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[美食] 炒猪肚别只傻傻焯水！多加这一步，猪肚香软脆嫩，一点都不腥

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№★IceMan★ 发表于 2018-9-7 16:46:23 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
说起猪肚，真是让人又爱又恨，因为猪肚既美味又有营养，可是它又带有一股独特的腥味，如果腥味没有去除，那么后面炒出来的猪肚都是臭臭的，实在影响食欲，那么要去掉这种腥味，炒之前就要先给猪肚焯水，但做这一步是往往不够的，下面小编就教大家一招，炒猪肚别只傻傻焯水！多加这一步，猪肚香软脆嫩，一点都不腥。

炒猪肚别只傻傻焯水！多加这一步，猪肚香软脆嫩，一点都不腥 第1张图片


首先要把买回来的猪肚清洗干净，猪肚上还会带有一些油脂，把这些多余的油脂都剪掉，否则炒出来的猪肉会很肥腻，清洗干净后就把猪肚的内部朝外翻出，将其放入盆中，加入一大勺食盐，一大勺食醋，用手抓匀猪肚，腌制5分钟左右。

炒猪肚别只傻傻焯水！多加这一步，猪肚香软脆嫩，一点都不腥 第2张图片


时间到后，再加入适量的面粉，继续抓匀腌制5分钟，最后加入一些白酒，抓匀后用清水冲几遍即可，这样处理过的猪肚就非常干净了，同时也能达到初步去腥的效果，这里说明一下，白酒可以起到杀菌的作用，猪肚是积累食物的地方，所以很容易滋生细菌，所以一定要加白酒。

炒猪肚别只傻傻焯水！多加这一步，猪肚香软脆嫩，一点都不腥 第3张图片


下面就是进行焯水，猪肚里面会有一层白膜，这是保护皮肉组织的胃粘膜，但是一定要通过焯水去掉，否则会影响口感和汤味，并且也嚼不烂。准备一个干净的锅，倒入足量的清水，大火烧开后放入猪肚，这里要注意，一定要沸水下锅焯水，等到二次烧开后再煮10秒左右就捞起猪肚。

炒猪肚别只傻傻焯水！多加这一步，猪肚香软脆嫩，一点都不腥 第4张图片


把捞起的猪肚用冷水冲洗一遍，把白膜去掉，这样处理后腥臭味就消除很多了，然后把猪肚切条，放入碗中，加入食盐、花生油、料酒、生粉进行腌制，多加这一步，炒好的猪肚会更加香软脆嫩，一点都不腥。经过以上的步骤处理后，猪肚基本上没有一点腥味了，下面就可以直接烹制。

炒猪肚别只傻傻焯水！多加这一步，猪肚香软脆嫩，一点都不腥 第5张图片


猪肚的做法有很多，用来炖汤和炒制都非常好吃，这里就教大家炒猪肚需要注意的一些地方，炒猪肚的话最好用猪肚尖的部位来炒，口感会脆嫩很多，炒的时候要用大火快速翻炒，如果炒的时间越久，那么猪肚就会变得越老，所以一定要把控好时间和火候。

炒猪肚别只傻傻焯水！多加这一步，猪肚香软脆嫩，一点都不腥 第6张图片


那么以上就是炒猪肚需要注意的一些细节，记住，炒猪肚别只傻傻焯水！多加这一步，猪肚香软脆嫩，一点都不腥，大家学会了吗？

（本文由吃货百科学堂原创，图片均来自网络，若无意侵权，请联系删除，谢谢！）


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标签：猪肚傻傻焯水多加一步
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