英国诗人雪莱曾在他的诗歌中说：“冬天来了，春天还会远吗？”
两周以来，哈萨克斯坦各地逐步放宽限行隔离措施，阿拉木图的各大中餐厅也都先后开始复工。
经历了新冠肺炎疫情寒冬的重创，面对“生存”这道题，这些中餐厅们也都在以不同的方式在求生谋变，为了在接下来的疫情中能够“活下去”，期待能够迎来餐饮业春天的拐点。
严格复工 生意渐旺
阿拉木图的九泽烤鸭目前只开放院子里的凉亭，楼上的天台，还专设服务员给进店顾客测量体温。
坐落在阿拉木图市博斯坦德克区的九泽烤鸭料理酒店（以下简称“九泽烤鸭”）两周以来，稍许恢复了以往的人气。
九泽烤鸭以北京烤鸭、庆丰包子、牛肉面等特色中国美食，成为阿拉木图叫得上名的中餐厅之一。
5月底，九泽烤鸭为了复工，做足了充分的准备工作，保证顾客在充分的距离中放心用餐。
九泽烤鸭料理酒店总经理马格江说：“我们只开放院子里的凉亭，楼上的天台，主要是出于安全的考虑，还专设服务员给进店顾客测量体温。”
九泽烤鸭在每个洗手间放置消毒工具，每天三次测量员工的体温，并要求所有员工全程佩戴口罩工作。
尤其对于九泽烤鸭后堂的大厨们来说，在高温烹煮过程中，还需要在厨师服外再套一次性防护服，每做一道菜，就热得汗流浃背。
“之前停工两个月，我们考虑到员工的安全，没敢做外卖，现在复工期间的员工安全更重要，因此提出严格的防疫要求。”马格江说。
一方面是疫情的风险，另一方面是封闭期间的损失，马格江说，每天中午和晚上，正是九泽烤鸭顾客用餐最集中的时段，这也是他最紧张的一段工作时间。
马格江说：“因为现在不像以往，我们需要在服务的过程中，保证防疫安全，我需要全程盯着各个环节，生怕疏漏一些服务细节。”
从开业之日起，九泽烤鸭同步启动外卖业务，对于以往从未涉及外卖的九泽烤鸭来说，这又是一次新的尝试。
“当地客户会用软件来订餐，但是我们还有很多中国客户，他们不方便用当地软件，就给我打电话订餐，然后自取或者网约车送餐。”马格江说，九泽烤鸭的状态其实比过去更为忙碌，估计今后一段时间外卖将会占据大部分业务，每位员工都想使出全部的力气，为客户提供最好的服务。
逆行做外卖 酒店经理变外卖小哥
打包外卖成为阿拉木图阳光酒店疫情期间的主要工作。
疫情期间，阳光阿拉木图酒店的后厨，每天都奏响着锅碗瓢盆碰撞的美食交响乐。
麻辣香锅、大盘鸡、阳光烤鱼、陕西凉皮、特色土豆丸子……冒着热气的美食从后厨走出去，让阳光的餐品以外卖方式飘香在阿拉木图。
3月16日开始，因为新冠肺炎疫情，哈萨克斯坦境内全面进入紧急状态，阿拉木图的餐饮企业也被按下了“暂停键”。
手停口停，酒店自我隔离的生活模式，也让阳光阿拉木图酒店餐厅的经营陷入停摆状态。
阳光阿拉木图酒店总经理胡小亮说：“既然居家的客人走不进来，那我们可以让餐品走出去，这个时候的我们要做餐饮企业的逆行者。”
胡小亮第一时间推出抗疫期间的阳光美食的想法，并在微信朋友圈、instagram、CHOCOFOOD、GLOVO等网络媒体线上平台，让酒店的中式美食以接地气的形象亮相，疫情期间的酒店转型做外卖，这让禁足在家的食客们发现了美食的新大陆，订单也随之找上门，让后厨团队再次忙起来。
胡小亮制定了专属的外卖菜单、打包盒、打包袋，在酒店门口专设取餐点，或者网络叫车提供配送，这些举措让酒店的后厨重新恢复往日的生气。
两个月里，阳光阿拉木图酒店采购员、司机、保洁员、帮厨们加入后厨团队，帮忙打包食物，壮大外卖的服务力度，酒店的外卖业务从最开始的阳光美食小吃，发展到新鲜蔬果、调料、酒水等商品，让顾客们都记住了“阳光”的味道。
疫情防控放宽 服务容不得放松
九泽烤鸭为了复工，做足了准备工作，保证顾客在充分的距离中放心用餐。
九泽烤鸭曾是人气旺盛的中餐厅，2月份，受舆论恐慌的影响，来用餐的顾客不如以往。
“当时很突然，我们只能以最好的服务等消费者，哪怕每天只来几个人。”马格江说，后来哈萨克斯坦因为疫情，要求餐饮行业关闭堂食的时候，九泽烤鸭迎来了真正意义上的经营危机。
5月上旬，九泽烤鸭开始为复工做准备，对于每个员工来说，重启后，仍然担心门可罗雀的压力。5月底，开业后的九泽烤鸭人气却意外的旺盛起来。
“我觉得是客观的舆论，让他们认识到新冠肺炎与中国没有关系，更让我们兴奋的是，哈萨克斯坦的影视明星们来我们这里用餐，这个影响力挺大的。”马格江说，顾客们带着笑容，并对中国美食表达着思念的时候，给所有员工很大的信心。
美食是最好的社交载体，两周以来，马格江发现来九泽烤鸭用餐的大多数为本地顾客，烤鸭、水煮鱼、庆丰包子和牛肉面成为排名靠前的美食，更让马格江意外的是，菠菜面也因其绿色健康的形象受到顾客们的肯定。
马格江说：“我们的口号就是餐品质量、餐厅卫生和服务必须在餐厅的综合指标中并列第一，我觉得复工后，我们更要做好自己，保证九泽烤鸭的行业口碑。”
眼下，哈萨克斯坦的疫情仍在持续，解封之后的餐饮业，仍然需要一段很长的过渡时间来恢复自身的元气。
在味道和服务质量上下功夫，阳光阿拉木图酒店精心制作的外卖。
虽然外卖能够自救，对于眼下的阳光阿拉木图酒店来说，在服务质量上，外卖与堂食一样，任何过程和细节都不得马虎。
胡小亮说：“无论是工作上还是服务上，细节决定成败，选择决定出路，疫情期间，更需要做到100%的服务，保证阳光的味道和服务的质量。”
来源：第75期哈萨克斯坦《今日丝路》报中文版
作者：羽翼
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