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[美食] 52岁大厨说：做酥肉时，别只加面粉了！加点这，酥肉更酥更脆更香

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我的女孩prince 发表于 2018-12-7 00:08:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
很多人问胡师傅，你吃火锅时，最喜欢配什么菜吃，有没有什么创意菜品。说起火锅，我最爱吃的就是酥肉，酥肉稍微在火锅中泡一会，然后吃上一口，又辣又甜，真是人间美味，而且酥肉都是我自己做的，外面做的感觉口感没有我做的好，我的做法，是四川52岁的鲁大厨传授给我的，当时他对我说：做酥肉时，别只加面粉了！加点它，酥肉更酥更脆更香。今天就把鲁大厨的做法教给大家。

52岁大厨说：做酥肉时，别只加面粉了！加点这，酥肉更酥更脆更香 第1张图片

酥肉


鲁大厨食材配方：瘦肉500克、花椒5克、花雕酒8ml、蚝油5ml、酱油4ml、面粉100克、淀粉30克、鸡蛋1个，食盐、胡椒、鸡精适量。

52岁大厨说：做酥肉时，别只加面粉了！加点这，酥肉更酥更脆更香 第2张图片

酥肉


正确做法：

1.先将瘦肉洗净，然后切成小肉片，沥干水分备用。

2.将花椒在锅中炒熟，然后磨成粉备用，上述5克花椒不容易炒，大家可以炒50克花椒，取5克花椒用即可。

3.将食盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、蚝油、花雕酒、酱油全部放入到瘦肉中，搅拌均匀后，放入面粉、淀粉、鸡蛋，再次搅拌均匀后即可备用。

4.锅烧热，放入适量食用油，油温7-8摄氏度时（225摄氏度），放入肉片，开大火炸30秒，接着改为中火炸30秒后捞出，最后将锅中油温再次烧到8成热，再放入酥肉复炸20秒，颜色呈现金黄色即可起锅。

5.炸好的酥肉，和干辣椒、花椒进行爆炒，吃着会更麻辣，更香。

52岁大厨说：做酥肉时，别只加面粉了！加点这，酥肉更酥更脆更香 第3张图片

酥肉


鲁大厨有话说：

1.炸酥肉时，很多人都只会用面粉调制面糊，这样炸好的酥肉，很容易回软，如果我们加上点淀粉，就可以延长酥肉回软的时间，使酥肉吃着更酥更脆更香了。

2.为什么我们做酥肉时，要加花椒粉呢，因为花椒本身的特性是，祛异增香，适量加点花椒，可以使肉吃着更香。

3.酥肉需要进行复炸一次，才能使酥肉色泽更金黄，吃着更脆。很多人觉得酥肉一直放在锅中炸，炸好金黄色就出锅，不是一样的吗？这样做真的没有复炸的色泽好看。

52岁大厨说：做酥肉时，别只加面粉了！加点这，酥肉更酥更脆更香 第4张图片

酥肉


​大家以后做酥肉时，除了加面粉，还要加点淀粉，才能使酥肉吃着更香更脆，做好的酥肉，不管是爆炒、煮汤、蒸的吃，味道都是非常好，做酥肉时，最好选用里脊肉，这里的肉，做的酥肉，吃着特别嫩特别香喔。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。



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标签：大厨酥肉面粉加点很多人
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沙发
刷枪是骗子的啊 发表于 2018-12-7 00:09:15 | 只看该作者
 
请需要胡师傅最新的3150道小吃酱料配方与7740道菜谱的，请您私信发“酱料”两字，即可立马获取。
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板凳
走吧小矮子 发表于 2018-12-7 00:10:11 | 只看该作者
 
真的是这样，我试过，以前都是纯面粉或者纯红薯粉，上次我加了点豌豆淀粉真的好脆好吃
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地板
纯天然蜂蜜 发表于 2018-12-7 00:10:40 | 只看该作者
 
酥肉只加红薯粉
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5#
laiyf 发表于 2018-12-7 00:10:53 | 只看该作者
 
学习了。
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6#
上天猫就够了yu 发表于 2018-12-7 00:11:27 | 只看该作者
 
酥肉只用红苕粉，不要黑我四川的酥肉
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7#
谁说天上没月亮 发表于 2018-12-7 00:12:22 | 只看该作者
 
乡厨都不用面粉的，[捂脸]
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8#
scarsshang 发表于 2018-12-7 00:12:42 | 只看该作者
 
我们家乡做的酥肉没有听说要放面粉
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9#
fuhuaquan 发表于 2018-12-7 00:13:21 | 只看该作者
 
酥肉，我的最爱
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10#
scrzhy 发表于 2018-12-7 00:13:45 | 只看该作者
 
酥肉[呲牙]
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