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[美食] 猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞

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封易厚 发表于 2019-1-26 23:54:36 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
胡椒猪肚汤

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第1张图片


用料

干腐竹20克；猪肚1/2只（约1.3斤）；白胡椒粒10克；白果十粒；姜片5片；红枣8粒；枸杞子一小撮；盐少许；

胡椒猪肚汤的做法1
    猪肚买回先简单用水龙头的水顺着口子注入水简单清洗一下 用剪刀剪开 放入一汤匙面粉，然后用手使劲揉搓，特别是里面有粘液的地方 冲水洗，尽量洗到水清澈，再放入面粉重复之前的动作，连续3次 用面粉洗3次后的猪肚已经很干净了，没安全感的朋友还可以放入2小勺盐揉搓，然后再清洗，重复2次 最后把外面粘附的猪油撕掉即可

胡椒猪肚汤的做法2
    备好配料 提前浸泡腐竹 把猪肚清洗干净后，切一半猪肚备用，剩下一半可以炒，可以冰箱存在第二天吃，猪肚冷水入锅焯熟 捞出切小条 锅里炒香白胡椒粒后装起备用，炒锅倒入少许植物油，爆香姜片，猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会 炒香的胡椒粒倒回锅同炒 加入水 加入红枣白果 转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白 调入少许盐，转砂锅煲30分钟左右 最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右，撒入枸杞，装碗后磨入少许白胡椒碎即成

芹菜炒猪肚

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第2张图片


用料

芹菜适量；青椒两条；干辣椒少许；姜；蒜；猪肚500克；生抽；白糖；八角

做法
    先将猪肚洗净,后放入开水中加八角煮熟,切片待用 将姜,干辣椒,蒜切碎放入热油中爆香 倒入猪肚,翻炒,加生抽,盐,小许白糖上色倒入青椒芹菜炒熟即可. 宝宝很喜欢吃,连挑吃的老公也喜欢吃,嘿嘿..

泡椒猪肚

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第3张图片


用料

1.熟猪肚一个2.红辣椒；3.小米辣4.姜丝；5.蒜末6.葱丝；7.食用油8.盐；9.料酒10.酱油

做法
    将熟猪肚切条备用 将锅烧热，倒入油，下姜丝蒜末泡椒爆香 接着将猪肚倒下去翻炒至香，加盐，酱油，料酒继续翻炒 入味后，加葱丝翻炒装盘即可

白切猪肚

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第4张图片


用料

猪肚1只；生姜一大块；小米辣1只；蒜头1瓣；小葱2根；黄酒适量；麻油少许；海鲜酱油（或蒸鱼豉油）适量；生抽适量；白胡椒粉少许；

做法
    锅里放水先把猪肚焯水后捞出，中间有一层白色的用刨子刨去，再次冲水清洗干净备用。 锅里放水放入猪肚，加入小量黄酒，切片的生姜，切段的葱白，盖盖子大火煮开后改小火焖，煮80分钟左右捞出，中间翻几次身，可根据自己的喜好调整时间，晾凉后切片装盘， 蘸酱碟放入海鲜酱油百分之三十（或蒸鱼豉油），海天特级生抽百分之七十，葱末、切丁的小米辣、蒜末、小磨香油，胡椒粉，一盘香喷喷的白切猪肚就做好了，很简单吧。

四神猪肚汤

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第5张图片


用料

猪肚一只；山药200克；茯苓20克；莲子30克；芡实20克；生姜少许

做法
    准备这些食材洗净备用 猪肚用盐醋搓洗干净 猪肚放入砂锅，加姜片和料酒，煮5分钟至猪肚缩成一团后捞出 猪肚切片后将所有的食材：山药茯苓芡实莲子猪肚一起倒入沙锅，煮1小时左右，用高压锅压20分钟也可以，最后加盐 煮好咯，这是最佳养胃食疗方，一周吃两三次可以调理胃炎胃溃疡、太瘦想增肥也可以常吃

