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[美食] 无论炖猪肉还是牛肉，多加2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味

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咸蛋3号 发表于 2020-9-2 19:02:29 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：好久没有给大家讲解如何炖肉了，最近在后台，每天都有粉丝问我，牛肉如何炖的才香，猪肉如何炖的更入味等等一些问题？其实要想肉炖的香，就必须放对辛香料才行。而在生活中，很多人都只知道放八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料，虽然这些辛香料可以增香，但是它能不能彻底的激发肉的香味。而在炖猪肉或羊肉时，我经常会多加2种辛香料，这2种辛香料不仅能彻底肉的去除肉的香味，而且还能使肉越炖越香，很多人说加了这2种辛香料还能使肉越炖越入味呢。接下来胡师傅就把这2种辛香料的作用讲解大家听，希望大家看完后，都能炖出香味十足的肉。

无论炖猪肉还是牛肉，多加2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味 第1张图片

第一种：砂仁

砂仁又名小豆蔻，它是姜科豆蔻属多年生草本植物，吃着有淡淡的薄荷味。砂仁不仅可以去除肉的腥膻味，而且还能大幅度增加肉的香味，特别是在牛肉和猪肉中，它能使香味完全进入到骨头中。而在山东、东北等地做炖肉时，一般都会加适量的砂仁粉，从而使做出来的菜肴更加的入味鲜香。而由于砂仁吃着还有少许的苦味，所以使用砂仁时，一定不能放多，一般1公斤肉，放2克的砂仁即可。

无论炖猪肉还是牛肉，多加2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味 第2张图片

第二种：公丁香

公丁香又名丁字香，它是桃金娘丁香属植物，吃着有少许的麻舌味，闻着有淡淡的话梅味。丁香具有特别好的增鲜解异的作用，不管是炖猪肉还是牛肉，丁香都可以大幅度增加它们的香味，特别是带有骨猪肉或者牛肉中，它能使各种辛香料的香味完全进入到骨头中，从而使炖好的肉吃着香味十足。但是公丁香的香味过于浓郁，如果放的过多，会压住食材的鲜香味，所以在使用时，一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。为了大家都能炖出越炖越香的肉，接下来胡师傅就分享一个万能炖肉配方给大家。

无论炖猪肉还是牛肉，多加2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味 第3张图片

【炖肉的万能配方】：桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香叶3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陈皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1个、罗汉果半个。

无论炖猪肉还是牛肉，多加2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味 第4张图片

无论炖猪肉还是牛肉，多加砂仁、公丁香这2种辛香料，肉就越炖越香，越炖越入味。不管是砂仁和公丁香，使用前，一定要用白酒浸泡，这样既能去除辛香料的苦味，还能使它们的香味更快的溶于水。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。


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标签：没有给天都有小茴香生活中辛香料
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沙发
Alan小杨vv 发表于 2020-9-2 19:03:07 | 只看该作者
 
胡师傅炖羊肉用什么料
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板凳
美家84夫人_魔 发表于 2020-9-2 19:03:57 | 只看该作者
 
【炖肉的万能配方】：桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香叶3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陈皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1个、罗汉果半个。
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地板
anxing3726 发表于 2020-9-2 19:04:39 | 只看该作者
 
丁香有的文章说一斤食材放0.2克
这篇文章说一公斤放0.8克，到底放几克。
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5#
nanakai2008 发表于 2020-9-2 19:05:32 | 只看该作者
 
胡师傅您好，我想请教您炖兔架子放什么香料好，求个方子。谢谢
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6#
冠州吧 发表于 2020-9-2 19:06:16 | 只看该作者
 
丁香还分公母
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7#
jdjd2010 发表于 2020-9-2 19:06:29 | 只看该作者
 
这个可以炖多少肉啊
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8#
下个马甲 发表于 2020-9-2 19:06:56 | 只看该作者
 
厨师秒方
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9#
zly美瞳 发表于 2020-9-2 19:07:46 | 只看该作者
 
转发了
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10#
小琼812 发表于 2020-9-2 19:07:59 | 只看该作者
 
【炖肉的万能配方】：桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香叶3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陈皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1个、罗汉果半个。
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