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[美食] 13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃

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金皮卡Saber 发表于 2019-8-25 13:37:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
香煎酿豆腐【传统客家菜】

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第1张图片

用料

豆腐2块；半肥瘦肉糜200g；胡萝卜适量；蒜蓉适量；酱油1勺；胡椒粉适量；盐适量；耗油1勺；淀粉2勺；生抽1勺

做法
    准备豆干.一大块切成均等的小份猪肉剁成肉糜.建议选用半肥瘦.一会煎的时候更香口.肉糜中加入剁好的蒜蓉.按个人口味调理蒜蓉的量.胡萝卜剁碎加入到肉糜中.颗粒大小适中会好一些.这样尝的时候可以吃到粒粒的口感.加少许的细盐提味.按个人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.没有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥.加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鲜味.将肉糜搅拌均匀.放置十分钟让肉糜入味.挖豆腐选用薄一些的不锈钢汤匙.这样挖豆腐的时候会比厚的汤匙好用很多.汤匙插入豆腐后转个圆.深度不要超过豆腐的厚度.不要挖穿了噢.这是挖好的豆腐.喜欢肉多的可以挖宽一些.这样可以酿入更多的肉糜.将肉糜填入豆腐中.尽量的压紧.可以适当的将肉糜填充得突出一些.怕煎不好的就不用填得太满.锅中置油后烧热.转中小火.酿肉的一端朝下先煎香.煎一分钟左右就有香气了.别煎太久噢.看到豆腐边焦黄就可以翻转了.翻转后转香豆腐.还是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易将豆腐煎得太焦.这个时候可以依次翻转将豆腐完成煎香.这是竖起豆腐后依次煎香.这是煎好的酿豆腐.出锅后备用.挖出来的豆腐不要浪费.将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀.锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香.两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡.加入2勺的蚝油.不用蚝油的可以用其它的酱代替.放入煎好的酿豆腐.中火后慢煮.也可以翻转一下豆腐令其挂酱入味.焖3分钟左右收汁就可以出锅了.将酿豆腐摆盘后淋上锅中的肉酱.如果想跳过焖煮的过程.可以将肉酱直接淋在煎好的酿豆腐上面.怕上火的可以酿好豆腐后直接清蒸.清蒸8分钟左右就可以了.有多余的肉糜也是煮成肉酱后淋在蒸好的酿豆腐上就可以了.酱汁饱满.酿入的肉吸收了汤汁.配上香煎的豆腐.怎么吃都不会觉得腻.如果喜欢香辣的酱汁.可以在煮酱的时候加入你喜欢的调料就可以咯.除了酿豆腐.客家酿还有酿苦瓜.茄子，喜欢荤素搭配的小伙伴可不要错过了噢.

客家菜：盐酒鸡

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第2张图片

用料

鸡肉1000克；米酒750克；葱适量；姜适量；盐适量

做法
    全鸡洗净，用食盐均匀擦拭。将米酒均匀涂抹在鸡肉上。放入锅中，置盘中隔水蒸20-25分钟左右，至鸡肉基本熟透。将蒸好的全鸡放入盆中，并倒入米酒，以没过三分之二鸡肉为宜，浸泡2-3个小时。将全鸡沥干，并斩成块状拼成盘待用。放入锅中隔水蒸3-5分钟，加热即可。将葱姜切成丝。热锅入油，放入葱姜爆炒，并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤。将调好的葱姜米酒汤汁，均匀淋在鸡块上面。整理拼放清楚，即可隆重上桌了！

客家菜包板

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第3张图片

用料

盐10克（炒好菜后要试吃一下，不够再加，一开始不要多加）；鸡粉10克（随意）；粘米粉500克；生粉500克（留点包板的时候放手上，不会粘手，听说叫手粉）；蒜苗500克；白萝卜2.3个；肉卷250克；猪肉（五花肉3肥7瘦最好）500克（打碎，或者剁碎）；虾米可要可不要；豆腐泡（豆腐炸干些切碎也可）100克；花生油（或者猪油）半碗至一碗

