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[美食] 爷爷收藏了18年的卤肉配方，还教您正宗卤法，保证卤肉香味入骨

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hesine 发表于 2019-7-12 13:04:48 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
天气热了，大家最喜欢吃的菜就是凉菜，而大部分的肉类凉菜，都需要经过卤制，才能食用。在生活中，很多人都不会卤菜，只有去卤菜摊买点吃，卤菜摊20-30元也只能买个半斤，还不够自己塞牙缝。今天胡师傅就教大家一款简单又实用的卤肉配方，此配方被爷爷收藏了18年的卤肉配方，不管卤什么菜，都能使香味入骨，而且我还会教大家正宗的卤法，希望大家在这个夏天，都能做出自己爱吃的卤味。

爷爷收藏了18年的卤肉配方，还教您正宗卤法，保证卤肉香味入骨 第1张图片



辛香料配方：八角2.5克、香叶2克、桂皮1.8克、小茴香1.5克、白豆蔻1.6克、香茅草1.2克、黄栀子1个、白芷1.5克、草果3克、草豆蔻0.5克、甘草1克、陈皮3克、丁香0.5克、花椒5克、干辣椒10克。

食材配料：猪肉5斤（任何猪肉都行）、白砂糖30克、老抽15克、生抽20克、鸡精10克、水7斤，食盐、胡椒粉适量。

爷爷收藏了18年的卤肉配方，还教您正宗卤法，保证卤肉香味入骨 第2张图片


正宗卤菜做法：

第一步：先将草果锤碎，去掉草果的籽，然后将所有的辛香料放入到冷水中，浸泡10分钟，接着沥干水分，用纱布包好备用。此步骤是为了去除辛香料中的灰尘和黑色素，防止食材变黑。

第二步：将准备好的食材，用食盐、花椒、料酒腌制9小时，9小时后，将肉清洗干净，然后焯水备用。肉必须提前腌制9小时以上，这样才能使肉提前入味。

第三步：将糖色放入到锅中，加适量油，小火将糖色炒成棕红色，就加入适量的热水，煮成糖色水即可起锅备用。只要出现了棕红色就需要立即加热水，不然糖色就会炒糊。

第四步：将卤料包放入锅中，加入7斤水，大火将水煮开，然后改小火煮30分钟，接着放入糖色水、老抽、生抽、鸡精、食盐、胡椒粉，小火煮10分钟即可。

第五步：将焯水好的肉，放入到卤水中，大火煮15分钟，然后改小火煮25分钟，然后关火，在卤水中浸泡3小时即可食用，这样就能使卤肉香味入骨。冷卤时不可以盖锅盖，因为温度过高，会导致卤水发酸。

爷爷收藏了18年的卤肉配方，还教您正宗卤法，保证卤肉香味入骨 第3张图片


卤菜的注意事项：

1.这样做好的卤水，可以反复使用，卤的次数越多，吃着就越香。如果多次使用。卤水味道淡了，加适量的料包和水即可反复使用。

2.卤肉时，内脏和肉需要分开卤，否则会导致串味。豆制品卤水也需要分开用，因为卤了豆制品的卤水容易发酸。

3.卤好的菜，可以刷一层熟油，可以有效的防止菜变黑。吃不完的菜，需要用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏，防止卤菜被空气氧化变黑。

爷爷收藏了18年的卤肉配方，还教您正宗卤法，保证卤肉香味入骨 第4张图片


​这就是今天教大家的卤料配方和正宗的做法，都是非常实用的知识，逢年过节，大家就可以用此配方给家人卤一次菜吃，还可以卤几个鸡蛋，相信家人一定爱吃的。如果您对今天的卤肉做法和配方有任何疑问，请留言，胡师傅在帮您解决！

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。


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标签：卤菜肉类凉菜卤肉配方爷爷收藏
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xs凪凪 发表于 2019-7-12 13:05:43 | 只看该作者
 
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新星知行教育 发表于 2019-7-12 13:06:35 | 只看该作者
 
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AK47 发表于 2019-7-12 13:06:42 | 只看该作者
 
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安和阖 发表于 2019-7-12 13:07:11 | 只看该作者
 
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CHEN语宁 发表于 2019-7-12 13:08:04 | 只看该作者
 
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等待、 发表于 2019-7-12 13:08:20 | 只看该作者
 
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装文人的农村娃 发表于 2019-7-12 13:08:47 | 只看该作者
 
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吴邪发妻 发表于 2019-7-12 13:09:30 | 只看该作者
 
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