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[美食] 海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！

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挑战极限々 发表于 2020-3-25 02:57:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
文昌鸡烹制技艺

文昌鸡：已有400多年的养殖历史，口感很好。其因皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑而闻名。为海南四大名菜之首，是海南人百吃不厌的美食，在海南有无鸡不成宴的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第1张图片







据传，正宗的文昌鸡，最新发源于海南文昌的潭牛镇天赐村，吃榕树籽长大，所以民间有句说辞：天赐良鸡。说的就是文昌鸡。从光绪年间开始养殖，到现在成吃货心中的毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。现代的文昌鸡都是以集约化的方式养殖，山林放养个月，吃野果昆虫，喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物，最后笼养育肥60天左右，再出笼。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第2张图片







文昌鸡，海南最常见的吃法是白切。看似很简单，但工序复杂考究。想要做到保证文昌鸡的材质，鲜嫩不柴，那还真看看那些老师傅的做法：

将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状）并洗干净；在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定；将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起，造型）；放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第3张图片







随后，改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮。最后就是斩件装盘，砌成原鸡形上席。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第4张图片







海口正宗文昌鸡店：

①沿江鸡饭

地址：海口月朗新村198号

②南门鸡饭店

海口博爱南路111-113号

③肥婆兰鸡饭

地址：新华南路32号（近中山派出所）

④南江鸡饭店

地址：龙华路39号鸽先生旁边

⑤福源鸡饭店(水巷口店)

地址：海口水巷口街44号号福源鸡饭店

⑥云河鸡饭店(龙华路店)

地址：海口龙华路44号鸿禧广场

⑦琼菜王美食村

地址：金垦路金牛岭公园南门处

海南粉烹制技艺

海南粉：相传明朝末年就有了，至今有400年历史！多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，是海南节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。在海南，大部分海南粉店，都是卖早上。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第5张图片







传统做法

海南粉的制作很是讲究。先将大米用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，再经过多道工序加工成细粉条。食用时，再往细粉条中依次加入老抽、用蒜头爆香过的花生油，肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉丝，炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜等十几种调料。凡是品尝过海南粉的人，无不觉得海南粉多味浓香、柔润爽滑，令人胃口大开，多吃而不腻。


海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第6张图片







海口正宗海南粉：

①宋记海南粉传承店

地址:海口市美兰区人民西里140号 宋记海南粉传承老店 ...

②黄氏二老海南粉店

地址:海口市美兰区文明中路文明天桥旁

③南大桥正宗海南粉

地址:海口市琼山区龙昆南立交桥下龙华路口旁的人寿大厦与烟草...

④亚妹正宗海南粉店

地址:海口市龙华区博爱路西関内

⑤新民西路36号早餐店

地址:海口市美兰区博爱路西関内

⑥罗家杏传统特色海南粉

地址：海口美兰区人民西里176号铺面。

陵水酸粉烹制技艺

陵水酸粉：是海南的一大特色小吃，其酸辣甜香深受各路吃货的喜欢。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第7张图片







据了解，陵水酸粉至今已有上百年的历史，相传陵水酸粉发源于陵水安马村，因出而得名。酸粉的演变是祖辈们从挑着担子，将陵水酸粉从一个村庄传播出去的，现在陵水县各街道小巷都可随处可见。清末时期，陵水县椰林镇安马村村民将田间稻谷用来泡制发酵，经过传统的手工艺制作成米浆，用漏斗挤压成米条放入沸水中研究成陵水酸粉，并通过勤劳刻苦的精神将陵水酸粉，从一个小村庄逐渐推广到全县各个乡镇，使得家喻户晓，流传至今。


海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第8张图片







陵水酸粉的制作技艺三大法宝：取决于粉、配菜、调料可以决定这碗酸粉的好坏。

①选粉：一定是选用质量上乘的陈米，经过浸泡、舂米、发酵、细磨、挤压、漏粉等工序，制作出细若发丝、滑嫩无比的米粉，放置开水中煮软，再用凉水冷却，吃起来软糯又不失弹性，嚼劲十足。

②配菜：烫熟的空心菜、韭菜，营养价值极高的沙虫干，煎炸过的牛肉干和鱼饼，爆炒的新鲜鱿鱼干、花生米等。

③调料：酸醋是调料的核心。可选择由酒糟酿制而成的米醋，或选用由番茄酱、酸梅酱、姜末、腐乳和新鲜金桔汁按比例融合的调料。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第9张图片