猪肚鸡

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第6张图片


用料

猪肚1个900克；小鸡仔半只650克；白胡椒粉2克；姜10片；红枣8颗；枸杞12克；黄氏6克；白果8颗；当归2克；红薯粉｜淀粉40克；盐30克

做法
    准备材料 准备好材料 猪肚冲洗一次 剪刀剪去猪肚上的油，尽量剪干净哈！要营养，不要脂肪哈 猪油清理干净后，找到猪肚的一个口 翻个面，现在开始处理猪肚里面的粘液啦！处女座的要忍住哈 在猪肚盆里放入红薯粉(或者面粉，淀粉都可以哈)，一次20克，盐10克。 淀粉会裹去猪肚里面的粘液，盐是杀菌的哈 然后开始使劲搓揉猪肚熟分钟，像洗衣服一样哈，然后用手一直往下刮出猪肚的粘液。 清水冲洗一次，捞起 放盆里，找到猪肚的肚兜，有一块脏脏的黄色东西，别问我那是什么，我也不懂，反正就是脏东西然后用刀刮干净 刮的白白净净的哈(用刀刮的不够干净的，可以再用简单剪掉哈✌✌) 然后再次加入淀粉和盐，再次搓揉猪肚，彻底洗干净猪肚上面的粘液哈! 如果你觉得麻烦，要省掉这一步，我也不会阻止你的，你高兴就好哈 再次冲洗一次哈 然后把猪肚反过来，冲洗一下，捞起 鸡仔提前洗干净！在猪肚开口处，塞入鸡。 猪肚口其实不大，但是它有韧性，半只鸡轻易就这么进去啦✌ 在鸡肚里，塞入配料（红枣，枸杞，当归，黄氏，生姜），配料每一样预留一点点，等会放汤里炖。 开口处用棉绳捆紧 锅里烧水，放入包好的猪肚鸡，焯水一下，倒掉浮沫水。 高压锅重新加一锅水，放入预留的配料，盖上盖子，开始炖。 高压锅出气时，转小火再炖半小时。 如果用砂锅炖，时间加倍。 其实慢炖的话，用砂锅最合适，炖出来的肉会飘香哦 我是着急吃哈，所以用的高压锅，速成嘛 出锅后，猪肚包鸡捞出来，用剪刀在猪肚中间剪一圈过来。 找到装有配料的一面朝上。取出小鸡仔，挖出配料（配料我是已经扔掉啦）闻着香味，口水就止不住啦 等猪肚稍微不热的时候，用剪刀剪成条。 此时的猪肚已经是非常香啦，每一块猪肚，都有鸡肉的香味哈 小鸡仔可以用手撕成条，或者剁成块，看习惯哈！ 鸡肉包在猪肚里，肉质超级嫩哈，不会像平常炖的鸡一样，肉柴柴的，基本只能喝汤，剩的都是鸡肉 但是包在猪肚里的鸡，半只都不够我一人食 锅内的汤里捞出配料 把猪肚和小鸡入锅外加热一下下哈，加入白胡椒粉，盐和鸡精哈！这时也可以加入你喜欢的蔬菜类哈！我嘛就喜欢肉，所以就只是肉 这个是整鸡没有剁的，我喜欢整块啃，那才够豪爽嘛

青椒炒猪肚

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第7张图片


用料

猪肚；青椒；白胡椒粒；蚝油

做法
    清洗干净的后的猪肚滤干水后，往肚子里塞几颗白胡椒粒，记住一定要白胡椒，这样煮出来的汤才会干净。然后把猪肚放到高压锅，加一碗水，煮十五分钟 切片 最后回锅加青椒和蚝油翻炒几下，即可上台

猪肚包鸡

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第8张图片


用料

猪肚；胡椒；小鸡；盐

做法
    .用粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净 鸡处理 选童子鸡去掉鸡肺，食管和鸡嗦子。冷水下锅焯二分钟除去血沬。把药材（枸杞，黄芪，党参，红枣，葱姜，胡椒）放进鸡肚里。 把鸡塞进猪肚，先进鸡屁股，用竹签封口。过沸水1分钟，在猪肚上扎几个小孔，防止猪肚爆开。 猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时 将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可

蚝油猪肚

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用料1(清洗猪肚材料)

