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[美食] 白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香”

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niuniu53090645 发表于 2019-2-26 13:37:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎您来到美食的殿堂，我是“小厨大刘”。今天和大家分享的文章是“白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香” 第1张图片


在农村，有句俗语“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，指鱼吃多了会上火，肉吃多了会生痰，多吃白菜豆腐能保平安。指少吃鱼肉，多吃蔬菜，有利于健康。

白菜和豆腐在营养和味道上可以说是绝佳的搭配。作为北方人，一看到白菜炖豆腐，就是忍不住的食欲，尤其是在秋冬季节，来一盆白菜炖豆腐真是暖心又暖味。

白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香” 第2张图片


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有人认为，白菜炖豆腐要加猪肉才更香。其实，无论白菜还是豆腐，极具有极强的吸附性，有了五花肉的辅佐，在味觉体验上自然是会更佳，但红汤的白菜炖豆腐，似乎有点偏离了菜名的本意，更是少了清菜豆腐本真清淡味道。那么白菜炖豆腐怎么做最好吃呢?

白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香” 第3张图片


首先是食材的选择。通常选用老豆腐，冬天要用冻豆腐。小编特别喜欢冻豆腐，多孔组织很容易浸入汤汁，口感劲道，层次丰富。白菜一般选用的是最里层的黄芽子，鲜嫩多汁，如果白菜梆子，则要撕的尽可能细一点，这样方便烹饪和入味。

其次，在烹饪的时候，我个人更喜欢清汤的白菜炖豆腐，直接而入味。建议在炝锅的时候，除了加入葱、姜外，再加入少许泡好的海米，淡淡的海鲜味道可以让汤头浓郁而又不失白菜和豆腐本质上的清香。

白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香” 第4张图片


下面我分享一下我家的白菜炖豆腐的经验，希望对您有所帮助！

所需食材：白菜１颗，老豆腐或冻豆腐１块，海米15g，粉丝１撮，大葱１根，姜１块，盐、鸡粉、香油、胡椒粉和花雕酒各适量。

制作方法：

第一步：将大白菜洗净，用手掰成小片状备用。豆腐切成小块（豆腐也可提前放入油锅略煎，让豆腐呈两面微黄，然后再炖，另有一番滋味）备用。将海米提前2-3小时浸泡至软，大葱切段，生姜切片。

第二步：热锅注油，待油温7-8成热时，下入备好的葱姜，煸出香味，接着下入海米，持续煸炒，待海米煸干（海米在炒的过程中会有迸溅，大家一定要注意安全）。

第三步：接着烹花雕酒（去除豆腐的豆腥味），同时倒入开水。开水的用量要多一点，基本上是成品菜中的汤的容量。

白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香” 第5张图片


第四步：下入豆腐（或者冻豆腐），持续炖煮约10分钟左右后，再放入白菜叶、粉丝（粉丝不用提前浸泡，直接干的入锅即可）。继续熬煮。此时看汤色应该几乎呈奶白色了。

第五步：最后调入盐和鸡粉。出锅前淋入香油，加少许胡椒粉，挑出葱姜，就可以上桌享用了。

今天的美食文章“俗语“白菜豆腐保平安”是啥意思？白菜炖豆腐怎么做？看了就知道”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

白菜炖豆腐，万万不要加肉炖，加15g它一起炖，味道“贼香” 第6张图片


本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。


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标签：白菜炖豆腐豆腐万万不要
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