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[美食] 煎鱼时，易粘锅破皮，锅还难洗，教你3招，闭１只眼睛也能成功

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luka-_-O 发表于 2019-5-16 10:22:43 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 

欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“ 煎鱼时，易粘锅破皮，锅还难洗，教你3招，闭１只眼睛也能成功” 。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！

煎鱼时，易粘锅破皮，锅还难洗，教你3招，闭１只眼睛也能成功 第1张图片



煎过鱼的小伙伴都知道，生鱼怎么都看着漂亮，但放锅里一煎，鱼肉很快变得像豆花一样的软嫩，铲子稍稍一碰，就碎了一锅。如果粘到锅底，你再怎么铲也弄不掉，鱼也没了鱼的样子。

网上有很多介绍煎鱼不粘锅不破皮的小窍门，有的管用，有的却是哗众取宠，没有任何效果。今天，就由30年大厨小刘师傅为大家介绍一些小秒招，都是经过亲测的，保证让你闭一只眼睛也能煎出完整的鱼来。

煎鱼时，易粘锅破皮，锅还难洗，教你3招，闭１只眼睛也能成功 第2张图片


第一招：拿炒菜专用锅煎鱼。就是您家厨房专门炒菜的锅，没有焖、煮过食物。这种锅里面有一层自然形成的油膜，看上去油亮发光，用它煎鱼，小孩子也不会粘锅的。但如果你们家的锅是煎、焖、煮混用，你也可以把锅洗干净，空锅烧热，倒进1勺油烧到冒烟，边烧边晃，这等于给锅镀上了一层油膜，再煎鱼自然也就不粘锅了。

煎鱼时，易粘锅破皮，锅还难洗，教你3招，闭１只眼睛也能成功 第3张图片


第二招：煎鱼最好的味道是鱼肉的焦香，所以的经验的老师傅一般不挂浆裹糊，直接下锅煎鱼。这样煎鱼一定要保证鱼身干爽没有水分。煎的时候，首先将锅烧热，先用生姜片把锅内擦试1-2遍；接着倒油，并加入适量的盐或者白糖；下入鱼，千万不要过于勤快，不要翻动鱼，过几十秒，可以晃动一下锅，待一面煎好后，关火，待鱼变凉后，再翻面，继续煎至另一面金黄即成。煎鱼时加点糖或盐，不仅不粘锅，而且还色美味香。

煎鱼时，易粘锅破皮，锅还难洗，教你3招，闭１只眼睛也能成功 第4张图片


第三招：这也是相对最为安全的煎鱼方式，即挂浆煎鱼。首先将鸡蛋和面粉调成稀一些的糊，将鱼清洗干净，放到里面沾满糊，再放热锅里，待鱼皮紧缩发挺，微呈黄色时，翻过来煎另一面，待两面都煎好后，就可以上桌享用了。

今天的美食文章“煎鱼时，易粘锅破皮，锅还难洗，教你3招，闭１只眼睛也能成功”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

煎鱼时，易粘锅破皮，锅还难洗，教你3招，闭１只眼睛也能成功 第5张图片


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标签：文章大厨小刘师傅煎鱼眼睛成功
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