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[华人美食] 美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么

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幸福白米饭 发表于 2021-5-26 11:42:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么 第1张图片

2021年5月23日，美中餐饮业联合会成功举办了第四届美国中餐国际论坛，这是一次跨越空间的线上交流，是一场展望行业的思想碰撞，一次智慧交锋的头脑风暴！
5月23日第四届美国中餐国际论坛隆重举行，会议围绕餐饮数字化转型、中餐标准化、食品安全、菜系融合展开了激烈的探讨。#美国中餐国际论坛#@杰克兄弟 @杰克船长9号

中国驻芝加哥总领馆副总领事边志春在论坛上致辞，她表示，餐饮业今天仍然是在美华人华侨从事的重要行业之一，长期以来，中国驻芝加哥总领馆领区餐饮界的朋友们拼搏奋斗、坚韧不拔，致力于推动中餐在美的发展。她说，自2018年起，美国中餐国际论坛已举办了四届，特别是去年和今年，在疫情形势下，仍然能够成功举办，显示了主办方致力于推动中餐业进一步发展，加强中美以及世界餐饮文化交流的坚定信心和决心。

美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么 第2张图片

中国驻芝加哥总领馆副总领事边志春致辞

芝加哥第25区议员Byron Sigcho-Lopez作为神秘嘉宾参加了论坛，对大会表示支持。世界中餐业联合会会长杨柳博士、中国烹饪协会副会长乔杰、华联会主席郑征等为大会送去祝福。
本次线上论坛群英荟萃，有深耕中餐行业多年的资深名厨，也有国际中餐品牌的创始人；有全球各地餐饮业联合会的领头人，也不乏著名美食家、美食爱好者、中餐推广人……他（她）们对行业观察透彻，从不同的角度，对中餐走向世界，无私分享了独到的见解！

美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么 第3张图片

后疫情时代的餐饮业是什么样？
中餐厨师如何发挥匠人精神更上一层楼？
中国原材料和中国酒如何走向海外之路？
如何加强全球中餐业的交流与合作？
我们能为中餐出海做些什么？
一、全球“用工荒”问题凸显，

餐饮业迫切向数字化转型

会上，来自比利时的国际中餐业联合会主席杨丐镜、来自新加坡的世界中餐业联合会副会长周家萌、来自美国的美中餐饮业联合会乔治亚分会会长黄杰克等业内大咖，都不约而同地提到了两个方面，第一个是食品安全，第二个则是餐饮经营中的数字化转型趋势。
当下，全球用工荒问题的出现，凸显了行业的痛点。劳动人口比例下降，劳动时间成本增加，疫情造成的全球人员流动受阻等问题，倒逼行业加速数字化、智能化、工业化、标准化的改革。
疫情加速了餐饮业向数字化转型，利用人工智能代替人力正在成为一个趋势。大家似乎都有心理准备，未来，人工服务将逐渐成为一种奢侈。
引入人工智能，用以解决海外劳工短缺及成本的问题，餐企得以将更多资金用于菜品研发上，提升产品质量，同时灵活借鉴西餐中的流程化、标准化生产运营模式。
目前，美国市场上已经出现智能炒菜机，炒出来的菜虽然还无法达到传统中餐厅老厨师的水平，但比起有1-2年经验的年轻厨师来说，功力不相上下。中餐半成品+智能炒菜机的组合，将帮助餐厅实现“增效减员”的目标。

美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么 第4张图片

二、“菜系融合”，

不仅仅是简单的标准化

分享人：
梁幼祥（中国台湾）
法国蓝带协会亚太地区最高名誉主席
法国蓝带艺术学院教授、荣誉博士
台北中华饮食文化技艺研究发展协会会长
中华海峡两岸餐饮连锁经营协会会长
幼祥食品股份有限公司董事长

美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么 第5张图片

一、虽然中国快速崛起，但世界对中国的认知还是陌生的！
外国人进入中国餐馆，如果他第一口吃的是湖南菜，他会错觉中国菜是这么辣的！如果他吃了上海菜，他会以为原来中国菜是甜且浓郁的！也由于中国菜系分得太多，使得非常多老外很难进入并了解中国菜的世界！
二、中餐要做到「菜系融合」才是一种推向国际必要的智慧
一直以来，中国的菜系壁垒分明，原因就是讲究本宗本派！然而，中国本身就是一个海纳百川有容乃大的民族，经过了数千年的洗礼，我们从不分彼此，而我们做菜的、开饭馆的，有什么理由画地自限？所以我常常说干什么行业都要有一个谦虚卑微包容的雅量，才能「伟大」。
三、菜系整合，统一中菜
这30年来，我一直致力于有关「中餐国际化」之推广！统一中国菜看起来不难，却绝不是一件容易的事情！
消费心理学分析指出，我们可以发现大多数人对陌生领域的食物，不容易主动去消费。因为「陌生」而不敢进去消费，这是非常正常的事情，所以如果不整合出一套对全世界消费者容易辨识、接受、热爱的有效的行销方案，中国菜再怎么努力地发展，也只能让业者赚点小钱，而不能登上尊荣的光明灯塔！
假以时日，我们朝着一个准则去执行，中国菜会因为菜系团结整合了我们多元的烹调手法、精益的刀功、取材用料的神韵……必然能在世界的美食领域中令那些不可ㄧ世的外国朋友望尘莫及！
三、从供应链角度解读：