猪肚1只（约500克）；淀粉20克；盐10克

做法
    猪肚先用流动的清水把表面的粘液冲洗干净，放在盘中，加10克淀粉，反复揉搓，再用流动的清水冲洗干净 把猪肚的内层翻开来，用流动的清水将内层的粘液冲洗干净，加10克淀粉，反复揉搓，用流动的水冲洗干净 经过基础清洗后，用菜刀把猪肚内层毛绒部分的黄色硬垢去掉，要彻底去除，否则会影响猪肚的味道 再把猪肚外层的猪油去掉，这些猪油是干净的，可以用来炒青菜 最后用盐把猪肚里里外外再反复揉搓，用流动的水清洗干净，猪肚清洗就完成了 把猪肚放进压力锅内，把卤煮的调料全部放进锅内，倒入清水，刚好没过猪肚即可，切莫忘记放白胡椒，给猪肚去怪味就靠它了 压力锅加盖加阀，开大火，喷气后改中火煮15分钟即可 压力锅放完气后才能打开锅盖，取出卤煮好的猪肚切片摆盘就可以了

糯米灌猪肚

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第10张图片


用料

新鲜猪肚1只；糯米适量；鲜酱油适量；红烧酱油适量；料酒适量；生姜两片；白糖适量

做法
    取大约占猪肚3分之一量的糯米，用清水浸泡1小时 将猪肚正反面用食盐充分搓洗干净，用刀轻轻刮去表面的黄色物质，在清水中浸泡片刻捞出备用 将1：2的红烧酱油和鲜酱油，料酒，白糖倒入糯米中充分拌匀，静置10分钟 将猪肚从水中捞出稍作冲洗，将小开口的部分用针线缝好，留出大开口（我们家小驴子也会缝哈哈） 将浸泡好的糯米稍加些水用勺子连汤带糯米全部灌入䐗肚，再用针线将开口处缝好 放入电高压锅，加入水和老姜高压20分钟，喜欢猪肚软烂一些的可以25分钟 等高压锅的气全部跑光，开盖连同汤汁一起取出，用带盖的容器装好，等放凉了会比较好切，如果当天吃不完，就把汤倒掉用密封罐装好放冰箱冷藏，吃的时候蒸一下就可以！

酱猪肚

用料

北杏；猪肚；腐竹；南杏；生姜；胡椒粒；盐；生抽；老抽；糖

做法
    猪肚用面粉和油清洗干净 煮锅坐水，加两片姜，放入猪肚焯水两分钟捞出 砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒，再次烧开后转小火煲1.5小时，加少许盐调味即可 炒锅加生抽、老抽、糖和清水，放入煮熟的猪肚，汤汁别太多，大概到猪肚的一半位置就行了 保持中偏小火，每面卤煮约4、5分钟 最后开大火把汁收稠 放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上，吃之前取出切丝，连酱油卤汁一起拌匀即可上桌

薏米猪肚汤

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第11张图片


用料

猪肚一个；薏米一把；花生米几颗；红枣几颗；莲子几颗；白胡椒适量；盐适量；鸡精适量；大葱适量；姜几片

做法
    将猪肚用盐和生粉洗干净，准备适量的薏米、花生米、莲子、红枣、大葱、姜 锅中烧开水后放入猪肚，然后切丝备用 放入电饭煲，煲汤--2小时后再转炖锅煮十几分钟，或者直接将材料放到炖锅里，大火烧开后，转小火1.5-2小时 在起锅之前再放上适量的盐、鸡精、白胡椒（很重要） 可以上桌了，味道真的不错，喜欢白胡椒的亲们可以多加点哦！~~

猪肚煲鸡

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用料

猪肚一个；鸡一只；党参4-5根；黄芪6-8片；白果50g；枸杞30g；胡椒50颗；姜；盐；线

做法
    洗净猪肚。翻开猪肚，先用流水冲走杂质。在装猪肚的盆里，倒上一些植物油，揉洗猪肚。反复3，4遍。这是洗猪肚的绝招，洗完后，可再用淀粉洗过，以求放心。另外一面也要清洗干净。 鸡入锅抄一下水。一整个鸡比较大，可能整个比较难塞倒猪肚中。买的时候，可以请老板帮忙将鸡翅，鸡腿先砍下来。如果人比较少，半个鸡也够了，切不切碎，凭个人喜好。我做的时候是整个的，除了鸡腿鸡翅。 取一半的药材塞在鸡肚子里以及一半胡椒颗粒。我还放了几片姜。鸡肚还空着，我把鸡爪和鸡翅也塞到鸡肚子里了。o(∩_∩)o... 把塞好药材的鸡，塞到猪肚中。 封口。我用的是当时包粽子剩下的那种草绳，如果没有，用线也行吧。 放入锅中，放入剩下药材，姜片。加水。放少许盐，淡了后来还可以再加。 开始煲。我家里没有砂锅，我用的是高压锅。冒气后，继续压上几分钟。关掉。 等凉了，可打开高压锅，将绳子去掉，将猪肚剪成一片一片的，鸡揉已经很烂了，都可以做成手撕鸡了，不过太烫了，部分我还是用到切的。 把猪肚和鸡再放回锅中，这是所有的药材都混在一起了，再用高压锅闷到气响，多闷一会，猪肚会好好吃。 开吃。开喝。呵呵。一点膻味都没有，猪肚和鸡肉中有好浓的香味，烫亦是。

