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[华人美食] 走地道美食路子 茅庐中餐厅新张

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邹辉 发表于 2020-2-18 18:05:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
走地道美食路子 茅庐中餐厅新张 第1张图片

“茅庐”共同创办人朱涵苇和父亲。

■侨报记者林菁报道

近年来年轻一代华裔创业者纷纷进军餐饮业，为中餐未来发展创建新的模式，去年年底刚开张的“茅庐”(3 Times)中餐厅，走的是地道美食加时尚环境的路子，欲打造成美东地区最受欢迎的风味小食店。

茅庐餐厅是一家主打上海小笼包的江浙风味小吃店，目前在曼哈顿下东城和联合广场有两家店面，共同创办人朱涵苇(Jason Zhu)打算开一系列连锁店，接下来将在中城等地再开分店。

从“吃货”到中餐创业者

朱涵苇从小是个吃货，“我看一眼包子就知道皮太薄或太厚，肉切开来我就知道好不好吃。”他笑称自己嘴馋，来了美国后却发现连地道的锅贴都吃不到，感到很失望，他走访了很多中餐馆，在西岸吃过台湾名店鼎泰丰，可是这家驰名中外的小吃店却没在美东开设分店，朱涵苇于是萌生了一个想法，决定打造一家美东地区最受欢迎的中国小吃店。

中餐改良已成为一种趋势，但一些新式中餐已失去了中国菜风味，朱涵苇想要保留中餐的地道风味，因此需要一位精通江浙风味小吃烹制的师傅，这样的人才即使在中餐业发达的美东地区也不容易寻到。

有一次，他尝了朋友买的一个包子，立刻赞口不绝，做包子的师傅徐玉琴有40年从事餐饮业的经验，在纽约多家中餐馆工作过，精通各种面食，对生煎包和小笼包尤其拿手，这就是朱涵苇要找的人。

“三顾茅庐”请大师傅出山

于是有了“三顾茅庐”的故事：朱涵苇多次想请徐师傅出山，但徐师傅已经退休十年，平常在家照顾外孙女，不太想再出来工作。朱涵苇说，当时有很多店在找徐师傅，她都没答应，他厚着脸皮到她家登门拜访，碰巧徐师傅正在做点心，平时不爱吃萝卜的朱涵苇吃了徐师傅做的萝卜丝饼，改变了他对这种点心的看法。他说，直到吃了徐师傅做的点心，他才明白自己要开什么样的餐厅。

走地道美食路子 茅庐中餐厅新张 第2张图片

精通上海小吃烹制的徐玉琴师傅。 （均林菁摄）

但真正打动徐师傅的是，朱涵苇并不是只想开一两家餐厅赚钱而已，他有更大的抱负，想在美国发扬中餐饮食文化。以前在上海虹口区饮食公司工作，拥有一手好厨艺的徐师傅说，“我也有过这个想法，但没实现过，他们是在做事业。”于是她决定再度出山，协助年轻人实现梦想。

简餐小吃店吸引年轻顾客

2019年年底茅庐餐厅开张，不久便遇到新冠肺炎疫情，餐厅生意冷淡了不少。就在这时候，《纽约时报》一位记者亲自上门来采访，并刊登了图文并茂的报道，一下子顾客明显增加，餐厅又满座了。

朱涵苇认为，中餐在美国仍然有前景，倒闭的中餐馆都是因为没有适应市场需求，他把茅庐定位为简餐小吃店，既不是传统堂吃中餐厅，也不是改良的中餐快餐店。考虑到曼哈顿有很多上班族和学生，他们追求时尚的生活方式和经济实惠的消费价位，茅庐主打家常菜，小盘但精致好吃，价格适中，16-18元可以吃得很饱，上菜时间也很快，不会耽误顾客时间。

像所有新潮简餐店一样，茅庐的店面设计舒适简洁，暖色调营造一种温馨的氛围。厨房是半开放式，顾客可以边吃边看师傅做小笼包和馄饨，“现点，现做，现蒸。”一会儿工夫香喷喷的点心便摆到桌上。

“在美国吃到上海味道”

徐师傅做的小笼包是招牌菜之一，它皮嫩，肉无腥味，汤汁鲜美。为了保证小笼包的质量和口感，顾客只能在店里吃，不送外卖。生煎包、菜包、粽子、馄饨，都是徐师傅最拿手的，她指出，上海小吃的特点是“甜中带咸，咸中带甜，还有一点鲜味，”她希望自己烹制的纯上海风味小吃，让客人“在美国吃到上海味道”。

茅庐另一道招牌菜是盐水鸭，出生于南京的朱涵苇从小吃着父亲做的盐水鸭长大，父亲陆正连也是多年从事餐饮业，他用的是家传盐水鸭菜谱，鸭肉嫩而不腻，口感好，咸味也恰到好处。

店里卖得最火的是鲜肉与蟹粉小笼包，南方鲜肉大包，葱油饼，红烧牛肉面，担担面。特色小吃有脆皮黄鱼卷，东坡肉，老干妈火腿炒饭，牛肉粉丝汤，酒酿圆子，八宝饭，上海春卷。为了迎合顾客对健康饮食的追求，茅庐还推出一种杂粮小笼包，口感上更有嚼头。

茅庐也为公司、学校、老人中心提供团餐服务，并在网络上销售其品牌速冻产品。

本文版权属“纽约侨报”所有，未经授权请勿转载。违者将追究其相关法律责任。


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标签：风味小吃联合广场地道美食是个吃货餐饮业
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