中餐如何出海？

分享人：
黄杰克（美国）
美中餐饮业联合会乔治亚分会会长
美国银河国际集团董事长
杰克兄弟品牌创始人

美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么 第6张图片

疫情已进入平稳下滑态势，大多数国家已正常复工复产，将迎来新一轮的经济大爆发。
1. 后疫情时代的中国食品供应链布局变化
疫情后，受终端需求拉动，国内食品大牌的速冻化发展明显提速，无论是在食材标准化，或是品类的个性化上，标准化速冻产品已成为各大企业抢占的战略高地。
1） 食品餐饮化：加工企业将加工工艺应用到面对终端的餐饮产品，纷纷推出零售品牌和零售店面。
国内传统的速冻食品企业纷纷开始布局预制菜品牌，例如，安井的“冻品先生”（火锅周边食材、半成品菜肴）；思念的“爱烧饭”（线下门店，定位三餐生活超市）；双汇的“双汇尚菜馆”（预制菜品牌）；三全的“一碗饭”系列等等。
2） 餐饮食品化：餐饮品牌开始生产食品，眉州东坡，西贝推出同品牌的加热即食菜。
3） 零售餐饮化：盒马，全家等，没有一个厨师，却提供多种热餐，成品和半成品。
4） 餐饮零售化：锅圈食汇围绕火锅、烧烤、餐桌卤水等就餐场景，不断完善其标准化的产品。
2.美式中餐的标准化：
标准化助力餐饮品牌扩张
Panda Express 2000家门店的规模，已成为中餐类品牌海外拓展的代表。
熊猫快餐积极本土化，改良中餐的战略值得称赞，好比肯德基之于中国市场的做法，逻辑上相通。
同时，熊猫快餐在标准化上投入巨大，在品牌、运营、供应链等诸多环节，皆体现出强大的标准化特征，所到任何一家门店，无论菜品、服务、视觉传播上如出一辙。
标准化助力产品研发
AquaStar 推出中式口味预冷冻方便食品：依托于供应链标准化的产品快速研发。

美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么 第7张图片


美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么 第8张图片

除了探讨食品本身以及供应链的标准化，大家也探讨了人才的标准化策略。除了技术型的烹饪人才之外，还要注重经营人才的引进和培养。四川旅游学院烹饪学院党总支副书记、院长，硕士生导师李想发表了以《中餐国际化与标准化》为主题的演讲。他认为，当前中国向海外输出中餐标准，重塑海外中餐的认证是一个重要议题，而具有国际视野的专业人才培养是局限其发展的一大因素。他说，四川旅游烹饪学院愿意为海外中餐输入更多高素质的人才。

美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么 第9张图片

此外，美中餐饮业联合会理事长陈明峰，泸州老窖进出口贸易有限公司和泸州老窖国际发展（香港）有限公司总经理许露以及来自全世界十几个国家的大咖也发表了讲话，分享了自己的行业经验，共同促进了全球餐饮事业的交流和发展。泸州老窖作为本次活动的赞助商，在抽奖环节送出了价值近万元的酒作为奖品。
泸州老窖，是中国白酒的老字号品牌，赞助此次国际餐饮交流盛会，不仅仅是因为在中国传统中“餐酒不分家”，而是在国潮兴起的今天，主动探索中国白酒出海路径，让老字号焕发新活力。

美国中餐国际论坛：后疫情时代，我们还能为“中餐出海”做些什么 第10张图片

本次会议，为全球中餐业者带来新的思考：当下，人口老龄化加速，人力成本激增，倒逼行业加速数字化、智能化、工业化、标准化的改革。
标准化，包括原料标准化，工艺标准化，产品标准化，售卖标准化。
工业化，从地头到餐桌的全程追溯的制作和品控，确保食品安全底线。
智能化，自动炒菜机、智能送餐机，无人配送等新技术提升效率，降低规模成本。
数字化，生产、仓储、管理、交易、口味等所有过程正在被全面数字化。
中餐出海，得标准化者得天下！
文章来源：新冻派公众号


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