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[美食] 郫县豆瓣家庭酿制法——成功率百分之98

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思的张飞 发表于 2020-1-29 04:19:07 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
郫县豆瓣家庭酿制法——成功率百分之98 第1张图片

配料：5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；

制作方法：

1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；

2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；

3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末； 搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀； 放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀； 调入适量菜油油搅拌；

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。

发酵1个月后即可食用；

注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。


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标签：处理方式红辣椒搅拌机一大把百分之
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