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[美食] 为什么您熬的汤难喝无营养？64岁大厨，为您详细讲解熬汤10大诀窍

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风儿~吹吹 发表于 2018-8-11 19:09:47 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
广州人是最会煲汤的，不仅煲的非常好喝，还非常有营养，半年前，我去广州出差，有幸遇到64岁的康大爷，康大爷说，很多人熬的汤难喝无营养，就是没掌握这10大熬汤的诀窍，自从听了康大爷的讲解，我煲汤的手艺有了很大的提升，明显感觉比以前好喝，今天我就给大家详细写出来。

为什么您熬的汤难喝无营养？64岁大厨，为您详细讲解熬汤10大诀窍 第1张图片

莲藕排骨汤



10大诀窍

1.不认真挑选食材

食材是汤好不好喝的关键一步，我们熬汤，都是选用最好的食材，排骨选择中排，猪大骨选择后腿的，鸡选择老母鸡，这样的食材，熬出来的汤味道才鲜。

2.食材不预处理

比如我们熬排骨汤，排骨需要提前焯水，去除腥膻味，然后再炒一下，最后放在水中熬煮，这样熬出来的汤，一点腥味都没有。

3.煲汤的时间过长

很多人觉得汤煲3-4小时，营养都可以煲出来，其实不然，熬煮的时间过长，食材中氨基酸会流失，会破坏营养，一般汤熬2小时左右即可。

4.中途加水

这是最大的禁忌，熬汤要一次性把水给足，食材1斤，水大概4-5斤，然后盖上锅盖，焖着煮，时间到了，香味和鲜味自然就出来了。

5.不加2滴醋

为什么熬汤要加2滴醋呢，就是让汤中的营养物质出来，还可以增香汤的鲜味，大家可以试一试。

为什么您熬的汤难喝无营养？64岁大厨，为您详细讲解熬汤10大诀窍 第2张图片

排骨绿豆汤



6.不最后放盐

熬汤需要最后放盐，提前放盐，会导致肉吃着非常硬，没有口感和营养。

7.不用砂锅

砂锅是熬汤最大的法宝，砂锅熬出来的汤，特别的香，汤汁也非常浓厚，我用其他器具熬汤，都没有砂锅熬的好喝。

8.大火熬煮

汤是小火熬出来的，火大，水气很快就蒸发了，肉也不熟，小火慢熬，营养也能出来，肉也吃着嫩。

9.放太多调料

不要什么食材和调料都随意乱放，一般汤中不要超过3种食材，调料放胡椒、盐、姜片、酱油就可以了，养生汤要是合理的配方，不然会适得其反。

10.冷水下锅和热水下锅

其实熬汤，冷水和热水下锅都是可以的，想肉好吃，就热水下锅，想喝汤，肉就冷水下锅，自己去选择即可。

为什么您熬的汤难喝无营养？64岁大厨，为您详细讲解熬汤10大诀窍 第3张图片

大骨汤



这就是熬汤的正确步骤，每一步骤为什么这么做，都给大家讲解清楚了，相信大家在熬汤的时候，只要掌握这10大诀窍，保证每个人煮的汤，都是超级好喝超级有营养的。

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西瓜仙子 发表于 2018-8-11 19:10:45 | 只看该作者
 
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