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[其他问答] 轮拿说奶酪 | 法国洗皮起司 Livarot 利瓦罗奶酪

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我的宝宝春 发表于 2022-9-3 06:55:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
利瓦罗奶酪（Livarot）是用牛奶制成的软质洗皮奶酪，产自法国诺曼第大区（Normandie）的中部地区，它在1996年获得欧盟PDO（产地名称保护）认证，它被誉为是法国最“臭”的几种奶酪之一。
Livarot名称的意思是“源自（前）利瓦罗镇（Livarot）的奶酪”，（前）利瓦罗镇（Livarot）是位于卡尔瓦多斯省（Calvados）的小镇。

轮拿说奶酪 | 法国洗皮起司 Livarot 利瓦罗奶酪 第1张图片
利瓦罗奶酪（Livarot）是盛行于昂日地区（Pays d'Auge）的传统奶酪，在当地已有至少300年的生产历史。这种奶酪最初是用制作黄油后的脱脂牛奶制成的，农民们把制作成型的奶酪转售给专门的熟成商，由熟成商自行熟成后销售。起初它被叫做安吉洛（Angelot，天使），（Angelot是当时通行的一种银币，币面铸有大天使麦可Archangel Michael的画像），当时法国的很多奶酪都被都叫做“Angelot”或“Augelot”，因为在那个时代奶酪是可以当做硬通货来用的，交税和买东西都可以拿奶酪来当钱用。
在19 世纪后期，由于铁路网络的普及，利瓦罗奶酪在巴黎和布列塔尼等大城市获得了巨大的成功。当时它曾是诺曼底地区产量最多的奶酪之一，每年产量将近 450 万个。到二战后，随着味道清淡、口感更奶油的卡门培尔奶酪（Camembert）的大流行，利瓦罗奶酪的生产商们为了顺应这一潮流，他们不再使用脱脂牛奶而改用全脂牛奶制作利瓦罗奶酪，并且把奶酪的熟成时间缩短，使它的口味更温和，口感更奶油。
利瓦罗奶酪（Livarot）的侧围在过去会缠绕有5条干芦苇叶，以避免奶酪在熟成过程及运输途中外形出现塌陷，这些平行的芦苇叶看起来和法国军队中上校的“五道杠”军衔很相像，所以这种奶酪也被法国人昵称为“上校奶酪”（Colonel），如今作为传统依然保留，现今的法规要求缠绕3-5条干芦苇叶。

轮拿说奶酪 | 法国洗皮起司 Livarot 利瓦罗奶酪 第2张图片
利瓦罗奶酪（Livarot）的外型是扁圆柱型的，侧围会缠绕有3-5条干芦苇叶。奶酪的外表是草黄色或橙红色的，外皮略带粘性，（这类奶酪在熟成期间，会定期用水/盐水/酒来刷洗/擦洗奶酪的表面，这种擦洗有时会让奶酪形成的发粘的外皮，熟成环境中的短杆菌会让外皮形成“橙红色涂层”并产生强烈的气味，这就是所谓的洗皮Croûte Lavée），奶酪的内芯是浅黄色的，带有一些气孔，质地柔软，闻起来有较重的气味，吃起来带有淡淡的咸味和辛辣味道。
利瓦罗奶酪（Livarot）由位于卡尔瓦多斯省（Calvados）、和奥恩省（Orne）以及厄尔省（Eure）的五家奶酪商使用当地牛奶生产制作，经过至少21-35天的护理熟成后上市。
利瓦罗奶酪（Livarot）有四种规格：
●特大版：grand，直径19-21厘米，重约1,200-1,500克，熟成35 天
●标准版：直径12-12.8厘米，重约450-500 克，熟成35 天
●中号版：3/4 dit，直径10.7-11.5厘米，重约330-350 克，熟成21 天
●小号版：petit，直径8-9.4厘米，重约 200-270 克，熟成21 天
利瓦罗奶酪（Livarot）在2020年的的年产量为734吨，它在1975年获得法国本国的AOC（产地名称控制）认证，它的奶酪的公会组织是：Syndicat interprofessionnel de défense et de contrôle du Livarot
感谢您的阅读！
轮拿说奶酪 | 法国AOP奶酪销量排行榜 （第21~30位）


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标签：法国欧盟1996年中部地区诺曼第
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