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[美食] 要想小酥肉外酥里软？千万别加它，按这个比例挂糊，保证一次成功

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pakapa 发表于 2022-3-10 20:47:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
要想小酥肉外酥里软？千万别加它，按这个比例挂糊，保证一次成功 第1张图片


​教你一款葱香椒盐小酥肉，边炸边吃，飞一般的享受！

小酥肉是山西、陕西、河南等地的特色小吃，各个地方叫法虽有不同，但其实外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很浓郁，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。特别是小时候妈妈做的小酥肉，外酥里软，那叫一个香！

要想小酥肉外酥里软？千万别加它，按这个比例挂糊，保证一次成功 第2张图片


酥肉严格意义上分为大酥肉和小酥肉两种，说白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是瘦肉，以前穷，好多人家买不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。

亲们快点看过来，让我们一起炸小小酥肉吧！好吃到飞上天。小酥肉是我的最爱，但更多的记忆还是停留在童年，小时候只有过年的时候才能吃的小酥肉，看着闻着都香，不想离开半步，吃上一口那叫一个满足。

要想小酥肉外酥里软？千万别加它，按这个比例挂糊，保证一次成功 第3张图片


今天，就让我们一起炸酥肉吧！边炸边吃，非一般的享受！

所需食材：猪里脊肉300g，椒盐粉、孜然粉各2g，生抽和料酒各1勺，盐适量，葱姜适量，面粉5g、玉米淀粉10g。

制作方法：

第一步：将准备好的里脊肉清洗干净，切细条，放入碗中。加入葱姜段、料酒、盐和生抽，用手抓匀，腌制50分钟左右。

要想小酥肉外酥里软？千万别加它，按这个比例挂糊，保证一次成功 第4张图片


第二步：取碗，加入玉米淀粉与面粉，再按照淀粉面粉与水1：1的比例加入清水，调成面糊状态即可。将腌好的肉条放入面糊中，使其均匀地裹上面粉糊。

注意：有的人炸小酥肉调面粉糊时会加入鸡蛋，其实想要口感外酥里嫩，面糊中最好不要加鸡蛋，这样炸出来的肉条表面特别酥。

要想小酥肉外酥里软？千万别加它，按这个比例挂糊，保证一次成功 第5张图片


第三步：另起锅，待油烧至8成热时，将裹好面糊的肉条放入油锅中，炸制微黄夹出，可以适当多放一些油。最好待油温升高后，二次进行复炸，可以使肉条更加酥脆。

第四步：另起锅，下入准备好的葱蒜爆香，接着下入炸好的肉条，加入椒盐粉、孜然粉，如果你喜欢吃辣的，还可以适当加一些辣椒粉。

第五步：快速翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅享用啦。外酥里嫩，人见人爱，大人小孩子都喜欢，么么哒！

要想小酥肉外酥里软？千万别加它，按这个比例挂糊，保证一次成功 第6张图片


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标签：差不多小时候五香味小酥肉香味
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沙发
寻找slz 发表于 2022-3-10 20:47:48 | 只看该作者
 
不能放面粉只用红苕淀粉最好。
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板凳
abd22 发表于 2022-3-10 20:48:19 | 只看该作者
 
失败了，椒盐就是椒盐味干嘛再加孜然味。味道杂了。椒盐就是椒盐味，孜然加辣椒面就是烧烤味。花椒和孜然都是很重味的调料，这两个不适合同时出现在一道菜。
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地板
dota超级兵 发表于 2022-3-10 20:48:33 | 只看该作者
 
这不叫小酥肉，炸好后放入花椒大料葱姜料酒等再加水或高汤蒸熟才叫小酥肉。
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5#
hhhhc 发表于 2022-3-10 20:49:09 | 只看该作者
 
刘大厨做酥肉
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6#
龙马河洛 发表于 2022-3-10 20:49:36 | 只看该作者
 
好
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7#
陈佩荀 发表于 2022-3-10 20:50:11 | 只看该作者
 
关注了
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8#
爱韶涵 发表于 2022-3-10 20:50:28 | 只看该作者
 
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9#
保存 发表于 2022-3-10 20:50:33 | 只看该作者
 
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10#
ch372287 发表于 2022-3-10 20:51:25 | 只看该作者
 
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