设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 ...
回复 发帖
123下一页
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃

[复制链接]
65239 20
童童妈呢 发表于 2022-7-26 17:27:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今天的广州，又喜提高温红色预警！
有多热呢？大概就是把一颗西蓝花放到外面，能晒成西蓝花天妇罗的程度吧
连我们工作室食欲最旺盛的小助理，最近都频频哀嚎：我的胃口已走失……
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第1张图片

嗐，解暑开胃菜得提上日程了！
思来想去，酸辣咸甜鲜五味俱全，香气奇幻迷人的东南亚菜最能担此重任。
话不多说，今天先用一道泰式风味打个头阵——冬阴功浸海鲈鱼。
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第2张图片

金灿灿鱼块周围，簇拥着一众红番茄、青柠檬、黄菠萝、白蘑菇、绿香草。
色彩明丽的卖相，是谁的口水已经冒泡泡了？
这还不算，底下红澄澄的汤底，更是妙不可言的开胃利器——冬阴功。
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第3张图片

大家印象中，冬阴功总是与虾锁死，毕竟它在泰语中的本意是“酸辣虾汤”。
其实，泰国人也会用它煮别的食材，加入海鲜就是“冬阴台”，加入鸡肉就是“冬阴盖”。
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第4张图片

我这次给冬阴功配的cp，是海鲈鱼。
丰腴鲜美，肉厚刺少，关键这时候应季特别实惠，十几块就能买一大条。
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第5张图片

冬阴功汤底一般要用到十几种调料：香茅、柠檬叶、高良姜、小红椒、椰浆、鱼露……
很多取自泰国本地，难凑齐，比例也不好把握。
咱们自己在家做，更推荐直接用泰国原装冬阴功酱料包，省事还正宗。
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第6张图片

灵魂酱料在手，剩下的不过就是煎煎鱼、煮煮汤。
海鲈鱼煎到两面金黄，外酥里嫩不说，后续浸在汤里不易散，更吸汁入味。
鱼骨和鱼头可不能扔，一并煎香拿来吊高汤，又鲜又醇又浓郁！
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第7张图片

抿一口鱼，啖一口汤，直进的酸辣、清淡的回甘、悠长的鲜香四处游走，有疏通五脏六腑的畅快。
吃到微微发汗，最是消暑祛湿，难怪能长期拯救热带人民的胃口。
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第8张图片

如果不是吃鱼党，又超爱冬阴功，完全可以拿它料理别的食材。
或当调料炒菜，或做火锅汤底，或煮汤粉面……思路打开，万物皆可冬阴功！
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第9张图片

- 冬阴功浸海鲈鱼-
[ 食材 ]
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第10张图片

海鲈鱼1条 炒米80g 番茄2个 青柠檬1个 小菠萝2个 小洋葱3个 白蘑菇4个 香菜2根 冬阴功酱1大勺 盐1小勺 黑胡椒适量 椰浆适量 鱼露1小勺 糖1小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.海鲈鱼起肉，片出鱼腩处骨头，鱼头鱼骨切块备用
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第11张图片

2.鱼肉切成小块，加入盐和黑胡椒腌制15分钟
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第12张图片

3.番茄、菠萝、白蘑菇切块，小洋葱切碎，香菜切段
香菜根香味最浓郁记得不要丢哦
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第13张图片

论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第14张图片

4.锅中加入1大勺食用油，油热放入鱼头鱼骨煎至焦黄，加入开水熬煮15分钟滤出鱼汤备用
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第15张图片

5.锅中加入2大勺食用油，油热放入鱼块鱼皮朝下，煎至两面金黄盛出备用
放入鱼块后用手轻压几秒，让鱼肉定型
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第16张图片

6.继续放入香菜根、小洋葱碎炒出香味，再放入冬阴功酱翻炒，加入鱼汤
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第17张图片

7.鱼汤沸腾后加入番茄块、菠萝块、白蘑菇煮8分钟，加入鱼露、糖、青柠汁调味
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第18张图片

8.盘中放脆煎好的海鲈鱼块、炒米，浇上冬阴功汤、椰浆，放上香菜即可
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第19张图片

论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第20张图片

吃冬阴功，我最喜欢的是先喝口汤。
极具穿透力的酸辣辛香，随着滑而爽的高汤入喉，如同吞下整片凉润的雨林。
妥帖落肚，胃舒舒服服地苏醒过来。
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第21张图片

接着，筷子精准滑向鱼肉。
入口、轻抿，鱼皮酥韧胶滑，鱼肉丰腴软滑。
经过汤料的浸润，鱼的鲜和嫩都冲向极致。
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第22张图片

各色蔬果充分释放了清爽，也被汁水滋润得辛香馥郁、酸辣绵长。
配合自身或绵软、或脆弹、或鲜爽的口感，各有各的好吃。
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第23张图片

我还仿照龙虾汤泡饭，搭配了炒米。
在汤底里滚过，外面软绵绵，里面咔滋脆，吃的就是口感上的参差。
最绝的是，把鱼肉、炒米、蔬果放在柠檬叶上，和着迷人的清香，哗啦啦倒进嘴里，别提有多爽！
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第24张图片

关于冬阴功，还有个野生故事：
18 世纪，泰国执政者郑信王，为救自己生病食欲不振的女儿淼运公主，便让御厨研发了开胃的冬阴功汤。
公主饮汤之后通体舒畅，病情也减轻不少，郑信王一高兴，就把冬阴功汤定为“国汤”。
传闻不好尽信，不过冬阴功的确是苦夏没胃口的解药，快吃起来吧。
论酸香开胃，这菜排世界第一！闭眼煮都好吃 第25张图片



上一篇：做了25年油条大叔，教您正宗无铝油条配方和6大诀窍，学会能开店
下一篇：Menusifu，让北美没有难开的中餐馆
标签：泰国东南亚菜五味俱全天妇罗小助理
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 

精彩评论20

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
wlwy668 发表于 2022-7-26 18:41:57 | 只看该作者
 
转发了→_→[微笑][微笑][微笑][赞][赞][赞]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
狠如羊 发表于 2022-7-26 18:51:28 | 只看该作者
 
这个冬阴功浸海鲈鱼看着就好吃酸辣开胃，有食欲的
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
xgsfpw2 发表于 2022-7-26 19:02:25 | 只看该作者
 
谢谢分享，很好[赞][赞][赞][赞][赞][赞]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
snowylisnail 发表于 2022-7-26 19:11:00 | 只看该作者
 
谢谢分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
梦里回晨 发表于 2022-7-26 19:16:48 | 只看该作者
 
我感觉我欣赏不来冬阴功那股味道，我还是吃凉菜好了😁
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
7#
问苍天泪 发表于 2022-7-26 20:29:10 | 只看该作者
 
[赞][赞][赞][赞][赞][赞]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
8#
-掌心 发表于 2022-7-26 20:33:28 | 只看该作者
 
[赞][赞][赞][赞][赞][赞]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
9#
狗哥快到碗里来 发表于 2022-7-26 20:35:22 | 只看该作者
 
你闭眼😝煮我看看[捂脸][捂脸]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
10#
Yooxibala 发表于 2022-7-26 20:53:40 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
123下一页
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

童童妈呢白金会员

0关注

7粉丝

384帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-13 01:57