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[美食] 妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！

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河源书香门第 发表于 2018-9-11 01:04:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
红烧豆腐块

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第1张图片

食材：豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量
辅料：色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许水淀粉少许
做法：
1. 干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
2. 胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
3. 豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4. 鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5. 裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
6. 用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
7. 再加入备用的鲜虾和豌豆。
8. 这时倒入刚才炸好的豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。
青椒炒蛋

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第2张图片

食材：青椒7个土鸡蛋2个；香葱2根；
做法：
1.香葱切小段；青椒切细丝，一定要选用小个薄皮的青椒；一定是少油的，先加油打鸡蛋；等油温到180℃，加入打散的两个土鸡蛋；
2.翻炒两下，鸡蛋全部炸开，铲碎；出锅备用，鸡蛋一定要全部炸开，但是也不能老，否则影响口感，土鸡蛋不仅味道浓香，颜色那真真的是诱人啊；
3.再往锅中加两勺油炒青椒；火不要太大，也不用加水，慢慢翻炒至青椒丝变软；加入刚才炒好的鸡蛋继续翻炒至青椒鸡蛋完全混合即可；
4.加入香葱翻炒四五下就好了；出锅，
炒花椰菜

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第3张图片

食材：花椰菜，葱，胡萝卜，盐，酱油，湿淀粉，肉汤，色拉油。
做法：
1.将花椰菜洗净，掰成小朵、黑木耳用水疱软化蒂，撕成小朵。
2.将破碎的菜花放入沸水锅中煮熟，然后沥干沥干。
3.在锅中倒入一些食用油，然后加热生姜和大蒜，加入胡萝卜炒。
4.胡萝卜软烤后加入花椰菜、黑木耳和汤一起煸炒，煮约8分钟。
5.在锅中倒入少许酱油，撒上淀粉，炒匀，再加入葱花食用。

莴笋抄虾

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第4张图片


原料

北极虾、莴笋、青红椒、蒜瓣、葱花；豆瓣酱、糖、老抽。

做法

1.从冷冻室内取出北极虾自然解冻，莴笋去皮切成厚片，青红椒切片；

2.平底锅中加入适量的油，放入北极虾炸至稍酥脆，沥干油备用；

3.用炸过虾的油过一下莴笋，快速捞出控干；

4.炒锅中倒入适量的底油，放入豆瓣酱、蒜瓣、青红椒片爆香；

5.放入虾和莴笋大火快炒，淋入生抽和少许盐，加点儿糖调味；

6.待大火收干剩少量汤汁时，撒上葱花即可出锅。

毛豆炒牛肉

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第5张图片


原料

牛肉、青红辣椒、蒜、葱花；盐、生抽、料酒、胡椒粉。

做法

1.牛肉逆纹切丝，用盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右，毛豆剥开用水泡一会儿备用；

2.青红辣椒切碎，蒜拍碎备用；

3.锅里下油，倒入牛肉快速滑炒至熟后盛出，锅内留底油，倒入蒜‘末和青红辣椒末炒香；

4.倒入毛豆大火翻炒两分钟左右，加盐和胡椒粉，再加入小半碗水，盖上锅盖烧开焖3分钟左右倒入炒好的牛肉；

5.将毛豆和牛肉混合翻炒均匀盛出即可。

黄豆炖鸡爪：

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第6张图片


1、锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下；

2、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀；

3、然后将所有鸡脚倒入高压锅；

4、加入和鸡脚水平的水，和所有调料；盖锅炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。

5、炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了。

尖椒炒牛肚：

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第7张图片


1.牛肚丝可以买现成的半成品.菜场一般都有！辣椒.生姜.大蒜切好备用！

2.锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香！放牛肚丝进去翻炒！.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀！

