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[美食] 20年面点师教你水煎包做法，口味正宗，有漂亮冰花，3分钟能学会

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pepperann 发表于 2018-9-10 16:35:13 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
水煎包，是地方传统小吃，起源于古“东京汴梁城”(今河南开封)，距今已经有500多年历史了。古往今来，水煎包一直受到人们的欢迎和喜爱。上海人称之为生煎包，山东人多叫炉包，有牛肉水煎包，大肉水煎包，及鸡蛋韭菜虾皮水煎包。

20年面点师教你水煎包做法，口味正宗，有漂亮冰花，3分钟能学会 第1张图片


​水煎包为酵母发面，擀成手掌大小的圆形，包好馅，置于平底锅或电钮铛内，加水煎制，水干后淋入香油制作而成。做好的水煎包上软下焦，酥嫩可口，清香宜人，老少皆宜。

正宗的水煎包，离不开煎、煮、蒸相互作用。一焦三嫩，讲的是成品一面焦香，三面鲜嫩，达到最佳口感，是水煎包精髓之处。

20年面点师教你水煎包做法，口味正宗，有漂亮冰花，3分钟能学会 第2张图片


要做好水煎包，看似复杂，其实很好学。下面就由20年面点师为大家分享水煎包的具体做法，还有一些小技巧，3分钟你就能学会。

面点大师说，要做出好吃又好看的水煎包，锅具最好是比较厚的平底锅，轻易不会糊锅。馅料也很重要，肉蓉和肉丁均可，看你的喜好了。至于配菜，选择时令新鲜的蔬菜即可。另外水煎包的面要软一些，最好用酵母发面，老面发面适合做馒头，不宜做水煎包。

20年面点师教你水煎包做法，口味正宗，有漂亮冰花，3分钟能学会 第3张图片


一份成功的水煎包，除了味道鲜美之外，还要有漂亮的冰花，看一眼都觉得嘴馋。“煎”的学问就在加水上，加水时不是加纯水，而要加面粉水或淀粉水，煎出来后会形成漂亮的锅巴（也叫冰花）。有的人煎出来的水煎包锅巴是黑的，这要么是火太大煳锅了，要么是包子没包严实漏馅了，形成了煳锅。

20年面点师教你水煎包做法，口味正宗，有漂亮冰花，3分钟能学会 第4张图片


制作方法：

第一步：和面发面。将500克面粉倒入盆水，将6克酵母用30-40℃的温水化开，边加酵母水，边用筷子搅拌，呈棉絮状时，揉成表面光滑的面团。和面尽可能软一些，包上保鲜膜或盖上湿布饧面30-50分钟。

第二步：调制馅料。将半肥半瘦的五花肉剁成肉末，加入香菇丁和姜葱末，调入盐、胡椒粉、鸡粉、香油，顺着一个方向搅拌均匀。使其入味（馅料中的配菜根据自己的喜添加，加入韭菜、白菜、萝卜均可，肉也可换成牛肉）。

第三步：调馅制坯。将醒好的面取出，再次揉至表面光滑，搓成长条状，用刀切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，用手压扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的皮，加入肉馅，像包包子一样收口。依次做好所有的水煎包生坯。同时，再按照面粉（或者淀粉）与水1：18的比例，制成稀一些的面粉糊。

20年面点师教你水煎包做法，口味正宗，有漂亮冰花，3分钟能学会 第5张图片


第四步：后期煎制。将平底锅烧热转小火，加入少许的油擦匀（防止粘锅）。将水煎包的口口朝下放入锅中，煎至微黄翻面，接着加入面粉水（水量以没过包子高度的一半为准）。然后加入1勺油，盖上锅盖。转中火烧10分钟左右，打开锅盖看看，如果水还没干，继续煎一会即可出锅。

出锅后将盘子倒扣出来，漂亮的冰花就会呈现出来，这道色香味俱佳的水煎包就制作完成了！

朋友，您学会水煎包的做法了吗？如果工作不忙了，你也可以在家亲自试试，味道真心不错。如果你还有更好的做法或经验，也欢迎在留言区和大家一起分享。俗话说得好，“大厨都在留言区的”呵呵。

20年面点师教你水煎包做法，口味正宗，有漂亮冰花，3分钟能学会 第6张图片


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标签：水煎包做法口味正宗漂亮
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沙发
cong123456789 发表于 2018-9-10 16:36:06 | 只看该作者
 
不正宗，应该两面煎，出来是扁的！
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板凳
独孤求婚 发表于 2018-9-10 16:36:38 | 只看该作者
 
昨晚刚做了水煎包吃
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地板
z3234855 发表于 2018-9-10 16:36:48 | 只看该作者
 
很好，转发了。
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5#
阿里加咖喱 发表于 2018-9-10 16:37:02 | 只看该作者
 
水煎包的确适合晚上来几个。
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6#
三斤狗狗 发表于 2018-9-10 16:37:40 | 只看该作者
 
给力哦[赞]
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7#
lt377 发表于 2018-9-10 16:38:31 | 只看该作者
 
好好好
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8#
453007818qian 发表于 2018-9-10 16:39:25 | 只看该作者
 
很实用
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9#
634036569 发表于 2018-9-10 16:39:48 | 只看该作者
 
很好
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10#
旧人旧地旧时梦 发表于 2018-9-10 16:40:32 | 只看该作者
 
转发了
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