设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 煲汤是用高压锅，还是砂锅？粤菜大厨：两者的区别其实很 ...
回复 发帖
123下一页
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 煲汤是用高压锅，还是砂锅？粤菜大厨：两者的区别其实很大

[复制链接]
6807 20
筱yanyan 发表于 2018-10-6 23:55:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
煲汤是用高压锅，还是砂锅？粤菜大厨：两者的区别其实很大

说起中国最会吃的省份，很多人的第一反应就是广东省，而广东最出名的就是汤，广东人煲汤也是非常讲究的，老火汤是需要“煲三炖四”，也就是需要炖4个小时，然后煲3个小时，这样看来显然是高压锅更合适，但是广东人都是选用砂锅来煲汤。那么煲汤是用高压锅，还是砂锅？粤菜大厨：两者的区别其实很大。

煲汤是用高压锅，还是砂锅？粤菜大厨：两者的区别其实很大 第1张图片


广东的天气湿热，而且广东人又非常注意养生，所以他们都会选择喝汤来清热去火还就就是调理身体，所以广东人煲汤的经验非常丰富，也非常的讲究，他们都不会选择使用高压锅来煲汤，广东人认为使用高压锅煲出来的汤没有什么营养，而且口感也不好。为此小编特意请教了粤菜大厨高压锅和砂锅煲汤的区别到底在哪里。

煲汤是用高压锅，还是砂锅？粤菜大厨：两者的区别其实很大 第2张图片


这两者之间的区别是很大的，高压锅煲汤节约了很多的时间，但是同样也会让食材中的营养物质全部流失掉，而且做出来的汤比较油腻。但是使用砂锅用细火煨出来的汤却不会这样，虽然时间久一点，但是在营养和口感上是高压锅做出来的汤比不上的，所以广东人家里都有一个专门用来煲汤的砂锅。

煲汤是用高压锅，还是砂锅？粤菜大厨：两者的区别其实很大 第3张图片


用砂锅煲汤有2个好处：第一个是容易入味，砂锅的内循环性比较好。第二个就是导热的速度慢，保温效果好，有一些汤品不用喝烫的，而是要喝温热的，砂锅在这方面的优势很大。广东人炖汤的时候都喜欢把食材放入砂锅中，先是用中火烧开，然后再转到文火，炖上几个小时，汤也是很讲究搭配的，不同的食材会配上不同的草药，广东人煲汤，除了放盐，其他的调味品一律不放。这样煲出来的汤非常的鲜美，而且原汁原味，非常好喝。而使用高压锅就不会有这样的口感和鲜味。

煲汤是用高压锅，还是砂锅？粤菜大厨：两者的区别其实很大 第4张图片


使用砂锅煲汤也是要注意一些地方的，新买回来的砂锅先清洗干净，然后放点米和水在砂锅里，煮成米汤，然后把米汤留在砂锅中放一晚上，这样做能有效的防止砂锅开裂。还有就是在煲汤的过程中，不要用勺子去碰砂锅的内壁，这样很容易导致砂锅破裂。还有就是在煲完汤之后，不要直接用冷水清洗砂锅，等砂锅冷却之后再做清理。各位你们煲汤是用砂锅还是高压锅呢？


上一篇：166赵薇撞上165孙俪，网友：身高差之毫厘，气质却谬以千里
下一篇：超市员工曝光：看完这些真相，你还敢去超市天天买？真脏
标签：小时煲三炖四老火汤煲汤高压锅
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 

精彩评论20

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
_邦迪 发表于 2018-10-6 23:55:55 | 只看该作者
 
老火靓汤好喝，但说不上什么营养，一锅嘌呤和脂肪
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
jilion 发表于 2018-10-6 23:56:02 | 只看该作者
 
高压锅煲的汤也香，一点气都没飘走，更香浓
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
zjgzgoldensea 发表于 2018-10-6 23:56:25 | 只看该作者
 
想指教一下，高压锅它这么密封，营养不知会流到哪里，不都是在汤里吗？难道学会了飞天遁地？？？？
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
懒胖儿 发表于 2018-10-6 23:57:20 | 只看该作者
 
有次忘记关火，一向煲一个小时的汤煲了三个多小时差不多四个小时，幸好那锅够大，火也是细细的那种，但是，真的好喝呀！平时是不舍得煲那么久的了，毕竟燃气费不便宜。我觉得用电饭锅高压锅之类煲的不好喝，一定要细火慢炖才算是煲汤
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
若雨缤纷 发表于 2018-10-6 23:57:35 | 只看该作者
 
这个问题我专门请教过蔡澜，我说了用高压锅表面上省能源，实际上是对食材最大的浪费，他表示举双手赞成。高温，高压破坏营养，破坏食材结构，时间太短，各种风味物质不是融合，而是割裂的。我家老人最喜欢用高压锅煲汤，我从来不喝，宁愿去茶餐厅喝例汤。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
7#
最爱SV 发表于 2018-10-6 23:57:46 | 只看该作者
 
广东的肾病发病率在全国排名也是前列，不知道是不是喝汤太多有关，嘌呤高啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
8#
鲨鱼w1 发表于 2018-10-6 23:58:22 | 只看该作者
 
我一家三口人，尽可能每餐煲汤，用大高压锅机械的那种，下层放带盖的炖罐盆，上层米饭，还可一起蒸个粉蒸肉什么的，30分钟一饭一菜一汤搞定，期间再炒个菜，一餐饭基本五十分钟可以上桌吃了，营养健康省时，顺便说下汤也好喝
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
9#
岗子6 发表于 2018-10-6 23:59:03 | 只看该作者
 
用电的隔水炖呢，炖汤咋样？
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
10#
短缺商品泛甲 发表于 2018-10-6 23:59:55 | 只看该作者
 
不用太多的争辩，如果你真的喜欢喝汤，可以两种方法一起用，先用高压锅压熟难熟透的如肉骨、墨鱼干、瑶柱、扁豆、薏米、茯苓、生熟地等等，减压后，再加入易透的药材或汤料像银耳、竹荪、干菇、海带等等，煮10-15分钟，期间搅动3-5次，搅动次数多点会更好味道，煮完下盐，其他调味自便。不说什么道理，一般人我不告诉他。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
下一页 »
123下一页
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

筱yanyan白金会员

0关注

7粉丝

492帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-7-7 20:50