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[美食] 红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了

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潘云鹤 发表于 2019-8-24 17:38:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“红烧肉”的做法，红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了 第1张图片

【红烧肉】

1.首先我们准备五花肉一块，把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中，不停的滑动把肉皮烤成金黄色，这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味，然后把五花肉取出，放入清水中刷洗干净备用。
红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了 第2张图片

2.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入适量的姜片，20克料酒去腥，水烧开以后给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质，把去锅中的浮沫，盖上锅盖煮15分钟，把五花肉煮熟、煮定型，15分钟以后，把五花肉捞出控水备用。
红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了 第3张图片

3.锅内烧油，油温升至五成热时，把五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油贱出烫伤，保持中小火炸2分钟，经常给五花肉翻面，让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，改刀切成均匀小块。
红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了 第4张图片

4.准备大葱白一根切成段，生姜一块切成姜片备用。准备一把冰糖，用来炒糖色，锅内少加一点水，放入冰糖，轻轻的把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，不停的搅拌，颜色逐渐加深 变为红棕色时起锅，从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，糖汁烧开以后倒入盆中备用。
红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了 第5张图片

5.锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜，爆出葱香，加入桂皮一节，几片香叶，炒出香味，把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤，没有高汤的也可以用清水代替。
红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了 第6张图片

6.加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，加入食盐2克，胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。
红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了 第7张图片

7.40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢，五花肉红白相间，软糯Q弹，把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料，开大火收汁，再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，把五花肉摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了 第8张图片

好了，这道肥而不腻的红烧肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：大众多达准备红烧肉正确
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沙发
xiantao61 发表于 2019-8-24 17:38:56 | 只看该作者
 
发一道宫保鸡丁做法吧
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板凳
边缘游走人 发表于 2019-8-24 17:39:51 | 只看该作者
 
差评，烧猪肉不需要桂皮香叶等大料，工龄26年的师傅路过……
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地板
764448459 发表于 2019-8-24 17:39:58 | 只看该作者
 
猪肉这么贵，吃不起呀，先收藏起来，就等猪肉降价了
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5#
欺负小逗比 发表于 2019-8-24 17:40:20 | 只看该作者
 
家里做怎么炸？你这就不是家庭做法。家常做法买回来的洗干净切块，焯水备用，放少许油炒拍散的姜 大蒜子别放葱容易炖烂难看，放冰糖炒出微红色放生抽，加开水切记开水！大火烧开转小火焖至完全收汁。
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6#
苏格兰小情调H 发表于 2019-8-24 17:40:30 | 只看该作者
 
红烧肉好吃做法
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7#
杨锦晖 发表于 2019-8-24 17:40:48 | 只看该作者
 
怎么才能做的红亮呢
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8#
YINGMENGYI123 发表于 2019-8-24 17:41:07 | 只看该作者
 
百姓家柴火炖出来的才好吃！
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9#
123冉冉是小木 发表于 2019-8-24 17:41:26 | 只看该作者
 
虽然我很喜欢看你做菜，但你老是说最正确的做法，最正宗的做法，人家会喷你的，同一个个菜一百个人一百个做法！
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10#
zhangchibang 发表于 2019-8-24 17:42:24 | 只看该作者
 
放冰糖不放酱油的是异类
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