凉拌香辣猪肚

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第13张图片


用料

熟猪肚半个；黄瓜丝适量；香菜适量；大蒜；盐；白糖；味精；白醋；花椒油；辣椒油；香油

做法
    将猪肚上面的脂肪去掉 猪肚切成筷子粗细的条备用，准备佐料及配料 黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末 将猪肚加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，盐，味精，白醋，白糖，花椒油，辣椒油，香油 所有原料搅拌均匀即可

速洗猪肚

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用料

猪肚、酸柑/白醋盐、小刀

做法
    猪肚翻面，把每个部位都翻出来。用一个盆子装着 锅里装水烧开。水开后，倒进装猪肚的盆子里。用小刀翻动，让猪肚受热均匀 再煮一锅水，重复步骤2，但是第二遍要泡久点，大概5分钟 猪肚的水倒掉，开自来冲洗，然后用刀子刮猪肚壁，很容易就刮干净了 冲洗干净猪肚后，放酸柑/白醋，酸柑要切开，把汁水挤出来，放盐，揉搓片刻。冲洗干净 翻面，冲洗干净。

猪肚莲子汤

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用料

猪肚；莲子；葱；姜；黄酒；盐

做法
    猪肚清洗干净。猪肚买的是超市里弄干净的，都不用焯水，很省事。如果买的市面上的猪肚，需要用盐醋先搓，再用面粉清洗。然后焯水 切成丝，放入锅里 添加足够的清水 加入莲子，葱姜和黄酒，大火煮开后转小火煮2小时左右 最后加盐和胡椒粉调味

玉米胡萝卜猪肚汤

猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞 第16张图片


用料

玉米；胡萝卜；猪肚；猪骨；瘦肉；姜片；白胡椒粒；盐

做法
    猪肚洗净,玉米切段,胡萝卜去皮切 白胡椒压碎 猪骨和瘦肉淖去血水 除玉米和胡萝卜外全部材料放入猪肚中 大火煮开,去掉浮沫 转小火2小时至猪肚熟透 猪肚取出,切粗条 加入玉米和胡萝卜继续煲半小时 喝前加盐调味



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精彩评论20

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沙发
1号囝 发表于 2019-1-26 23:54:50 | 只看该作者
 
各位食神，我有幸吃过一次猪肚，终生难忘，分亨给各位：姐夫回老家建楼，开酒席前一晚我和一好友送爆竹庆贺。因晚饭大家己吃过，师傅拿只猪肚为我俩炒道菜；他大火烧大锅，炒热半斤盐，放下切好猪肚猛炒一二分钟即上碟，用筷夹猪肚敲掉盐再吃，我喜欢做菜，也吃过多种做法的猪肚，都不及那次印象深刻，重要的是原料只二种：盐、猪肚。
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板凳
你的笑彡很美 发表于 2019-1-26 23:55:01 | 只看该作者
 
这猪肚汤也是我最会做的美食之一[耶]
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地板
lisyou 发表于 2019-1-26 23:55:44 | 只看该作者
 
猪肚最好吃的17种做法，又嫩又滑，一上桌被抢光了，味道超赞
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5#
挖铁life 发表于 2019-1-26 23:55:55 | 只看该作者
 
你的这些图片，让我食欲全无
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6#
德福德芙 发表于 2019-1-26 23:56:06 | 只看该作者
 
生炒猪肚才是最考验厨师的，也是最爽的吃法。
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7#
云大帅帅 发表于 2019-1-26 23:57:05 | 只看该作者
 
尿酸高的不能吃
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8#
肖立 发表于 2019-1-26 23:57:19 | 只看该作者
 
本人不喜欢动物内脏。
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9#
517456 发表于 2019-1-26 23:57:58 | 只看该作者
 
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10#
徐俊杰Jay 发表于 2019-1-26 23:58:29 | 只看该作者
 
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