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[美食] 美食｜漫山新绿上餐桌，不食春味不知春

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loalal9 发表于 2021-3-21 22:55:56 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
来源：东莞时间网-i东莞

四时之味，不时不食。在微风暖阳的春季，各种植物争相抽芽、疯长，食材尽情展现鲜活蓬勃的生命力，属于春天的滋味令人垂涎。枝头刚刚抽芽的香椿，绿得泛油光的菠菜、嫩黄色的春笋、碧玉般清透的芹菜、水灵的荠菜、滑糯的山药……经过一个冬季的浓油厚味、肉肥汁烫，春季鲜物就显得很合时宜：解腻又开胃，清爽多鲜甜。

这个时节的菜品多走绿色路线，颜色鲜嫩讨喜，展现食材本色就很有生趣。而烹调这些春鲜的方法也和冬季大相径庭，蒸、煮、焖、炖都先停一停，来点冷食、白灼、小炒、香煎都不错……我们的味蕾在这个时节需要清淡微甘少酸，用清温平淡来疏解冬季浓厚肥腻。

这也正是各大餐厅上新菜品的好时节。松山湖凯悦酒店就推出了春季素食系列。酒店行政总厨刘求财说，春季是蔬果的天下，正是品味素食的时令季节。为了打造多样化菜单，刘师傅开始计划在酒店的中餐厅设置素食菜单，打算一步步让素食在中餐厅扎根。

他介绍，素食对于原料的新鲜度有较高的要求，通常选取时令新鲜的蔬菜与名贵的菌类相搭配，味道鲜美且有层次感。“虽然我们不是专门的素食餐厅，但是我们不会缺少潮流元素，紧跟时代的步伐是创作的原则之一。”刘师傅说道。

这次该酒店沁园餐厅的素食菜单以当季新菜为主，主打鲜爽可口，温柔细腻的豆青色陶瓷餐具盛着春季食材的鲜活野趣，让人心生欢喜。

美食｜漫山新绿上餐桌，不食春味不知春 第1张图片


精美素菜拼盘

木雕花四方架子嵌着一块白色瓷板，上面错落摆放着当季凉菜：菜油芥香何仙姑（绣球菌）、绿汁翡翠春桃仁、橙味樱桃山药冻、春卷沙拉脆皮卷。

每一样都有巧思，糯米纸里的黄色樱桃是橙味果冻里包着的山药泥，里面还有葡萄干做樱桃籽；有着青花椒香味的绣球菌，如果和它下面垫着的紫苏一起吃味道更美妙……

一道道精巧的中式凉菜和小点心就像岭南园林里探出的花枝，娇俏可人。

美食｜漫山新绿上餐桌，不食春味不知春 第2张图片


荷塘藕芽炖莲蓬

素汤难炖，要汤水清澈又要鲜美可口。这一道莲藕炖莲子花了6小时炖成，上面飘着的莲蓬是菠菜汁和蛋清蒸成，小小的莲子是一颗颗荷兰豆。

羊肚菌浸石鲜斛苗

春季吃石斛最大的好处就是可以祛“春燥”的作用。经过寒冷的冬季，人们衣着厚重，吃香喝辣，春节时期的大鱼大肉，活动量又少。再加上万物欣荣，生机蓬勃，人体生理机能、新陈代谢开始变得活跃。此时很容易发生“春燥”，这时食用石斛可在一定程度上缓解春燥。

石斛吃得多，清脆的石斛苗你试过吗？嫩绿的石斛苗配上香气十足的羊肚菌，简单的清汤烹调就很鲜爽。

美食｜漫山新绿上餐桌，不食春味不知春 第3张图片


雪菜炒洛坑春笋

竹笋一年四季都有，春天的笋细嫩且味佳。那脆爽的口感，清冽回甘的清香，一年之中，尝鲜期也就这一个来月。

吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质细嫩，水分充足，手掐一下根部都掐出嫩汁来。食当季、食当季，笋就是春季“不时不食”的代表。吃货们一年等春雷这一响，侯春雨这一场，就是为了尝这一口鲜。

这道炒笋选用粤北春笋的嫩尖，配上腌制过的雪菜，笋香浓、笋肉爽，配饭一流。

美食｜漫山新绿上餐桌，不食春味不知春 第4张图片


原味法香焗山药

春季大家可以多吃点糯中带脆的山药。春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。春天为肝气旺盛之时，甘味食物能滋补脾胃，但要注意的是，“甘味”并不完全指“甜味”，除了食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。首推的就是山药。

将新鲜山药斜切煎焗，两面微微金黄再加一点碧绿色的香草就可以上桌了。

美食｜漫山新绿上餐桌，不食春味不知春 第5张图片


传统流沙靓艾糍

这段时间的艾草蓬勃有劲，从土里冒出来，带着生发之气。这时的嫩艾叶虽不是药效最好的时候，但它的生发嫩阳，正好用来养肝气。

艾糍则是当季不可错过的时令美味。

艾糍的绿来自艾草。艾草生于初春山野，到野地里一蓬蓬刈下来，洗干净，细细切碎捣烂为汁，加入到糯米粉中，揉出一团春天最浓烈和透彻的香气。艾糍的馅料是黑芝麻花生馅的，配上干花生颗粒，满口香甜。

文字：黄月

摄影：李梦颖 视频：李梦颖

编辑：张叶


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标签：荷兰美食各种植物生命力香椿
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