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[美食] 这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭

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OJ·梅奧 发表于 2020-2-5 23:09:43 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
想起冰箱里我还藏了一块来自湖北恩施的腊排骨，一直没舍得吃，今天赶紧拿出来，做一道腊排骨烧小土豆。
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第1张图片

说起腊排骨，大多数人都会想到云南著名的腊排骨火锅。

相比之下，湖北土家族的腊排骨名气要小得多。
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第2张图片

二者在做法上差别不大，都是取一整扇排骨，用高度白酒、盐、花椒粉等挨个抹一轮，然后缸藏，晾晒。

唯一不同的是，湖北的腊排骨还多了一步烟熏，风味更复合。
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第3张图片

这一缕特别的烟熏滋味，用来煲汤，暖胃暖心。

但我更喜欢的，是拿它来和小土豆一起烧。

经过炖煮的腊排骨，酥烂却不离骨，还带着腊味独有的咸鲜。
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第4张图片

小土豆是个吸味狂魔，软糯得来，滋味十足，让人一口接一口，根本停不下筷！

我还多加了半根胡萝卜，清甜提味，颜色也更好看。
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第5张图片

这菜做起来也没什么难度，只费点时间，不费力。

大家记得要把腊排骨焯水煮上一会儿，去除多余的盐分，清洗去浮尘灰垢就行。




- 腊排骨烧小土豆 -




[ 食材 ]
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第6张图片

腊排骨500g 高山小土豆5-6个 胡萝卜半根 姜片4片 花椒1小勺 干辣椒3-4个 桂皮1片 蒜5瓣 酱油2大勺 料酒2大勺 白砂糖1小勺 白胡椒粉1/4小勺




1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml




[ 食谱 ]

1.土豆、萝卜削皮后滚刀块
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第7张图片

2.腊排骨洗净后剁块，冷水下锅，水开后焯烫15-20分钟

腊排骨焯水有助于降低盐分，也能起到清洁、去腥的作用
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第8张图片

撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第9张图片

3.锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第10张图片

4.另起一锅，热油，下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香

花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第11张图片



这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第12张图片

5.下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第13张图片

6.胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第14张图片

腊排骨刚炖上，肉香就直往鼻子钻。

焖好一开锅，更是惹得小区的业主群都炸了：谁家做腊肉这么香！能点外卖吗？

湖北腊肉“一家煮肉百家香”的赞语，诚不欺我！
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第15张图片

洗去了灰扑扑的浮尘，腊排骨在扑腾扑腾的热水浴后愈发光泽，肌红脂黄，好不诱人。

吃这菜，排骨不放过，土豆不嫌多，连汤汁也要浇到饭上，一滴都不浪费。

两碗米饭下肚，还意犹未尽。
这一锅太香了！好吃易上手，一顿多吃三碗饭 第16张图片

以前看一本书里说，所有好吃的东西，其实差不多都已经被人类驯化了，并且随着人类的驯化，变得越来越好吃。

所以野味的乐趣到底在哪里，我迄今不明白。

但极少数人为了满足口腹之欲，造成的这场大风暴，希望我们都能铭记。


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标签：大多数人湖北恩施小土豆花椒粉土家族
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