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[美食] 18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！

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黄来添11 发表于 2018-9-2 11:59:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
湘乡回锅藕

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第1张图片


莲藕；芹菜；小米椒；蒜；

辣椒酱；生抽；油；

步骤

1莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。

2捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

桂花糯米藕

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第2张图片


藕；糯米；

冰糖；糖桂花；盐；

步骤

1将糯米洗净，放在清水中浸泡24小时备用。

2把藕清洗干净，保留表皮，用刀将藕的头部切下来，用手往藕的孔隙中填泡好的糯米，边填边轻轻的竖着把藕磕一磕，或用筷子捅一捅，使糯米能够充分的填满藕的孔隙。

3将刚刚切下的藕的头部，作为盖子盖在藕上，并用几个牙签，将口封住。

4锅中放入能没过藕的清水，大火加热，待水沸腾后，加入冰糖，糖桂花和盐，盖上盖子，改成小火煮1个半小时，盛出晾凉后切片，食用前可以再淋上少许的糖桂花或蜂蜜，味道更好。

炸藕盒

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第3张图片


新鲜莲藕；猪肥瘦肉；姜；葱；天妇罗粉（一般情况下是用面粉与鸡蛋混合调制面糊）；

盐；鸡精；糖；料酒；香油；

步骤

1藕洗净切薄片，（两片之间可以不用全断开），姜、葱切末备用。

2猪肉剁成泥，分次加入水，顺一个方向搅拌上劲，加入葱姜末，加入盐、鸡精、糖、料酒、香油调味，充份拌上劲。

3天妇罗粉用水调成面糊状。

4取两片藕，于中间平辅上肉馅，放入做法（三）中挂糊。

5锅内热油，待六成热时，改中火，下入藕盒，炸至两面金黄即成。

6上桌时可根据自己的口味配上沾酱，不配也行。

五花肉炒藕片

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第4张图片


鲜藕；五花肉；

豆瓣酱；酱油；白糖；盐；葱姜蒜；

步骤

1藕瓜去皮切薄片。

2五花肉切片。

3锅内放少许油，放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。

4然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。

5放入藕片翻炒，可以适量加些开水，防止粘锅。

6放入适量盐后盖盖焖3分钟，开盖开大火收汁，撒入鸡精即可出锅。

滑炒藕片

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第5张图片


嫩藕；红椒；

姜；盐；香葱；

步骤

1准备原料。

2嫩藕削皮后切薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段。

3锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片和红椒段倒入锅中翻炒。

4边炒边加入清水，缓缓倒入（加了两次清水）。

5炒至藕片有些透明，无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱叶末拌匀即可。

香辣藕丝

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第6张图片


嫩藕一段；青红椒；

老干妈豆豉酱；白糖；盐；

步骤

1准备材料；嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈。

2锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明。

3 加入一勺老干妈豆豉酱；加一点盐。

4再加一点点白糖；保持中大火，翻炒均匀，出锅。

炸藕丸

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第7张图片


莲藕；生姜；

盐；

步骤

1莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；

2莲藕擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；

3将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；

4将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；

5将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了；

6将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加；

7掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。

酸辣藕丁

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第8张图片


莲藕半节；猪肉150g；淀粉；

老抽；生抽；黑胡椒粉；醋；盐；

步骤

1猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。

2藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。

3锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。

4倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。

5出锅前加少许盐即可。

鸡蛋莲藕饼

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第9张图片


莲藕；鸡蛋；面粉；香肠；大葱；胡萝卜；

白胡椒粉；盐；

步骤

1莲藕切丁（切丁有嚼感，咔吱脆，切丝脆感就不强了），用热水焯，凉水冲（这样的目的是使莲藕更加清脆）；大葱切丁，胡萝卜切丁；将胡萝卜大葱丁倒入莲藕丁中，将鸡蛋打入；倒入面粉，搅拌均匀，要是太干，可以加入适当的水份。

2香肠（蒸熟的）切丁或者条。将盐、白胡椒粉加入其中，搅拌均匀；平底锅烧热，倒入少许油，将面糊舀入锅内，可以用圆形煎蛋器取形，也可以自由发挥。两面煎至金黄色即可出锅。

