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[美食] 厨师小秘密：麻辣酸甜并存的蘸汁，要想好吃必须这样勾兑

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nopq907 发表于 2020-1-31 11:21:15 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是王厨！这一期为大家分享:麻辣酸甜并存的蒜泥汁如何勾兑



厨师小秘密：麻辣酸甜并存的蘸汁，要想好吃必须这样勾兑 第1张图片

不动人间烟火，尝尽世间美味，凉菜不但是饭店不可或缺的一类高利润菜品，而且也是家庭饮食当中的常客。比如拍个黄瓜，来个拉皮，捞点酸菜，烫壶小酒，很惬意！既然谈到黄瓜，拉皮，那么蒜泥汁就是不可或缺的元素喽。接下来分享一下好吃的蒜泥汁该如何勾兑。
厨师小秘密：麻辣酸甜并存的蘸汁，要想好吃必须这样勾兑 第2张图片

1，捣蒜泥

不论是农村家庭，还是城市居民，我想应该见过厨房里有个石头做的器具吧，对就那个，我不知道你们家乡如何称呼，我们叫它“蒜窝子”，专门用来捣蒜或者捣花椒粉，草果粉啥的。面是揉出来的，蒜是捣出来的。要想蒜好吃，必须用蒜窝子捣出来才够味。
厨师小秘密：麻辣酸甜并存的蘸汁，要想好吃必须这样勾兑 第3张图片

2，取一空碗，分别加入生抽，香醋，香油，均匀搅拌成汁，比例为5/1/1。



厨师小秘密：麻辣酸甜并存的蘸汁，要想好吃必须这样勾兑 第4张图片

3，将捣好的蒜泥加入兑好的味汁当中，比例为1/2
厨师小秘密：麻辣酸甜并存的蘸汁，要想好吃必须这样勾兑 第5张图片

4，依次加入，辣椒油，花椒油各一勺，白糖，味精少许，搅拌均匀，冰箱冷藏，即可。拌黄瓜来两勺兑好的蒜泥汁就Ok，肘子肉来两勺蒜泥汁就巴适。
厨师小秘密：麻辣酸甜并存的蘸汁，要想好吃必须这样勾兑 第6张图片

注意事一，蒜泥汁其味酸甜麻辣并重，但又不会刻意突出以上某一种味道。鱼香味是酸甜辣并重，蒜泥汁的麻辣酸甜并重都是一种道理。

注意事项二，先酸甜后麻辣是辅味，最主要的是蒜泥特有的蒜香味要突出。

注意事项三，不论勾兑任何蘸料，比如，吃饺子，吃牛肉，肘子，还是黄瓜，拉皮，皮冻等等，包括吃火锅所需要的蘸料碗，切记不可油大。吃饺子的醋，要是把油放多了，夹饺子蘸了和没蘸区别不大，道理是一样的！麻辣酸甜并存的蒜泥汁，您学会了吗？欢迎留言区留下您的观点。

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火火的火苗 发表于 2020-1-31 11:21:53 | 只看该作者
 
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