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[美食] 这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做

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加强版邦大力 发表于 2022-3-20 06:59:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今天要做的这个菜，我敢打赌，给你们看了图，你们也猜不出菜名。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第1张图片

纪录片《沸腾吧火锅》
我也不为难你们，毕竟这种火锅小众到，出了宁夏基本无人知晓：辣糊糊。
别看这红彤彤的颜色怪唬人的，其实人家香大于辣。
我们工作室几个广东小朋友，去西北回来，说除了羊肉，最馋的就是这一口。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第2张图片

奈何搜遍全广州，竟没有一家辣糊糊店。
也不难怪，身在异乡的宁夏人想吃吃不到时，总恨不得自己出资开店。
每次回乡必定首先奔赴一场辣糊糊之约。
辣糊糊，因汤底呈“糊糊”状而得名。
兴起于上世纪八十年代，那时叫“麻辣串”，是学校门口流动小推车里售卖的一种小吃。
各式签子涮煮在大锅汤汁里，一毛钱一串，精准拿捏了学生们的消费力，无人能抵挡这种诱惑。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第3张图片

图源网络
上学用它夹饼子当早餐，放学再买上几串垫肚子，几乎是所有80、90后宁夏人的儿时记忆。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第4张图片

大约20年前，它由街边口水锅发展成火锅，延续了香辣诱人，又大大拓展了涮菜丰富度。
虽然形态看起来像四川串串，但内核却完全不一样。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第5张图片

纪录片《沸腾吧火锅》
川式火锅的灵魂，是香醇的牛油，慢慢萃取出香料的香气。
辣糊糊锅底则无需一滴油，全靠辣椒和香料支撑，所以对辣椒的选择和配比要求也更高。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第6张图片

辣椒必须用宁夏本地的平罗羊角辣椒。
羊角辣椒肉厚皮薄，油脂丰富，磨成面、调成糊之后细腻鲜艳。
辣度远比朝天椒、小米辣低，以甜香著称。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第7张图片

再加入香辛料，或加入坚果粉，千变万化。
出色的店家都有独门配方，很多人吃完火锅还会顺手带包干料回家。
干料最终以高汤调和，融汇各种香气，并注入醇厚鲜美。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第8张图片

调好的辣糊糊，可做汤底，也可做拌料，亦可做蘸料。
加上无油，因此冷吃、热吃皆宜，在家操作也更简便。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第9张图片

我集各家之长，调配出了菜菜牌秘制干料，你们若有现成的材料，不妨试试。
若是不想调的，也可去网购现成的辣糊糊干料，更加方便。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第10张图片

配菜方面丰俭由君，一般串成串方便食用，还有几分儿时的古早味。
必点的有土豆和豆皮，是从麻辣串时代延续下来的经典组合。
还有一种专为延长香辣在嘴中的驻留时间，而特别搭配的牛筋面。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第11张图片

强烈建议大家都来尝尝这，出了宁夏就吃不到的限定美食～
-辣糊糊 -
[ 食材]

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第12张图片

干羊角辣椒面100g 八角1个 桂皮1小截 花椒20颗 小茴香5g 熟瓜子仁1大勺 熟核桃1大勺 孜然粉1大勺 熟芝麻1大勺 食用盐1大勺 糖2小勺 高汤1000ml 土豆1个 牛筋面200g 豆腐皮200g 喜欢的蔬菜或者丸子适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱]
1.八角1个、桂皮1小截、花椒20颗、小茴香5g、熟瓜子仁1大勺、熟核桃1大勺放入搅拌机打成粉

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第13张图片

2.无水无油的锅中倒入辣椒面、打好的粉末、熟芝麻用最小火炒出香味
香料粉非常容易糊，炒的时候一定要最小火

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第14张图片

3.往炒好的香料粉中加入孜然粉、1大勺盐、2小勺糖拌匀
炒好的辣糊糊粉可以储存起来，吃多少兑多少

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第15张图片

4.锅中加入辣糊糊香料粉，加入牛肉高汤兑成糊状煮开
若是追求更粘稠的糊状，可适量加入一点淀粉来收汁

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第16张图片

5.食材切成合适大小用签子串好

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第17张图片

6.牛筋面用凉水泡1分钟，沥干后用食用油拌匀

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第18张图片


这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第19张图片

7.放入蒸锅蒸2分钟至牛筋面变软取出晾凉备用

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第20张图片

8.串串放入开水中烫熟，再淋上辣糊糊，晾凉的牛筋面淋上辣糊糊拌匀即可

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第21张图片


这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第22张图片

串串提起来，每个褶子都吸饱了底料，往下滴汁。
香比辣更明显，尾韵还带着点绵甜，独一份的味道。
嘴巴撸得飞快，转眼喜提辣糊糊口红色号。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第23张图片

牛筋面是辣糊糊的巅峰体验！
密集的孔洞里蓄满了汁水，一咬浓浆爆出，滋得满嘴都是。
绵软又劲道，反复咀嚼，香和辣无限放大、延长。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第24张图片

要是实在怕辣，也有缓解的法子。
香辣多汁的配菜，往酥香软韧的烙饼子里一夹，就是好吃又饱腹的“辣糊糊汉堡”。
放肆辣过，再来一杯八宝茶，润润喉、降降燥。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第25张图片

早些年间，宁夏人饮食并不以辣著称。
上世纪中后期，大量外来人口流入，响应国家号召，建设大西北，同时带来各地的饮食习惯，宁夏人渐渐也无辣不欢。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第26张图片

纵使人们为吃辣找了种种理由：祛湿、御寒、杀菌……
但或许最根本还是，辣，是真的好吃，专为取悦味蕾而生，才能凶猛地攻占人们餐桌。

这一口太上头了！可惜出了产区吃不到，我选择自己在家做 第27张图片



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精彩评论12

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沙发
妍卡妮 发表于 2022-3-20 06:59:45 | 只看该作者
 
没吃过但看着有食欲[赞][赞][赞][赞][赞][赞]
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板凳
kavnlau 发表于 2022-3-20 07:00:18 | 只看该作者
 
第一次听到辣糊糊，看着有点像冷锅串串，看着好有食欲
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地板
戴国 发表于 2022-3-20 07:00:44 | 只看该作者
 
有卖辣糊糊调料的，买回去自己做[捂脸]
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5#
拈花一笑__ 发表于 2022-3-20 07:01:28 | 只看该作者
 
我选择自丰己在家做
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6#
萧晚洛 发表于 2022-3-20 07:01:38 | 只看该作者
 
想吃
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7#
chaote261 发表于 2022-3-20 07:02:10 | 只看该作者
 
第一次听说辣糊糊。看着就跟冷锅串串，钵钵鸡差不多，不过是一个是泡，一个是淋
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8#
neocacu 发表于 2022-3-20 07:02:18 | 只看该作者
 
收藏了。有空试试看，希望能成功。
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9#
孤渊殪 发表于 2022-3-20 07:02:38 | 只看该作者
 
第一次听说辣糊糊。看着就跟冷锅串串，钵钵鸡差不多，不过是一个是泡，一个是淋
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10#
Abc963v 发表于 2022-3-20 07:03:18 | 只看该作者
 
收藏了，有空试试看，希望能成功[捂脸]
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