泡菜藕片

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第10张图片


嫩藕2节；韩式切件泡菜1小袋；蒜末；姜末适量；

盐；食用油；

步骤

1锅内坐水煮开，煮水的同时，将莲藕洗净，去皮切片；滚水中加入精盐少许、滴几滴食用油，将藕片放入锅中氽烫10秒钟，快速捞出浸入凉水冷却；

2锅内注入少许油烧热，将蒜末姜末下锅煸香；将切件泡菜倒入锅中，大火翻炒，炒至酸辣味溢出；

3将氽水后的藕片倒入锅中，与泡菜翻炒均匀，即可起锅装盘。

豇豆藕丁炒肉末

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第11张图片


豇豆；藕；红辣椒；瘦肉；

食用油；蒜泥；盐；鸡精；香油；

步骤

1豇豆切成长条；红辣椒切碎；瘦肉剁成肉泥后加点盐和料酒搅拌后备用；刨去藕的皮；也把藕切成和豇豆一样的长度；大蒜剥好后用刀背压碎；

2把大蒜剁成蒜泥；锅中加水烧开；下豇豆焯水30秒左右；马上把焯水后的豇豆冲凉；热锅后放入食用油,放入蒜泥炒出香味；放入豇豆；

3煸炒20秒左右；加入肉糜煸炒几秒；放入一点盐；放入鸡精调味；放入藕翻炒10秒；最后放入红辣椒翻炒片刻淋上香油就可以出锅了。

蜂蜜橙汁拌莲藕

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第12张图片


藕；芹菜；橙子；

蜂蜜（白糖）；

步骤

1藕切薄片，清洗。锅子烧水，将莲藕放入，焯水。捞出控干水分，冲凉。

2芹菜摘掉叶子，用刨皮器剥去硬丝。放入热水中焯水，捞出冲凉。将所有材料控干水分。

3橙子洗净，刨皮器刨皮，切细丝。橙子榨汁。将橙汁和橙皮丝放入锅内，加入蜂蜜，熬煮至汤汁粘稠。

4将汤汁浇到控干水分的莲藕片和芹菜上面即可。

糖醋藕丸

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第13张图片


莲藕半个；虾仁（海米）5个；肉馅80克；面粉3勺；鸡蛋1个；小葱2根；生姜；

盐；料酒；香油；食用油200克（实耗约30克）；

步骤

1肉馅用料酒腌上，小葱和生姜冲洗后，弄成葱碎和姜丝，海米洗净用温水泡上10分钟；

2将莲藕洗净，刮去外皮，除节切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；

3将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中，加上点去腥调味的葱碎和姜丝，剁成细腻的馅料；

4将馅料放入调理盆，加入面粉和1个鸡蛋，撒上适量的盐，滴上香油，混合拌匀；锅中放入食用油，油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油；

5炸好的藕丸，继续下面的步骤前，先将糖醋汁调好。糖醋汁：食用油（底油），葱碎，姜丝，蒜片；酱油1勺，香醋2勺，白糖30克，热水，水淀粉；

6锅中留底油，放入葱碎、姜丝和蒜片，爆香后酱油、香醋和白糖，熬上片刻后冲入热水，放入藕丸，小火烧上约5分钟；

7大火收汤汁，最后淋入水淀粉勾芡，混合均匀，即可食用了。

泡椒脆藕丁

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第14张图片


藕1节（约400g）；葱末1勺；姜末1小勺；剁椒2大勺；

鲍汁儿1勺；糖1小勺；淀粉1勺；盐2g；香油少许；清水40ml；蒜末两瓣；

步骤

1藕去皮切成小丁；藕丁用盐水浸泡20分钟左右；

2蒜切末后加入碗汁儿调料混合均匀，葱姜切末备用；泡好的藕丁用开水焯烫30秒左右；

3锅内热油，下入葱姜剁椒炒香；下入藕丁和碗汁翻炒均匀制作完成。

回锅藕片

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第15张图片


莲藕1段；大蒜头5个；辣椒干适量；

油适量；盐糖适量；干淀粉适量；生抽5ml；辣椒酱2勺；

步骤

1莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片；烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀；起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片；将藕片炸至金黄色捞出，沥油；

2将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀；将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干；再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒；倒入炸好的藕片，翻炒均匀；

3将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下；不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工。

脆炸藕片

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第16张图片


藕1节；

椒盐2g；黑胡椒0.5g；

步骤

1藕洗净削去皮，切薄片；切好的藕片，放入水中浸泡约5分钟左右，泡去表面的淀粉，泡好后取出，沥去藕片表面的多余水分；备好一个小奶锅，锅里倒入足量的食用油；待油六成热后，放入藕片，中火，炸至微微变色即可捞出，用厨房纸巾吸干表面油分，撒上椒盐和黑胡椒粉即可食用。

酸辣藕带

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藕带；大蒜；葱；

盐；鸡精；胡椒粉；白糖；醋；

步骤

1新鲜藕带500克，过水冲洗干净；斜刀切成长片；大蒜、小葱切末，干尖椒剪好备用；炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热，下入蒜末、干尖椒煸炒出香；

2然后下入切好的藕带爆炒；炒至藕带稍稍出水的时候，加入两勺盐，翻炒至藕带出汁，然后加入适量鸡精、胡椒粉，小半勺糖，半锅钞醋，翻炒均匀，收至水分稍干即可出锅。

酸辣藕丝

18道藕的做法大全，花样总类多，总也吃不腻，学会做给家人吃吧！ 第18张图片


藕200G；

葱油2汤匙；米醋1汤匙；香辣豆豉酱1汤匙；盐1/3茶匙；糖5茶匙；

步骤

1藕对半剖开，切成片后再切成较粗的丝，用流水冲洗几遍。锅内水烧开，倒入藕丝焯烫不超过1分钟。（时间不要长，影响口感。）焯好后用冷水冲凉，再倒入加了冰块的纯净水里浸泡15分钟左右。（一热一冷之后藕丝才会特别脆爽）

酸辣藕丝

2藕丝充分沥干，加所有调料拌匀，入冰箱冷藏半天会更入味更好吃。


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标签：做法大全花样总类学会
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爱人GJQ 发表于 2018-9-2 12:01:29 | 只看该作者
 
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