粉丝牛肉煲
材料:牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克
做法:
1、准备好所需食材
2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用
3、泡软的粉丝用
厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了
5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底
6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可
凉拌土豆丝
材料:土豆、干辣椒、盐、糖、醋、味精、花椒
做法:
1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉。再换一次水, 直至水清辙;
2、将土豆丝放在热水中绰一下,绰完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出,将水分沥干,放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但不要搅拌;
3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁热倒在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋,糖,也可加些青椒丝..香菜丝...拌匀即可。
酸甜排骨
材料:排骨1000克,植物油、葱花、姜末、料酒、精盐、酱油、醋、白糖各适量。
做法:
1、排骨用温水洗净,剁成块,沥干水分。
2、炒锅放油烧热,倒入排骨炸至两面微黄时,捞出沥油。
3、锅内留余油,倒入炸好的排骨,加入精盐、酱油、白糖和料酒及适量清水,盖上锅盖用中火煮。
4、煮至汤汁快干时,加醋、葱花、姜末炒匀,用大火收干汤汁,撒入味精炒匀即可。
泡椒带鱼
材料:带鱼、盐、姜片、白酒、泡椒
做法:
1、带鱼加入盐、姜片和白酒,拌均匀腌制十分钟
2、腌制好的带鱼控干表面水分,再拍上薄薄的一层淀粉
3、烧热锅,放入适量的油,将带鱼块平铺在锅底煎
4、将带鱼的双面煎至金黄后捞出来备用
5、准备好泡红油,下入泡红椒翻椒,再用盐、料酒、生抽、糖和姜蒜末调制一碗汁
6、煎鱼后锅中留少许底炒,再加入煎过的带鱼放入里面翻炒
7、倒入准备好的碗汁,大火煮开,小火炖煮五分钟,中间翻个面,再转为大火收汁即可
三色炒虾仁
材料:虾仁350g 黄瓜30g 胡萝卜30g,油1大勺 盐1小勺 白酒1小勺 淀粉2小勺 玉米粒30g
做法:
1. 虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟
2. 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀,胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
3. 锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出。
4. 另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生,加入少许盐,加入玉米粒翻炒
5. 然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火
老虎菜
材料:辣椒1根,黄瓜1根,香菜1把,花生米1把,盐1克,生抽2勺,香油少许
做法:
1.锅中放少许油,花生米小火炸至变色,盛出备用。
2.辣椒切开,然后切丝,如果怕太辣,可以去掉里面的筋。
3. 香菜切段,黄瓜切丝。
4. 混合辣椒丝,黄瓜丝和香菜段,加入盐,生抽和香油。拌匀。
五花肉烧腐竹
材料:五花肉、腐竹
做法:
1.干腐竹提前泡软。
2.热锅冷油,倒入五花肉片炒至变色出油后,加入八角、桂皮、料酒、生抽、老抽炒出香味,添入一点清水,小火肉片熟了,加入腐竹翻炒,加入盐、糖翻炒,转大火将汤汁基本收干。
3.洒入少许葱花,出锅装盘。
清炒苦瓜山药片
材料:山药、苦瓜、油、盐、鸡精、大蒜
做法:
1、瓜去瓤去籽,切成斜片;
2、山药去皮切片;
3、锅中放水烧开,下入苦瓜片和山药片焯水;
4、大蒜切成片;
5、锅中注油爆香蒜片;
6、放入沥干水的苦瓜片和山药片翻炒;
7、加入盐和鸡精调味即可。
辣炒猪血
材料:猪血300克,豆瓣酱3勺,葱姜蒜适量
做法:
1.猪血切成小块。如果觉得腥,可以放热水中焯一下。
2. 锅中放油,放入葱姜蒜丝煸香。加入豆瓣酱炒出红油,这个过程要小火,免得炒糊了。
3.放入猪血翻炒匀。再加入少量热水,炖至水开,大火收汁。
韭菜苔炒肉丝
材料:韭菜苔,猪肉丝,盐,料酒,生抽,蒜,姜,
做法:
1、韭苔洗净切段,蒜切片,姜切丝。
2、肉丝用生抽、料酒,少许盐腌制10分钟左右。
3、锅烧热放入油,油热后放入蒜片和姜丝炒香。
4、再放入肉丝翻炒韭。
5、肉变色后放入韭菜苔翻炒,韭菜苔断生后放入盐调味,即可出锅。
培根炒芦笋
材料:火腿150g、芦笋250g,清水100g,黄酒20ml,洋葱两段,生姜两片,洋葱和姜粉每汤匙,蒜3-4瓣,干辣椒7-8,盐1g,糖3g。
做法:
1、培根用清水、黄酒、洋葱和姜切成大块,放入蒸笼蒸半小时;
2、将芦笋切段冷水后备用;
3、蒸肉片,葱姜肉末,蒜片,干辣椒切短;
4、在锅中热油,下入干辣椒,葱姜蒜炒香;
5、入肉后,沿锅边煸炒成黄酒;
6、放入煮好的芦笋中,搅拌均匀后,加入少许盐和糖调味
蜜汁鸡翅
材料:鸡翅 、蒜、姜、料酒、生抽、蜂蜜 ;
做法:
1、将鸡翅斜割几刀,背面用牙签扎几下,提前腌制更加入味;
2、加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时;
3、小火,放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄;
4、将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,中火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘就可以了
凉拌手撕蒜苔
材料:蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋
做法:
1、蒜苔清洗干净,摘去头尾;
2、 锅中放水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水;
3、 蒜苔断生后放入凉水中浸泡;
4、 用手撕成一条条,再放入凉水中;
5、 全部撕完后,捞出淋干水分,放入盘中;
6、 调汁,我用了香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋,全部放入小碗中,搅拌均匀,倒入蒜苔上面,吃的时候搅拌均匀即可
鸳鸯豆腐
材料:北豆腐,鸭血,郫县豆瓣酱,酱油,葱,姜,蒜,蒜苗
做法:
1、豆腐和鸭血切小块,用开水焯一下,捞出淋干水分备用。
2、锅中放油,油热后,放入葱、姜、蒜爆香,再加入豆瓣酱翻炒。
3、加入酱油,加入水煮开。
4、放入豆腐和鸭血,转中小火炖一会儿,至软嫩入味。
5、放水淀粉勾薄芡,加蒜苗,出锅。
八珍豆腐
材料:嫩豆腐;虾;鱿鱼;冬笋;香菇;平菇;木耳;火腿;耗油;生抽;糖;胡椒粉;鸡精;盐;淀粉;
做法:
1、豆腐这块沾面粉。
2、小火煎至六面金黄。
3、虾去皮留尾,干香菇泡发洗净切块,木耳泡发洗净去蒂掰小块,平菇洗净丝小块捏干水分,鱿鱼切片划十字花刀,火腿、冬笋切片。
4、葱姜蒜切片。耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁。
5、锅中油烧热,大火放入葱姜蒜爆香,依次放入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼、火腿和豆腐炒熟,倒入酱汁煮开后调小火,倒入水淀粉煮至汤汁粘稠,大火收汁即可。
西红柿虾皮紫菜汤
材料:西红柿、虾皮、紫菜
做法:
1. 西红柿去皮
2. 切好备用
3. 蒜炝锅,炒西红柿,放开水 把虾皮 紫菜 一起放锅里
4.把鸡蛋打散备用,水开后撒入锅里,加调料
5. 放点香油,葱花即可