正宗陵水酸粉店：

①陵水光明酸粉

地址：陵水县椰林镇文化路155号(名豪路口前)

ps:陵水光明酸粉胡仕光，胡氏酸粉第4代传承人，2016年被评为陵水黎族自治县非物质文化遗产项目“陵水酸粉烹饪技艺”代表性传承人。

②郭记陵水酸粉

海口国贸路56号北京大厦一楼C铺面

③阿bo陵水酸粉

地址：海口金龙路11号上邦百汇城商铺-1号楼

④粉叔陵水酸粉(宜欣店)

地址：珠路宜欣广场负一层

海口遵谭土法制糖技艺


海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第10张图片







遵谭土糖又称海口土糖，其味香甜浓郁。是没有经过高度精炼的红糖，利用甘蔗进行榨汁、过滤、煮熬、风干等工艺制作而成，营养价值高，被称为“东方巧克力”。因糖条形似金条，有好彩头寓意，是当时文昌、海口等地婚嫁、祭祀的必备礼品。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第11张图片







遵谭土糖沿袭古法制作，据《广东通志》、《正德琼台志》载：传统制糖业在遵谭镇有六百多年历史。据有关史料记载：琼岛唐代已有制糖业，宋代已成规模。昭和十八年，日本前台北帝国副教授小叶田淳著《海南岛史》载：琼北地区盛产糖条，与外贸易额一万八千多担。清初的《赋役全书》所载的万历末期的万铺糖课税有183两1385钱。直到解放前，糖条誉满全岛，远销广州、上海，出口日本、东南亚等，一直是海南主要出口的土特产。


海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第12张图片







遵谭土法制糖，以吴奇珍为代表，其家族世代制作土糖，吴奇珍已是第五代传承人，其家族的土塘作坊工艺，2010年被评为“海口市级非物质文化遗产传统土法制糖工艺”，2013年入选了海南省第三批保护名录。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第13张图片







洋浦千年古盐田日晒技艺

洋浦千年古盐田日晒技艺，2008列入第二批国家级非物质文化遗产保护项目。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第14张图片







洋浦古盐田位于儋州市洋浦新英湾的盐田村,因为年代久远,当地人称为"千年古盐田"。盐田连片有750多亩。距今已有1200多年历史，传说是从福建莆田迁移而来的盐工所造。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第15张图片







这项千年晒盐技艺，经过“蓄海水”——“湮盐田”——“茅草过滤制盐卤水”——“石槽晒”——“收盐”等几道工序完成。这种日晒制盐工序，是我国现有盐场中保留沿用下来的古老原始日晒制盐工序之一。被人们称为洋浦最早的“工业”。据说这技艺传承将面临后继无人。
海南非物质文化遗产美食，吃过最后两样算你牛！ 第16张图片







这盐田上产的老盐，深受美食商家喜好，取之用于制作盐焗鸡，老盐柠檬水等美食的原料。


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沙发
严宝宝915 发表于 2020-3-25 02:58:09 | 只看该作者
 
海口的海南粉没有石山镇上的海南粉好吃
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板凳
疼爱 发表于 2020-3-25 02:58:36 | 只看该作者
 
我喜欢吃儋州米烂
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地板
二楼出孝子 发表于 2020-3-25 02:59:06 | 只看该作者
 
文昌鸡就是笑话，海南椰子汁我都可以接受
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5#
赵丽颖b贝 发表于 2020-3-25 03:00:00 | 只看该作者
 
海南风味主要是保留原味
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6#
我时常梦见她 发表于 2020-3-25 03:00:33 | 只看该作者
 
其实三亚以前的＂工仔鱼＂也是一绝，下饭配粥，百吃不厌。
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7#
34122134 发表于 2020-3-25 03:00:43 | 只看该作者
 
我们老师说，文昌鸡太火了，所以市面上有很多假货，很多鸡去文昌遛一圈，回来就敢叫文昌鸡[捂脸]
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8#
少45 发表于 2020-3-25 03:01:24 | 只看该作者
 
陵水酸粉你说的那些地方都不太正宗，在陵水老市场里面有个谭妈酸粉才真的好吃，他们是辈辈相传，谭妈现在80多岁了，已经没有精力搞了，现在由她的小孩搞
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9#
a惠爷 发表于 2020-3-25 03:02:13 | 只看该作者
 
现在洋浦不属于儋州管辖了
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10#
梅子11 发表于 2020-3-25 03:02:32 | 只看该作者
 
我家生蚝不是非遗美食，但杠杠滴
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