做法
    猪肉打碎，豆腐泡切碎，肉卷切小丁，虾米泡一下切一下（虾皮不用切就行）蒜苗切碎白萝卜去皮擦丝加盐搅拌一下，放置一段时间，先擦丝放着，把其他菜整理好了，白萝卜也就可以捞起来用力挤干水份了。锅里倒油，肉，豆腐泡，肉卷，虾米，放锅里面炒，加盐，鸡粉，炒熟了盛出来，再放油炒蒜苗，炒一会儿蒜苗后加入擦丝挤干了水分的白萝卜，弄散它，炒一会儿加入刚才炒的所有的材料，炒熟了试试味道，不够咸就加点盐，可以稍微咸点儿，板皮没有味道锅里烧开水，（一斤粉的话大概加5.6碗水）水开后倒入粘米粉，别倒别倒不要倒生粉，倒一点花生油进去中间，盖锅盖，不要动它，全程不要动它，大概3.4分钟后打开锅盖，把这一锅倒过去大盆里面，要揉面了倒出来后锅里面干干净净的，水不用太多，不够水的话可以加开水去和面，也不能太少水，怕几分钟后锅底会把粉烧焦了，（如果烧焦了就焦的那些不要，倒得出来的不会焦的）水要自己掌握一下，倒在盆里面用擀面杖，锅铲什么的搅拌均匀一下，太烫了，不敢用手搅拌一下后倒入生粉，留点生粉好包菜板，不要用完了倒入生粉后不够水可以加点开水慢慢搅拌均匀，不烫手了开始用手和面，和多一会，比较柔软，跟包包子的软硬度差不多就行面揉好后，手里弄点生粉，就可以开始包了（我包的真的很丑，但是很好吃）蒸盘要刷点油，不然怕粘了拿不出来，冷水上锅蒸，等水开后，蒸5.6分钟就可以关火了，关火后弄出来就可以吃了，加老干妈豆豉辣椒酱超级好吃皮薄肉多

客家菜之公馆大小炒

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第4张图片

用料

梅头肉200克；沙虫8条；瑶柱20克；虾仁20克；木耳20克；红萝卜半根；龙口粉丝1把；蘑菇3个；葱白20个；料酒适量；生抽和老抽适量；白胡椒粉适量；盐适量

做法
    沙虫用剪刀对半剪开，用盐巴焗沙虫到金黄色（不停翻炒），用手指冷却后弹出沙虫上盐巴，除去沙虫头所示准备材料（腌制猪肉，泡发粉丝、木耳、蘑菇、瑶柱、虾仁），然后切红萝卜和葱姜蒜，再切木耳和蘑菇热锅凉油放姜丝，瑶柱和虾仁，加入料酒后爆香梅头肉爆香步骤同上爆香后的梅头肉和瑶柱虾仁起锅烧油，依次放入木耳蘑菇和沙虫加入500克的水，开始调味（白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，耗油，盐适量），焖煮8分钟，这时候瑶柱虾仁和沙虫已经出味了倒入梅头肉和红萝卜丝，翻炒1分钟此时汤汁与配菜齐平，加入粉丝翻炒两分钟，可以尝一下味道，适当的加点调味料加入葱白，放点明油（光泽色亮，增加香味）翻炒20秒，出锅完成，做得不好，仅供参考。谢谢

梅菜肉饼，客家菜

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第5张图片

用料

梅干菜估计360克；五花肉估计850克；糖估计25克；玉米淀粉50克；鸡精10克

做法
    梅菜干选用甜梅菜哦，洗八次以上，因为有沙和咸甜得很五花肉，后腿肉都可以，切丁，在剁剁，使劲剁呀！蒜，两瓣擦蓉，姜少许，擦蓉，都不要太多，加味道去腥而已，我不喜欢加料酒。然后使劲抓打甩，不要加盐呀，梅菜本来就有味道的，然后调味加入，糖跟淀粉鸡精，继续甩打打打打，这样才好吃哦，肉饼嘛，肯定不能散开的水开上锅蒸十几min，别蒸短时间，不然你可以可以考虑生吃完的，

