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[美食] 比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！

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luoxizi80 发表于 2023-2-14 11:33:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#头条创作挑战赛#
早起熬了锅稀粥，端出一碟小菜。


清粥软滑细腻，小菜又香又脆，吸溜吸溜～咔嚓咔嚓～消灭掉两大碗。


吃到额头、后背微微发汗，咦，真得劲儿！


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第1张图片



必须给大家安利下今天佐粥的风味萝卜干。


不管什么时候都能打动胃口，小小几根就能哄人吃下一大碗饭。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第2张图片



几乎全国各地，都能看到萝卜干的身影。


它是粥粉面店常驻的浇头，是大排档免费续碟的小菜，是家家户户消耗萝卜的妙方。


甚至，也是每次回家，妈妈都要在后备箱塞两罐的土特产。


很便宜，不稀奇，但就是让人无限惦记。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第3张图片



萝卜干的基础做法，都要经过晒与腌。


萝卜洗净切块，用盐杀水，摆在院子、门口、屋顶、阳台等一切空阔的地方，任它风吹日晒。


水汽逐渐蒸发，香气藏进褶皱，就可以收起来，进行下一步处理。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第4张图片



按潮汕、闽南一带的做法，会一层萝卜、一层盐地垒进瓮里。


封存上小半年、甚至三五年时间，持续陈化，慢慢变成棕黄色、乌黑色。


当地人称为菜脯，等待时间虽然漫长，但也赋予它自然发酵后的鲜甜滋味。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第5张图片



风味萝卜干的做法，则更常见、更快手。


往萝卜干里拌入调味料就成，根据自家喜好，可以做成香辣味、剁椒味、五香味等等不同风味。


滋味复合，现做现吃，属实是点亮胃口的神菜。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第6张图片



萝卜不挑品种，白萝卜、水萝卜、青萝卜都可以。


切成手指粗细，正正好，切太小容易缩水过头，反而失去嚼劲。


切好后加盐腌渍，杀出水分和辣味，还有一定的抑菌作用。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第7张图片



自然晾晒萝卜，要满足2个条件，一是大风，二是大太阳。


两者皆备，晒足一整天即可，缺了其一，萝卜干都容易发霉，还没晒好就得送进垃圾桶了。


广州最近这天气不可靠，我选择相信现代科技——烘干机。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第8张图片



用烘干机还有个好处，不会积尘，吃着更放心


若是烤箱有热风循环功能，也可以充分利用：80-100度烤2-3小时。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第9张图片



烘好的萝卜干浑身褶皱，特别吸味，加什么调料就出什么味。


我这次做了两个经典口味：


香辣味微辣回甜，颇有些辣条的风采，吃着相当过瘾；五香味香而不辣，适合不吃辣的人。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第10张图片



放无水无油的容器里，可以冰箱保存1-2个月。


平日里可以拿来下饭、送粥、夹馒头、当粉面浇头，简简单单却也有滋有味。


还可以包进粢饭团，早餐吃它，管饱！


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第11张图片



下周又是可怕的回南天，又湿又闷还冷，做点萝卜干正好拯救胃口。


建议大家一次多做点，不然怕是不够吃哦~




- 风味萝卜干 -


[ 食材 ]
比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第12张图片

萝卜干：沙窝萝卜/白萝卜1.5kg 盐30g
香辣味：辣椒面15-30g 辣椒粉15g 五香粉1.5g 花椒粉3g 糖9g 熟芝麻18g 食用油45g 香葱5根


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第13张图片

五香味：五香粉6g 花椒粉3g 孜然粉3g 糖9g 熟芝麻18g 食用油45g 香葱5根
可选：生抽1大勺 蚝油1大勺 香醋1大勺


1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]
1.沙窝萝卜/白萝卜去皮，切成食指粗细大小


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第14张图片



2.切好的萝卜分批加入盐拌匀腌渍，1斤萝卜配10g盐


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第15张图片



3.腌渍好的萝卜装入麻布袋捆紧，加入重物压制24小时，杀出水份和辣味


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第16张图片

比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第17张图片



4.腌制好的萝卜干，风干机80度风干8小时或自然晾晒1天


风干八成干即可，太干太硬，不好咀嚼


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第18张图片



5.干锅分别加入花椒/白芝麻小火炒香，用捣盅捣碎，白芝麻建议保持一定颗粒


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第19张图片

比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第20张图片



6.起锅倒油，放入吸干水份的香葱段，小火炸香，炸至微黄立刻关火，捞出葱段待用


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第21张图片



7.香辣味：无水无油的干净料理盆倒入晒干的萝卜干，加入15-30g辣椒面、15g辣椒粉、1.5g五香粉、3g现磨花椒粉、18g熟芝麻粉，泼入葱油，加入9g糖拌匀即可食用，可放冰箱冷藏保存1-2个月


若是自然晾晒萝卜干，调味前需用温开水洗去尘土，挤干水分


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第22张图片



五香味：加入6g五香粉、3g花椒粉、3g孜然粉、18g熟芝麻，泼入热油，拌入9g白糖


如果喜欢酱香口可额外加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺香醋，但保质期缩短，最多食用2周


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第23张图片



原先水灵灵的萝卜，烘干后多了股韧劲，有种刚柔并济的感觉~


当成零食单吃也是可以的，嘎吱嘎吱很解压。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第24张图片



拌过调味料后，特别适合用来佐粥，轻松点亮清清淡淡的白粥。


吃着香、辣、咸，还有一点萝卜本身的清甜。


这样搭配着，一碗粥很快见底，胃里暖洋洋的，全身的毛孔都舒展开来。


比榨菜脆、比辣条香！这菜一口开胃，精神归位！ 第25张图片



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沙发
hhongshanshan3 发表于 2023-2-14 11:50:56 | 只看该作者
 
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板凳
小小猫鱼 发表于 2023-2-14 13:14:28 | 只看该作者
 
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地板
噢哟喂呵 发表于 2023-2-14 13:42:43 | 只看该作者
 
咸菜少吃为好
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5#
la好可怕 发表于 2023-2-14 13:52:35 | 只看该作者
 
己阅
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6#
jy122430 发表于 2023-2-14 13:58:31 | 只看该作者
 
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7#
我曾哥棒棒哒 发表于 2023-2-14 15:23:55 | 只看该作者
 
以前挺喜欢吃的
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8#
射手晶晶369 发表于 2023-2-14 15:30:02 | 只看该作者
 
谢谢分享
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9#
3dfx_trace 发表于 2023-2-14 15:57:00 | 只看该作者
 
我最爱吃了。
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10#
SHW姐姐团_KIKI 发表于 2023-2-14 16:37:41 | 只看该作者
 
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