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[美食] 这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美

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江上蚊子 发表于 2021-8-20 17:35:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
一早收到合作果园寄来的鲜切佛手，手指纤细抱团，葱绿中晕染一点嫩黄，可爱得紧。
为了不辜负它的美貌，我在工作室里来回摆弄，誓要造出一幅文人清供图。
成片还不错吧，乍看还有点古画的韵味。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第1张图片

以前看古画时，文人书房里清供无处不在，只觉阳春白雪。
后来才发现，万物皆可清供。
比如旧时，有些人家到了过年会在盘中放一枚大红圆萝卜。
去尾、挖空、加水，不几日长出嫩黄、碧绿的缨子，妙趣横生。
它代表的，是平凡日子里的一丝雅趣。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第2张图片

张大千《蔬果图》——暗含国人“萝卜青菜保平安”的心声

像我们常见的蜜桃、石榴、柿子、芋头、花生、白菜、山笋等时令蔬果，也可用作清供，赏心悦目。
顺应时节，就地取材，平凡而不失郑重。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第3张图片

不过挑选清供时，要注意一点，所供之物要清雅、清洁。
就拿佛手来说，它形如佛祖拈花之手，又有“福寿”寓意，历来就是清供界的常客。
再加上其香气清冷幽寂，丝丝缕缕，经久不息。
放在室内，读书喝茶时，飘来一丝香气，心神俱宁。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第4张图片

古人也爱极了这一抹幽香。
《红楼梦》里，黛玉不喜欢点香，素日屋里只摆些“新鲜花儿、木瓜、佛手之类”。探春书房也放着“数十个娇黄玲珑大佛手”。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第5张图片

除佛手之外，此时各种水生蔬果新鲜上市，也适合清供。
例如：青莲子、白莲藕、红菱角，颜色鲜艳、外观喜人，放在案头非常俏皮灵动。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第6张图片

无奈保鲜期太短，稍作欣赏之后，还是及早落肚为安。
今天为大家奉上的，正是一份可以吃的水乡清供，芥香菱角炒生蚝。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第7张图片

这道菜的重头戏，是当下的时鲜尖货——菱角。
它身披红衣，掰开可见白净生脆的肉，是水乡人夏末秋初最大的期待。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第8张图片

嫩菱鲜脆清甜，生吃就很可口，老菱粉糯绵甜，最经典的做法就是用盐水煮。
为了一口极致的新鲜，我今天这道菜里用到的，是脆嫩的红菱角。
藕带+菱角，两种完全不同质感的爽脆在口腔爆开，简直妙极了！

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第9张图片

我还加入了一个意想不到的搭配——生蚝。
时鲜与海鲜的组合，让这道菜鲜上加鲜。
不过这几样食材皆是清淡多汁型，如果没有别的调味，恐怕略显平淡。
于是我在清淡的底色上，画龙点睛来了一笔芥末，涂上几抹鲜辣，跳脱、丰富又归于融合，你们可得试一试~

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第10张图片

- 芥香菱角炒生蚝 -
[ 食材 ]

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第11张图片

脆菱角200g 藕带100g 生蚝300g 小彩椒2个（可选） 香葱2根 蒜瓣2个 生姜1小块 蚝油1小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 盐1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 水淀粉1大勺 芥末1大勺 食用油适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.新鲜脆菱角，用剪刀/剥菱器剥开，用小刀刮去表面坏的地方，冲洗干净

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第12张图片

2.藕带斜切段，倒入清水，再加1大勺白醋浸泡待用

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第13张图片


这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第14张图片

3.生蚝加入1大勺淀粉抓拌均匀，倒入清水冲洗2-3次，清洗表面黏液

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第15张图片

4.彩椒、生姜切丝，香葱切段，蒜瓣切片

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第16张图片

5.小碗里加入1大勺芥末，用少许温水调匀待用

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第17张图片

6.起锅，倒入1大勺食用油，加入姜丝，再放入沥干的生蚝，大火煸炒出汁水，沥干待用

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第18张图片

7.煸炒出来的生蚝水，加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1大勺水淀粉拌匀
如果是冰鲜生蚝，煸炒出来的生蚝水偏腥，不建议添加，可用清水替代

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第19张图片


这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第20张图片

8.再起锅，加入葱白、蒜片煸香，倒入菱角、藕带翻炒均匀

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第21张图片

加入生蚝、酱汁翻炒1-2分钟入味，起锅前加入彩椒丝、葱绿和芥末汁，大火翻炒几下即可出锅

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第22张图片

嫩菱赏味期短，那就物尽其用，另做一份桂花糖梨菱角，点缀几颗莲子，又是一汪盈盈的荷塘秀色。
这糖水清润柔和，不会过分甜腻，餐前开胃，再熨帖不过了。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第23张图片

主菜也上桌了，照例眼睛先吃，大面积的留白之上，点染几笔红、绿、黄，让人想起夏秋之交的水乡图景。
撑不了多久，香气已经勾得人馋虫发作，风雅暂放一边，先吃为敬！

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第24张图片


这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第25张图片

夹起一颗菱角，“咔嚓”咬开，甜丝丝的汁水在嘴里炸裂、迸溅。
在调料的加持之下，清甜与鲜辣碰撞，带来意外，以及紧随其后的——惊喜。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第26张图片

生蚝比平时更加丰腴，软弹的身体里蓄满了菱角、藕带还有红黄椒的鲜甜，舌头一卷，牙齿一磕，还没留意就滑进喉头。
这时，芥末也来凑趣，辛辣芳香伙同菱角、藕带特有的清凉、生蚝诱人的鲜香，一起蹿上上颚，又喷鼻而出。
真是一次畅快又得意的味觉冒险！

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第27张图片

再抿一口菱角糖水，食饱餍足，静坐一会，待口腔和鼻腔中的食物香气渐渐平息下来，又嗅见佛手若有若无的清冽冷香。
佛手是精神清供，菱角是肚腹清供，大雅大俗之间，今天就有了不同往日的仪式感。

这菜补脾益气！懂行的都在抓紧吃，8月正鲜美 第28张图片

我更加理解了古人为何要以时令蔬果作为清供，它们并不贵重，却让人们——
在劳碌窘迫的生活里保有一些朴素的期盼。
在流动不居的岁月里抓取一点确定的欣喜。


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标签：无处不在阳春白雪还不错工作室乍看
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