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[美食] 蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软

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坠之忆 发表于 2019-10-7 12:26:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房！今天和大家分享的文章是“蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软”，如果您喜欢，记得关注和分享哟！
蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软 第1张图片

北方人钟爱面食，一日三餐，几乎餐餐都离不开面食，而馒头就是最常见的传统面食了。每周蒸一次馒头，吃的时候热一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒馒头丁，都非常不错哟，而且简单方便，特别适合上班一族。

记得在我很小的时侯，老母亲会经常蒸馒头，她会用“面肥”发面，用自家磨的小麦粉蒸馒头，蒸出来的馒头又白又软，夹上刚炒的线线辣子、辣椒酱或者其它配菜吃，能吃出麦香味，那叫一个香，总也吃不腻。
蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软 第2张图片

后来，我自己成家了，也学着蒸馒头，但每次都不太成功，感觉是按照老母亲的方法做的，也加了酵母粉，水温、发酵时间等也都一样，但总是蒸不出白胖柔软的馒头来。后来，老母亲告诉我，除了加酵母，其实还需要加一样“宝贝”，这样不仅能加快发酵的速度，而且蒸出的馒头更加松软。

今天，我就将这个秘密告诉大家，希望你也能蒸出白胖松软又香甜的馒头来。
蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软 第3张图片

所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g

制作方法：

第1步：将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中，加入35-40度左右的温水将其化开（你可以用手背去感知，感觉和手温一样热就OK啦）。酵母粉和水混合后，要静置3-5分钟，使水和酵母完全融合。

第2步：取一个面盆，加入面粉，将化好的酵母水，分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至面呈棉絮状即可，这时用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上湿布进行发酵。
蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软 第4张图片

第3步：发酵面团要放到温暖湿润的地方，夏天室温下即可，如果果秋冬季，室温较低的情况下，可以取出蒸锅，将水加热至50度左右关火，再放入面盆盖盖，隔水发酵至2倍大，用手一按不会反弹即可。

第4步：往案板上撒些干面粉，将面团转移至案板上，反复使劲地揉搓面团，揉搓越到位，蒸出来的馒头会越白越好吃。接着将揉好的面团，搓成长条状，切成等份的面剂子。
蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软 第5张图片

第5步：取一个面剂子，使劲揉搓，直至表面光滑成为馒头状，盖上笼布进行二次醒发，大约需要15-20分钟。二次发酵特别关键，很多人蒸的馒头不够宣软好吃，主要是因为少了这关键的一步。

第6步：往蒸锅中加水，放入蒸屉和馒头生胚，开大火烧开后，转中火蒸15-20分钟。小一点的馒头或包子15分钟即可，大一些的则需要蒸20分钟左右。时间到了之后关火，但不要着急打开锅盖，再焖3-5分钟，即可出锅享用了。
蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软 第6张图片

蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软 第7张图片

制作小技巧：

1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反复揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头，不要着急揭锅盖，在关火后要等3-5钟再开盖，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说，蒸馒头时，最忌只加酵母粉了，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵；5、要记住用温水和面，水温一般控制35-40度左右，温度太高会烫死酵母，太低又会减缓发酵时间，发酵质量也会大大下降。
蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软 第8张图片

今天的美食文章“老母亲说漏嘴：蒸馒头最忌只放酵母，多放“1样”，发酵快更香软”就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！

本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。


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标签：一日三餐上班一族简单方便北方人炒馒头
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沙发
athena_he 发表于 2019-10-7 12:27:57 | 只看该作者
 
想知道蒸馒头、包子用高筋面粉还是低筋面粉？
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板凳
金花花太太 发表于 2019-10-7 12:28:38 | 只看该作者
 
蒸馒头，只放酵母就错了，多加点它，10分钟发满盆，馒头更香软！收藏了！谢谢大师！
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地板
蜗牛逛大街 发表于 2019-10-7 12:28:57 | 只看该作者
 
加多少水呢？你没说
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5#
柠檬雪碧茶 发表于 2019-10-7 12:29:46 | 只看该作者
 
我只想学会自己做馒头了包子吃，谢谢友友传教！！
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6#
小飞123 发表于 2019-10-7 12:30:02 | 只看该作者
 
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7#
美好？ 发表于 2019-10-7 12:30:32 | 只看该作者
 
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8#
温暖vvshine 发表于 2019-10-7 12:30:39 | 只看该作者
 
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9#
军务部上校 发表于 2019-10-7 12:31:02 | 只看该作者
 
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10#
维维小乖 发表于 2019-10-7 12:31:49 | 只看该作者
 
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