3.放辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅！

小炒肉段

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第8张图片


1.猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块。

2.淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。

3.留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，即可出盘。

蒜泥白肉：

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第9张图片


1.将五花肉用清水洗干净，放到锅里，再倒2碗进去，放点料酒，2片姜，还有一点盐，开火煮20分钟左右即可

2.香菜，葱，蒜头洗干净，香菜和葱切段备用，蒜头磨成蓉放碗里，放点油和盐淹10分钟

3.猪肉煮熟不要着急把它装起来，让它在锅呆到温热，呆到不烫手的时候再装起切片摆盘。

4.锅里烧热下油，再将蒜蓉倒进去抄香，下葱和香菜抄几下放盐，生抽，蚝油抄到酱冒泡就可以起锅

5.把煮好的酱淋上摆好的猪肉里就好了。

泰式椒麻鸡

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第10张图片


用料： 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉；

做法

1.鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。

2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。

3.入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。

4.小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀。

红烧排骨土豆

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第11张图片


用料： 小排洗净、土豆切块、葱段、姜片、冰糖、香叶、料酒、盐、鸡精；

做法

1.排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用；土豆洗净去皮切块；

2.炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖，使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦）；

3.待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒（本人红烧没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色）；

4.排骨中加适量开水（也可用之前的排骨汤）盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆和盐慢炖15分钟；待土豆充分吸收汤汁后加入鸡精大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了；

水煮肉片

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第12张图片


用料： 里脊肉，250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒，5ml＋5ml、生抽10m1、盐，白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒，8克、干辣椒段，15克、植物油，土豆淀粉、小葱，辣椒碎，花椒碎各适量；

做法

1.里脊肉洗净，尽量切簿片，用5克料酒，一克盐，一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段，另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎，垫底的蔬菜择洗干净。

2.锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣酱开小火慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜沫煸香，倒入一定量的开水烧沸，加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。

3.放入择洗干净的蔬菜，烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸，放入肉片汆到八九层熟，大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。

4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香葱，再将烧热的油哧拉一声淋在上面，瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了！

酿豆腐泡

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第13张图片


用料： 豆腐泡、精品五花肉、油，盐，生老抽，老干妈，干香菇，葱头，葱；

做法

1.干香菇和葱头全部剁碎；把猪肉也剁碎；全部弄好后放入适量的盐，生老抽和生粉拌匀；把豆腐泡冼干净再沥干水份；

2.拿一个豆腐泡和一双筷子，用筷子把豆腐泡戳一个洞，然后把肉塞进豆腐泡里塞满，豆腐泡它可是一个吃货哦，我塞了好多肉才塞满，四个角边用筷子把肉推进去。

3.煎锅洗干净放油烧热关火，把酿好的豆腐泡一个个放进去摆好再开火，把豆腐泡煎成金黄色。

4.然后放入小半碗水，盖上盖子用中火煮七八分钟再倒入生粉大火拌匀收汁即可。生粉水：是两盐勺生粉加入生老抽，和老干妈用加再小半碗水和成的水生粉

炒二冬

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第14张图片


食材：冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。

做法：

1.将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，

2.炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。

3.另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。

百合荷兰豆

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第15张图片


材料：蒜末，荷兰豆，百合，鸡粉，盐，酱油

做法：

1.热油，蒜末入锅，出香味儿

2.荷兰豆和百合入锅

3.炒熟，前后也就两三分钟，中间撒了一点鸡粉和一点盐（其实不撒盐也行，炒出来是菜的甜味）

4.撒了点万字酱油，酱油只影响了蒜末的颜色（个人喜好）、出锅。

烩猪血

妈妈最拿手的16道菜，每一道我都特别爱吃，吃了30年还是吃不够！ 第16张图片


做法：1.把猪血清洗干净，切成块！

2.把青红椒切段，姜切片，蒜头拍松，葱白切段！

3.锅中放水，加入黄酒，猪血，少许盐水烧开汆烫，大火三分钟去掉血里面的边沫，捞出过水！

4.锅放油烧热，放葱白，姜，蒜头，花椒，一个八角掰爆香！

5.放入猪血大火翻炒，在放生抽，糖，豆瓣酱炒拌均匀倒入清水，少许盐，盖上锅盖焖煮2分钟！

6.打中间放入粉条（不喜欢吃，也可以不放）！

7.打开锅盖，倒入淀粉大火收汁，加入味精，盛盘既可。


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jianggongqin 发表于 2018-9-11 01:05:20 | 只看该作者
 
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