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[美食] 红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！

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liuzhijun1 发表于 2018-9-18 16:31:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
天气转凉，就想认真贴秋膘。说到贴秋膘就想吃点肉，最好做最家常的肉菜就是红烧肉了。

红烧肉有很多做法，但是要想做到肥而不腻，鲜香可口，入口即化有两个要点：第一是红烧肉做前要焯水，一定要冷水下锅，这样才能逐渐煮熟，做的时候容易煮的酥烂。第二是在炖煮的时候，要加热水，这样胶原蛋白不会收缩，更容易煮透。

今天哈妹教大家几种红烧肉做法，这几种做法不同于之前单纯煮肉，加入了配料。这样不仅仅肉更加鲜美不油腻，配料的口感也很棒哦~快学起来！

小土豆焖红烧肉

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第1张图片


配料:

五花肉一条、小土豆十粒、葱数根、姜数片、八角一个、红腐乳汁二汤匙、料酒二汤匙、生抽四汤匙、老抽一茶匙、冰糖一汤匙、蜂蜜一大勺

烹饪步骤:

1.五花肉放清水中浸泡几十分钟，洗净切成小块。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第2张图片


2.小土豆洗净对半切开，不用去皮。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第3张图片


3.提前调好酱汁，碗中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、红腐乳汁及一块红腐乳，腐乳捣碎。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第4张图片


4.冷水放入姜片和切块五花肉，加一勺料酒煮开，撇去血沫。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第5张图片


5.五花肉捞出沥水。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第6张图片


6.电饭锅底先铺上几片姜，然后铺上切块土豆。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第7张图片


7.在土豆上铺上焯好的五花肉。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第8张图片


8.将调好的酱汁均匀浇在五花肉表面。放一个八角进去，然而倒入一碗热水，汤水量低于肉就行，因为土豆也会释放一定的水份。电饭煲煮饭模式煮三十分钟。跳到保温后不要马上打开，焖一会儿。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第9张图片


9.喜欢菜色诱人漂亮的，可把土豆和五花肉捞到砂锅，均匀调入一大勺蜂蜜中小火再焖煮五分钟。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第10张图片


10.装盘撒上葱花，肥而不腻的五花肉加上吸收肉汁的小土豆，口水哗哗滴。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第11张图片


菜谱小贴士: 五花肉焯水应冷水下锅煮开

板栗花雕红烧肉

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第12张图片


配料:

五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、黄冰糖50克、生抽（最好两种以上）30克、小香葱1小把、姜1块、盐适量、食油少许

烹饪步骤:

1.选上好的五花肉。花雕酒不要太好的，太贵。生抽每种都不同，选两种以上是为了得到复合味，就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽，两样总计30克就可以了。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第13张图片


2.肉切稍大的块，冷水下锅焯水，沥干水份。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第14张图片


3.小香葱打结，姜切片。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第15张图片


4.取炒锅下少许油，小火下冰糖炒化，炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第16张图片


5.下焯好的五花肉翻炒，使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第17张图片


6.取一大小适各的砂锅，用葱结、姜片垫底，倒入烧开的肉和汤汁。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第18张图片


7.大火烧开后，转小火加盖烧1小时。火要小，微开就可以了，不然汤汁挥发太快，煮不够时间汤汁就沒了。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第19张图片


8.现在处理板栗。板栗洗净，用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第20张图片


9.水烧开，投入划口的板栗，大火煮五分钟，立即捞出投入凉水，冷水量要足，让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第21张图片


10.这样就比较容易剥板栗了。坏的板栗弃掉不用。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第22张图片


11.把板栗投入煮够1小时的肉锅，继续加盖煮30至40分钟，边煮边观察，板栗成熟后，将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第23张图片


12.汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第24张图片


菜谱小贴士: 因为只加花雕汤汁比较少，所以一定要用很小的火煮，盖子要盖得比较严实才行。必要的话可以用洁净的布湿水后封一下锅边。生抽只用一种也可以，用两种以上只是在口味层次上比较讲究。

红烧肉炖干豆角

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第25张图片


配料:

五花肉350克、干豆角150克、冰糖10粒、葱段适量、姜2片、八角2个、油适量、水适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量

烹饪步骤:

1.五花肉洗净切适量大小的块状，干豆角提前用温水泡开。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第26张图片


2.锅中添水，凉水放入五花肉开大火煮开，捞出五花肉过凉水沥干水份。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第27张图片


3.把姜和葱切好备用。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第28张图片


4.锅中放适量油烧热后改小火，放入冰糖用铲刀划炒至冰糖完全融化。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第29张图片


5.放入五花肉翻炒，使其均匀的裹上糖色。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第30张图片


6.改大火放入姜片和葱段翻炒均匀。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第31张图片


7.再放入生抽、料酒、老抽炒匀后，添热水没过五花肉，放入八角炖至开锅。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第32张图片


8.把干豆角放进去炖开后改中小火炖煮。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第33张图片


9.炖煮大约半个小时左右，待汤汁少于食材时放入盐和鸡精翻炒均匀。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第34张图片


10.把食材倒入高压锅内，按肉类键15分钟。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第35张图片


11.时间到了等高压锅泄压后再取出锅胆。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第36张图片


12.盛出装入容器内。

红烧肉吃一辈子，这吃法你绝对没做过，不爱吃肉的人都停不下口！ 第37张图片


菜谱小贴士: 晒干的豆角特别不好炖熟，菜谱中我是先用锅炖，再放高压锅中压至干豆角烂熟，也可以先把干豆角用高压锅压熟后再和红烧肉一起炖。


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标签：认真小土豆红烧肉一辈子吃法
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丿寂丶断情殇灬 发表于 2018-9-18 16:32:28 | 只看该作者
 
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