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[生活问答] 优悦卫生知识小百科第九十回-食品中的丙烯酰胺是什么？

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墨一 发表于 2018-1-18 10:36:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
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优悦卫生知识小百科第九十回-食品中的丙烯酰胺是什么？ 第1张图片


丙烯酰胺这种化合物已经被监控了15年左右。
 丙烯酰胺在哪里出现？在富含淀粉的食物或富含氨基酸天冬酰胺的120℃以上的热处理期间，丙烯酰胺通过美拉德反应自然形成。对于形成丙烯酰胺最敏感的产品有很多，例如薯片，马铃薯开胃酒或谷物，早餐麦片，面包制品，饼干，含谷物的婴儿食品，咖啡和含有它的产品。
 丙烯酰胺的危害？无论年龄大小，丙烯酰胺这种化合物都可能增加消费者患癌症的风险。 这种化合物的形成受到原料质量（品种，种植和储存条件）和下游加工的影响。因此，食品行业的所有参与者都可能担心，许多行业间已经在研究这个问题。

优悦卫生知识小百科第九十回-食品中的丙烯酰胺是什么？ 第2张图片


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