客家菜

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第6张图片

用料

瘦肉80克；干鱿鱼1片；豆腐干5片；香菇4朵；红萝卜半根；蒜苗1根；芹菜1根；盐适量；淀粉3克；胡椒粉适量

做法
    把所有材料都准备好，热油锅，先把鱿鱼，香菇爆香，然后下胡萝卜，蒜苗，芹菜稍微炒一下，起锅不要炒太熟。接着下油热锅把瘦肉炒一下，瘦肉记得加生粉，酱油，花生油一起腌制30分钟。然后下豆腐干炒一下，接着加入刚才炒好的料一起混合炒，加盐，差不多起锅的时候用生粉，水，胡椒粉勾芡起锅。完工

客家菜“酿豆腐”

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第7张图片

用料

油豆腐；香芋，芋头；香菇；葱；猪（瘦）肉

做法
    猪肉剁成泥芋头唰成泥状香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中即可！芋头与馅心的比例为2：1放入锅里温火慢炖半小时！

盐焗黄金鸡这道传统客家菜，皮爽肉滑，骨香味浓，令人唇齿留香

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第8张图片

用料

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，滋补养身的作用；辅材板栗、细盐、粗盐、蛋清、面粉

做法
    生鸡摸上姜黄粉并按揉加快入味，之后放入蒸笼蒸熟大锅炒粗盐，切好香菇丁、肉末和洋葱丁留至备用将蒸熟的鸡去骨，撕成肉块将肉末、香菇丁和洋葱丁热油下锅，炒熟后倒入蒸好的米饭上并搅拌将米饭放入荷叶上，铺上鸡肉块后用油纸包裹住底部垫粗盐，上面盖粗盐，小火加热，锅蒸一个小时后，加入板栗

算盘子（客家菜）

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第9张图片

用料

算盘子；紫色：；木薯粉100克；紫薯1个；开水55克；绿色；木薯粉100克；开水55克；抹茶粉5克；配料；肉末适量；四季豆适量；胡萝卜少许；食用油少许；生抽少许；盐鸡精少量

做法
    1、将紫薯蒸熟加入木薯粉2、抹茶粉加入木薯粉（抹茶粉可以用15g菠菜泥代替）3、各加入开水混合成面团盖保鲜膜防止水分流失4、做造型，取一小面团搓圆压扁，用大拇指在中间压一下5、锅内水烧开后转中小火放入算盘子煮至浮在水面即可，煮完之后过一下冷水，增加Q弹的口感6、超配料：锅内放油下胡萝卜四季豆翻炒片刻，再加入肉丝、生抽炒熟后加入算盘子翻炒几下调入盐和鸡精即可7、配上蛋包汤、哈密瓜，今日早餐完整了^_^

大蒜酿

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第10张图片

用料

五花肉适量；大蒜适量；木耳少许；马蹄少许；姜末少许；香菇少许

做法
    大蒜适量一根大蒜切成三段准备好的馅料用牙签在大蒜中间划开拿两端往中间一推，成灯笼状把馅料酿进去OK，酿好了

传统客家菜——酿苦瓜

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第11张图片

用料

苦瓜（尽量瘦的不要挑胖的）两条；五花肉250克；干香菇三四朵；鸡蛋清一个；生粉一小汤匙；盐、胡椒粉，葱，蚝油，适量

做法
    苦瓜切段，每段3厘米左右，不要太长去苦瓜子，清水洗净，放入开水中焯5分钟左右，去除苦瓜的生苦味，如果喜欢苦一点，也可以省略这一步香菇泡发，和五花肉，一起剁成肉糜，中间加入一点点盐，胡椒粉，蚝油调味生粉是为了是肉馅更鲜嫩，鸡蛋清是为了使肉馅不至于松散成渣接下来，是最好玩的一步了，把调好味的肉糜，塞进焯过水的苦瓜里，摆好备用锅里放油，苦瓜肉馅的两面稍为煎一下，煎出香味后，加入适量的开水焖煮10分钟左右，锅里剩下少量汤汁时，起锅装盘，撒上葱花一道美味的佳肴就这么完成啦陈奕迅一首歌唱，今天才记得听过人说这叫半生瓜，那意味着它的美年轻不会洞察吗，到大悟大彻将苦涩的升华，等消化学沏茶，我共你觉得苦也不太差每次做苦瓜，都会情不自禁哼起这首歌酿苦瓜，苦中作乐，苦后甘来，在苦乐之中，品味生活的美好吧祝大家有好心情，也有好胃口

