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[美食] 鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！

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酹月誰邊 发表于 2018-9-26 20:33:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
脆辣鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第1张图片


用料

青红尖椒；鸡胗；榨菜；泡椒；姜；蒜；生抽；蚝油；胡椒粉；料酒；干淀粉（或生粉）；盐；白糖

做法
    青红辣椒切小圈、姜蒜切片鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟锅里热油，爆香姜蒜倒入鸡胗，大火快速翻炒待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀最后调入适量的盐、白糖调味，即可

黑椒烤鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第2张图片


用料

鸡胗；烧烤酱；黑胡椒；竹签

做法
    鸡胗泡清水洗净，捞出擦干浸到烧烤酱中，然后磨多多的黑胡椒，抓一抓，然每块都均匀沾到，盖保鲜膜冰箱腌一个晚上~烤箱200度预热10分钟鸡胗放烤盘，再磨些黑胡椒碎，撒少许孜然，250度上下火10分钟

爆炒鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第3张图片


用料

鸡胗；青椒；姜；生抽；盐；白胡椒粉；黄酒；牛肉粉

做法
    鸡胗清洗干净后，切成薄片，用水烫一分钟（水中倒入少量的黄酒）青椒切小块，姜切片锅中放油，油热后倒入鸡胗和姜片开始翻炒，炒至鸡胗变色倒入生抽翻炒均匀，然后倒入少量的白胡椒粉继续翻炒下入青椒继续翻炒均匀最后放入盐和牛肉粉，翻炒均匀即可出锅装盘

青椒炒鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第4张图片


用料

料酒；盐；海鲜酱油；生姜；食用油

做法
    将鸡胗洗净，切成薄片。将青椒洗净，切成丝。生姜洗净，切片。锅子倒油，烧热，待油七分熟的时候，倒入生姜片爆香。随后倒入新鲜鸡胗，加入料酒，盐，海鲜酱油，翻炒一会，直至鸡胗变色。加入少量清水，盖上锅盖，让鸡胗闷煮一会儿。最后加入青椒丝，快速翻炒一分钟，盛出。简单又美味。

拌鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第5张图片


用料

鸡胗半斤；料酒1匙；盐适量；辣椒油1匙；麻油适量；蒜3小瓣；葱末适量；糖1匙；清醋一瓶盖的量；芝麻适量；花生碎熟花生4粒,压碎

做法
    鸡胗洗净切成薄片,花生压碎,葱和蒜切成末备用。锅里放入适量的水，鸡胗冷水下锅，煮至变色，再捞出把水沥干后，放入小容器中。把所有的调料放在一个小碗中，搅拌均匀后，倒入放鸡胗的容器中，搅拌均匀即可。

酸豆角炒鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第6张图片


用料(主料)

鸡胗250g；酸豆角2根；红椒1个；尖椒1个；青蒜1根；葱1根；小米椒2个；蒜4瓣；姜1小块；料酒1大勺；盐1/2茶匙；鸡精少许

做法
    鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香加入腌制好的鸡胗炒至变色后，加入酸豆角翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟加入青红椒加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅

香烤鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第7张图片


用料

鸡胗和鸡心生重300克左右；腌制材料；料酒2大勺；酱油1-2大勺；黑胡椒粉和白胡椒粉各自薄薄地在鸡胗上撒一层；孜然粉1-2小勺；红甜椒粉（见贴士1）1/2小勺；liquidsmoke(纯天然植物提取烟熏液)（见贴士2）1小勺；洋葱粉和大蒜粉各1-2小勺，多些好吃；干洋葱粒或新鲜洋葱粒1小勺左右；小葱1-2根，切葱花；花椒粒5粒左右，磨成粉更好；五香粉（选用）一刀尖；其他；孜然粒两小撮；细的海盐适量；辣椒粉（选用）根据个人口味添加

做法
    【腌制】把鸡胗鸡心冲洗干净后，切成指甲盖大小最佳。切太大不利于进味也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干儿。大小均匀很重要。把鸡胗鸡心和腌制材料拌匀，至少腌30分钟以上，时间越久越进味。（腌的时间久的话要冷藏保存）烤箱预热420华氏度/215摄氏度。烤盘铺锡纸，锡纸上薄薄抹一层油防粘。（其实我每次不抹油也不会怎么粘）把腌好的鸡胗鸡心均匀地铺在烤盘上，只铺一层，不要铺太多都摞在一起，否则加热不匀。可选步骤：烤前在鸡胗上薄薄刷一层橄榄油。烤20-25分钟左右。根据烤盘大小、鸡胗切的大小量的多少都会不同。喜欢吃湿软脆口感就少烤会儿，烤盘里留些汤汁；喜欢吃干硬有嚼头的口感就多烤会儿，直到烤盘里的汤汁收干。烤好后，适量撒上孜然粒、海盐、辣椒粉调味，趁热食用。吃时搭配维生素C高或酸味食物，帮助铁的吸收。比如柠檬水、深绿叶蔬菜、水开菲尔等等。

