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[美食] 香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来

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Bang。 发表于 2021-4-18 06:56:01 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
香椿争议年年有，今年特别多，焯水与否？健康与否？

前两天美食群里吵得极热闹，若没屏隔着，估计能打起来。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第1张图片


“香椿芽，焯水是严重的错误”

“这是赤裸裸的误导，香椿必须焯水，去掉硝酸盐 亚硝酸盐，吃着才健康”

“嫩香椿若过水就能让大厨喝西北风，从营养学上看，就不要吃饭了”

“老一辈的人吃椿芽从来不焯水，也没事，现在网络发达了，说啥都有人信啊”

“我们农村人在山上摘下香椿芽就生吃了，嫩芽从不过水”

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第2张图片


知道这些，我也是开眼了，不焯水的香椿芽得试试，啥滋味？能中毒么？

上图是婆婆摘的香椿，自然状态下的，泛着油亮，洗洗直接炒鸡蛋了。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第3张图片


【香椿炒鸡蛋】

材料：香椿芽75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.香椿芽放水中清洗干净后捞出。

2.控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散。

3.把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀。

4.锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动。

5.等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第4张图片


味道上，焯水跟不焯水的，没啥区别，更没有涩味。

看来，发芽期的香椿芽，硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，吃早吃嫩吃鲜，不焯水也没啥，头茬香椿攒足了一冬的能量，营养与味道都最足。

只是不可过量，不焯水的，每日食量别超过100克，应该都是安全的。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第5张图片


卖相上，下图是焯过水炒的香椿鸡蛋，好看许多，黄绿分明。

香椿焯烫后洗至水清，切碎也别跟蛋液拌在一起，分开入锅，先放香椿稍炒裹上一层油，再放蛋液，这样炒出的颜色就不黑，翠绿好看。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第6张图片


香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第7张图片


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第二款是油炸的，新学的香椿做法，特别香。

这款香椿建议焯水，好处一是枝叶软塌可以多放点馅料，二是馅料颜色会始终保持翠绿。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第8张图片


有人担心香椿焯水后香味会变淡，其实这个大可放心，香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油，所以焯水后口感和香气都不会改变。

做成油炸的小合子，一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第9张图片


【香椿合子】

皮料：馄饨皮1小叠

材料：香椿95克（焯水后的），鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第10张图片


做法：

将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着。

清洗干净后放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。

然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第11张图片


锅中油热，倒入打散的蛋液。

快速的用筷子划拉着，将鸡蛋炒的散碎而熟。

然后关火晾凉备用。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第12张图片


将挤干水分的香椿切碎，木耳也切碎，跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中。

加盐和五香粉，拌匀，即成馅料。

五香粉千万别放多，一克即可，多了会压了香椿的味道。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第13张图片


取一张馄饨皮，上面放馅料，然后对折，边缘粘合后再捏出一圈花边，更结实不漏馅。

可以提前在馄饨皮的边缘抹点水，这样就容易粘和了。

若不捏花边，用叉子将边缘压一圈也行。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第14张图片


锅中油热，将香椿合子放进去。

小火炸至两面都微微泛黄即可。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第15张图片


捞出后放在吸油纸上，上面再盖一张。

两面都吸一吸油后，即可趁热吃。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第16张图片


外皮酥脆，馅鲜香

越嚼越香，吃一个，再吃一个

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第17张图片


小贴士：

若香椿芽的叶子尖部有点枯萎，或者轻轻一碰就掉了，那就不要买了，不新鲜了。

香椿是发物，需要忌口的还是别吃了。

香椿越老，亚硝酸盐的含量就越高。焯水，以前是去苦涩味的土办法，现在讲究科学，焯水就变成了去除有害物质的妙招。

香椿不焯水，又鲜又香，2种新吃法，越嚼越停不下来 第18张图片



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精彩评论3

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沙发
LBQQQ 发表于 2021-4-18 06:56:39 | 只看该作者
 
卓水安全，亚硝酸盐致癌
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板凳
要跪就跪cpu 发表于 2021-4-18 06:57:25 | 只看该作者
 
转发了
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地板
奉潋 发表于 2021-4-18 06:58:02 | 只看该作者
 
感谢您的分享🙏👍👏香椿炒鸡蛋😋
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