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[美食] 炒茄子耍个小聪明，一点不费油，软糯入味超好吃！

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yasol 发表于 2018-3-25 20:36:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
茄子炒起来特别的费油

还很难炒得入味

其实只要耍个小聪明

炒出来的茄子一点都不油腻

软糯入味超好吃！


方法一：用盐腌制


炒茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。

炒茄子耍个小聪明，一点不费油，软糯入味超好吃！ 第1张图片

炒茄子耍个小聪明，一点不费油，软糯入味超好吃！ 第2张图片


方法二：上锅蒸


只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省烹饪时间，更容易炒软而且不会很吸油。

炒茄子耍个小聪明，一点不费油，软糯入味超好吃！ 第3张图片

炒茄子耍个小聪明，一点不费油，软糯入味超好吃！ 第4张图片


方法三：热锅干炒


锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出水后再沥干备用，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。

炒茄子耍个小聪明，一点不费油，软糯入味超好吃！ 第5张图片


学会了这几个小技巧

下面教你做几道下饭的美味茄子！


蒜蓉烤茄子
炒茄子耍个小聪明，一点不费油，软糯入味超好吃！ 第6张图片



茄子、蒜、青椒1个、红椒1个、洋葱半头、盐5g、糖5g、孜然粉、黑胡椒、蚝油

1、茄子对半切开，剖面切花刀

2、烤箱200度预热，往茄子剖面刷一层色拉油

3、放入烤箱烤5分钟

4、蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末

5、锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出

6、加入青红椒末和洋葱末拌匀，然后加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀

7、将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤5分钟

8、烤到一半拿出来撒些孜然粉，再放回继续烤，烤熟后撒上葱末即可

少油版鱼香茄子
炒茄子耍个小聪明，一点不费油，软糯入味超好吃！ 第7张图片



大胖茄子 一个、蒜 适量、姜 适量、葱 适量、老干妈（辣椒油也可以） 一大勺、生抽 一勺、醋 一勺、糖 一小勺、生粉 一勺


1、茄子切条，平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟。

2、蒜切粒，葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）。

3、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）。

4、锅热倒油，爆香葱姜蒜，放茄子，茄子会瞬间把油吸干净。不要担心，放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐）小火盖锅盖，焖也会帮助软烂。

5、然后用锅铲按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音），每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好啊。

6、剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。对了， 勾芡后要小火焅一会儿，红油会焅出来。

蒜香茄子面
炒茄子耍个小聪明，一点不费油，软糯入味超好吃！ 第8张图片



茄子1个、里脊肉丝100g、面条400g、大蒜末1头、葱末10g、甜面酱1勺、生抽2勺、白糖1茶匙、八角1颗、淀粉1勺、料酒1勺


1、备料：茄子去皮切成条，烧热底油下锅炒至变软盛出备用；里脊肉加1勺料酒、一勺生抽、一勺淀粉、半勺油抓匀腌制十分钟；大蒜切末，葱切葱花备用。

2、锅里放一颗八角烧热底油，将里脊放进去炒至变色。

3、葱花放进去一起炒出香味。

4、加入一勺甜面酱炒匀。

5、茄子倒进去，加一点白糖、一勺生抽、盐。

6、倒入适量水，最后把蒜末放进去关火后炒匀。

7、锅里烧水煮面，水沸腾时加入凉水，加三次凉水，待水第四次沸腾时即可关火，将面条捞入碗里。

8、舀一勺面汤，盖上茄子开吃，超级有味儿！


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标签：炒茄子茄子小聪明聪明一点
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