干锅麻香鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第8张图片


用料

鸡胗300克；洋葱1个；土豆1个；干红椒3个；葱姜蒜少许；盐，生抽，蚝油，糖，料酒适量；青，红椒少许；花椒35粒

做法
    鸡胗洗净，去掉油脂，用盐充分按摩后，多冲洗几遍。洗净后的鸡胗切片。鸡胗倒入开水锅中，焯烫至变色后捞出。焯烫后的鸡胗小了许多，应该在切片的时候切成大片的。洋葱，土豆切片。土豆切片后用清水冲洗两遍。葱姜蒜切碎青红椒切块炒锅中加入少许植物油，下入土豆片，翻炒至土豆片边缘微焦。放入洋葱片，快速翻炒半分钟，加一点点盐后盛出。炒锅中加入植物油，油五成热时放入花椒。待花椒稍变色变脆时盛出备用，千万不要把花椒炸的颜色发黑，炸好的花椒不要丢弃。炒锅中放入葱姜蒜干红椒，爆出香味。加入鸡胗翻炒几下，倒入料酒，生抽，蚝油，一点糖翻炒。把之前炒好的洋葱土豆片倒入。炸好的花椒放入袋子里，用擀面杖压碎，然后调入锅里。最后放入青红椒快速翻炒几下。砂锅中加入一点植物油烧热，倒入炒好的鸡胗，小火加热1分钟后关火，趁热食用。

香辣卤鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第9张图片


用料

鸡汤或高汤；鸡胗500克；八角2颗；桂皮2小块；香叶3片；花椒10余颗；生姜（切片）；老抽两小勺；生抽；料酒一小勺；姜末；米醋；辣椒油；芝麻油；芝麻炒香的

做法
    将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可

尖椒爆炒鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第10张图片


用料

鸡珍5个；尖椒2个；食用油；葱；姜；蒜；料酒；淀粉；酱油；盐；鸡精

做法
    把鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净。把鸡珍放进开水锅里焯一下，捞起空干水分之后，切成薄片，用淀粉、料酒、酱油腌制，抓匀，待用。把尖椒洗净，去籽，切成菱形块，备用锅里放油置火上，油5成热，放腌好的鸡珍，大火翻炒至其断生，盛出锅里放点油，5成热，放葱姜蒜末，爆香，放尖椒，大火翻炒几下，把炒好的鸡胗倒进来，放盐，翻炒均匀，最后加鸡精关火出锅

凉拌鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第11张图片


用料

鸡胗500g；盐适量；香油适量；白醋适量；尖椒3个；香菜适量；麻油适量；味极鲜酱油适量；料酒适量

做法

    鸡胗洗净，最好用流动的水，把鸡胗上的黄色部分冲洗干净锅内放水2碗，把鸡胗放进去，倒几滴料酒进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。试过这鸡胗煮的时间越长越不容易烂，大概十五分钟就OK了，不要煮的太长捞出鸡胗晾凉将鸡胗切薄片把尖椒切粒剁碎尖椒与鸡胗片放到容器里，调入味极鲜酱油、麻油、盐、香菜、香油、白醋拌匀，装盘即可

脆爽鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第12张图片


用料

鸡胗400克；葱1段；姜1块；八角1个；花椒1撮；盐2小勺；糖半小勺；醋1小勺；辣椒油1小勺；味极鲜1小勺；白酒1小勺；香菜适量

做法
    买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）鸡胗切片或切丝，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀加入香菜和葱丝拌匀即可

泡藕带炒鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第13张图片


用料

鸡胗300克；袋装泡藕带400克；青，红尖椒3-5个可不加；泡椒3-5个；小葱；生姜，大蒜；盐少许；料酒少许；白糖少许；老抽，生抽少许；鸡精少许；干红辣椒1-2个可不加

做法
    鸡胗洗净切片，加盐，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。姜切片，蒜切粒，青红椒切圈，泡椒切丝，小葱切段，干红辣椒切段。锅烧热下姜片蒜粒，干辣椒段，泡椒爆香，转大火，下鸡胗翻炒变色（腌制时如果盐加的比较少的话此时就可以再加点盐）。加入泡藕带翻炒半分钟（泡藕带一般都有盐，所以不要再加盐了），加入葱段，鸡精炒匀起锅装盘，来吃啦！！

秘制鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第14张图片


用料

鸡胗适量；盐适量；料酒少许；酱油少许；孜然粒少许；胡椒粉少许；姜少许；蒜少许；小米椒少许；孜然粉少许；熟白芝麻少许；麻油少许

做法
    鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右姜，蒜，小米椒切末备用锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可

泡椒鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第15张图片


用料

鸡胗；野山椒；泡椒；大葱；油；盐；姜片；青椒

做法
    鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意！！一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出。配一个清新的拌饭如何！

酸辣炒鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第16张图片


用料

鸡胗10个(200克)；酸豆角200克；新鲜红椒1颗；姜蓉5克；蒜蓉5克；大葱碎5克；盐1/4小匙；米酒1/2大匙；砂糖1小匙；生抽2小匙；老抽1小匙；芝麻香油1小匙

做法
    将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可

孜然洋葱炒鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第17张图片


用料

鸡胗；洋葱；蒜苔；孜然粉；孜然粒；盐；葱；姜；生抽；料酒；蚝油

做法
    鸡胗洗净，切片，洋葱切块。，蒜苔切断儿炒锅中放油，七成热时放入葱、蒜末、姜爆香，然后放入鸡胗爆炒变白盛出炒锅中放油烧热，下洋葱和蒜苔炒至变断生倒入鸡胗翻炒，放入料酒、生抽、蚝油、盐出锅时，加入孜然粉和孜然粒炒匀即可

卤鸡胗


鸡胗的18种吃法，香滑脆嫩，下酒又下饭，做法特正宗，超美味！ 第18张图片


用料

鸡胗；八角；桂皮；良姜；香叶；茴香；葱；姜

做法
    鸡胗洗净，所有调料放调料包鸡胗过滚水焯一下捞出冲净把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可



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标签：鸡胗吃法脆嫩下酒下饭
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