客家菜荷包蛋酿肉

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第12张图片

用料

猪肉200克；淀粉一小勺，8克左右；生抽一小勺，5克左右放进肉馅，另外一小勺加在最后一步的汤汁。；盐2.5克；葱头8瓣；鸡蛋5个；油（猪肉馅需要用的）一小勺，5克左右；煎荷包蛋时用的油至少20克，有可能需要再多一点；水一碗；蚝油一勺，10毫升左右，加到最后一步的汤汁里。

做法
    先制作肉馅，葱头和猪肉一起剁碎，要确定葱头融合进猪肉里头，一般建议剁碎一点，直到成为肉饼状。给肉馅调味，加入盐，油，生抽和淀粉，用调羹把调味料和肉馅拌匀。制作蛋液，把5个蛋打进碗里，用打蛋器或者筷子把鸡蛋打成均匀的蛋液。加入少量盐，不用太多。因为等下煎好荷包蛋后加水焖煮时还需要加点生抽和蚝油，所以蛋皮的盐一点儿就好了。炒锅入油，先加20克，煎到不够了再加，因为荷包蛋要煎得好看，油不能少。小火，用舀汤的小汤勺来舀一勺蛋液放进锅里，蛋边成形中间蛋液没有成形时，就可以在荷包蛋的一边放一小勺肉馅，然后把另一边翻折过去，做成荷包状，用锅铲压一压荷包蛋的边，然后翻面，让另一面也煎至金黄。一个个酿有肉的荷包蛋煎好后，放进盘子里，煎到最后一个时，把前面的一并倒入锅，然后加水，让水没(mo,第四声）过荷包蛋0.5厘米，加盖中火焖煮3分钟，然后转小火继续焖煮5分钟，然后加蚝油和生抽，继续焖煮5分钟左右，火候和时间需要自己多把握，千万别焖到锅里的汁都干了。锅里的汁收得差不多时，就该把荷包蛋起锅了。起锅前可适量加点生葱花撒在荷包蛋表面。

客家菜包粄

13道好吃的客家菜，你可能都没想过，会这么好吃 第13张图片

用料

粄皮；糯米粉4000g；粳米粉500g；开水少量；馅料；猪瘦肉250g；干鱿鱼250g；干虾仁250g；萝卜干（菜头皮）一把；萝卜5个；包菜1个；青蒜苗1把；芹菜1把；调味料；盐少许；胡椒粉少许

做法
    将洗干净的萝卜去皮，用削丝器削成丝，放点盐腌制一会，去掉多余的水分；将包菜、青蒜、芹菜、猪瘦肉、干虾仁切成丁状，干鱿鱼和萝卜干先用温水浸泡下再切成丁状。先将干鱿鱼用油炸一小会儿，再放入干虾仁一起炒香炒熟，加点盐翻炒，捞起备用。其他的肉和菜都这样分别炒熟，最后将所有炒熟的食物倒入炒锅里，放入胡椒粉，炒匀备用。先将两种粉混合均匀，一边用筷子搅拌粉，一边倒入开水将中间一团粉烫熟，稍凉一会儿，揉捏着烫熟的粉将所有的粉揉成均匀软糯状。像包饺子一样把馅料包进粄皮里。水开后，将做好的菜包粄放入蒸锅里，大火30分钟即可。这就是香喷喷的菜包粄了，真是美味极了。蒸熟的菜包粄要尽快分开散热，等晾凉了就可以放阴凉处或冰箱保存了。熟的菜包粄可以蒸热了吃，也可以用高汤或开水煮着吃。



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沙发
丶狼孩子 发表于 2019-8-25 13:38:33 | 只看该作者
 
13道好吃的客家菜
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板凳
mdydee 发表于 2019-8-25 13:39:08 | 只看该作者
 
我不是客家人，以上的我都会，从小我妈就做给我们吃
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地板
zyf520131498 发表于 2019-8-25 13:39:58 | 只看该作者
 
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5#
高敏658 发表于 2019-8-25 13:40:28 | 只看该作者
 
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as1004873486 发表于 2019-8-25 13:40:35 | 只看该作者
 
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