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[美食] 58岁厨师长说：炸酥肉时，这三种料缺一不可，少一味都不正宗

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箱子b 发表于 2019-11-23 13:19:41 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
58岁厨师长说：炸酥肉时，这三种料缺一不可，少一味都不正宗。酥肉是陕北地区的一道传统名菜，我曾经受邀一位厨师长来陕西玩，来到陕西我吃到了正宗的酥肉，当时吃的第一口酥肉，这味道我辈子都忘不了，我这位朋友做的酥肉闻着就超级香，吃上一口，香酥嫩滑，回味无穷。后来我专程跟着这位好朋友学习了酥肉的做法，他说很多人做酥肉时，都只知道放面粉，想酥肉做的好吃，哪有那么容易。炸酥肉时，这三种料缺一不可，少一味都不正宗，只要按照我的方法做，保证能使酥肉又香又脆。今天我再次请到了我这位好朋友，现在已经58岁了，今天就把又香又脆的酥肉做法教给大家！
58岁厨师长说：炸酥肉时，这三种料缺一不可，少一味都不正宗 第1张图片
炸酥肉



所需食材：五花肉300克、红薯淀粉40克、中筋面粉40克、花椒粉3克、生姜5克、料酒3ml、鸡蛋2个、菜籽油500ml，食盐、胡椒粉、鸡精适量。

制作方法：

1.首先将买回来的五花肉清洗干净，然后将肉切成0.3厘米的薄片备用。肉不要切的太薄，否则会导致炸出来酥肉口感差！
58岁厨师长说：炸酥肉时，这三种料缺一不可，少一味都不正宗 第2张图片

2.将生姜、料酒、食盐、花椒粉放入到五花肉中，腌制20分钟后，将姜片挑出来扔掉。
58岁厨师长说：炸酥肉时，这三种料缺一不可，少一味都不正宗 第3张图片

3.将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉全部放入到腌好的五花肉中，将五花肉搅拌均匀即可备用。搅拌时，按照我的比例做的酥肉是不用在加水！
58岁厨师长说：炸酥肉时，这三种料缺一不可，少一味都不正宗 第4张图片

4.锅中放入适量的油，油温烧到7成热后，将肉片放入到油锅中，中火将酥肉炸成浅色的金黄色后，然后改小火，将酥肉炸成金黄色即可起锅食用。
58岁厨师长说：炸酥肉时，这三种料缺一不可，少一味都不正宗 第5张图片
炸酥肉



炸酥肉的诀窍：

1.做酥肉时，我们需要用到中筋面粉、红薯淀粉、花椒粉这三味，中筋面粉和红薯淀粉两者搭配起来一起使用，能使酥肉吃着更香脆，而且放在空气中，更不易回潮，而花椒粉即可去除肉的腥味，还能增加肉的香味，所以这三味缺一不可。

2.炸酥肉时，锅中的油温一定要把握好，五花肉下锅炸时，锅中油温7成热（约210摄氏度）可以使酥肉快速紧缩，而油温太低会使酥肉吃着不嫩，油温太高会使酥肉外熟内不熟。

3.酥肉炸到浅金黄色后需要改小火炸，这样就可以将酥肉中的水分收干，这样就能使炸好的酥肉吃着又香又脆！
58岁厨师长说：炸酥肉时，这三种料缺一不可，少一味都不正宗 第6张图片
炸酥肉



58岁厨师长说：炸酥肉时，中筋面粉、红薯淀粉、花椒粉这三味缺一不可，少一味都不正宗。每次只要有人问到我如何炸酥肉时，我都会将这个方法分享给大家，很多人按照我的方法炸酥肉后，都还特意感谢我，说这个方法太实用了，所以大家以后炸酥肉时，就按照我今天这个方法去做，包您做的好吃！我是胡师傅，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，后续我还会和大家分享更多美食干货知识，感谢您的支持！


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标签：缺一不可回味无穷我的方法地区的学习了
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精彩评论3

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沙发
尾大d猫猫 发表于 2019-11-23 13:20:20 | 只看该作者
 
到底花椒粉还是胡椒粉，前面花椒，后面胡椒！
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板凳
yumemia 发表于 2019-11-23 13:21:17 | 只看该作者
 
正准备做就看到了，马上就试试[捂脸]
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地板
阿洛记 发表于 2019-11-23 13:22:04 | 只看该作者
 
转发了
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