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[科技] “冻眠荔枝”是“科技与狠活”？记者专访研发公司负责人

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美业人的生活 发表于 2024-5-11 21:57:37 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
央广网广州5月11日消息（记者罗世伟）冰冻大脑并在几百年后成功复活，这是科幻小说中常常出现的场景。在现实医疗领域，凭借低温速冻，实现断指再植、脐血保存、人工授精，早已不是新鲜事。
“超低温”带来的可能性远不止于此。近日，广东省科学技术厅副厅长梁勤儒出镜带货“冻眠荔枝”，一时引发网友热议。冰冻保存十月之久的荔枝，解冻时色泽仍如新鲜荔枝般鲜红，色香味保留八九成以上。
一年四季、天南地北均可食用的“冻眠荔枝”，到底用了什么“冻龄魔法”？央广网记者就此专访“冻眠荔枝”研发公司负责人潘其兴。
冷冻十月仍新鲜如初
广东荔枝或四季可食
荔枝的保存是个亘古难题。“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”唐代诗人白居易在《荔枝图序》这样描述荔枝易腐的特点。
一般来说，新鲜上市的荔枝只能保鲜一两周，即便放进冰箱，很快也会颜色发黑、口感变差。传统的果篮或者泡沫箱放冰的保存方法，最多可使荔枝保鲜期达到15天，这让人们只能季节性地品尝到荔枝的鲜甜。
新鲜荔枝不易贮存，容易导致短期供应过剩、周年供应不足、深加工原料缺乏等问题，而传统冷冻荔枝冻结速率慢，解冻后汁液流失率高、颜色褐变快、营养成分损失大。“冻眠荔枝”应运而生。
去年，广东保存的200多吨“冻眠荔枝”陆续在电商平台上销售，其中大部分产品来自广州鲜汇冷冻技术有限公司。
该公司总经理潘其兴向央广网记者介绍，“冻眠荔枝”采用液氮超低温冷冻锁鲜技术，能够显著降低荔枝细胞组织的“冻伤”程度，使荔枝解冻后也能保持原有状态，由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。该项技术由公司联合华南农业大学食品学院教授曹庸团队共同推出。
“我们以液氮为冷源，使环境温度迅速达到-196℃，整个加工过程采用纯物理手段，无需使用防腐剂、添加剂。”潘其兴解释，通过超低温速冻，可以显著减缓荔枝细胞的代谢速度，延缓其衰老和损伤过程，这时荔枝处于相对休眠状态，“冻眠荔枝”由此得名。相关实验数据显示，经过超低温速冻加工的荔枝，其细胞结构留存率接近90%，基本还原鲜果口感。
“冻眠荔枝”是“科技与狠活”？记者专访研发公司负责人 第1张图片


“冻眠荔枝”（央广网发受访者供图）
化工企业跨界卖荔枝
产学研协同振兴乡村
“我们之前是专门生产制造液氮的气体公司，属于化工行业。研发荔枝冻眠技术，初衷是希望在食品领域应用与推广液氮产品。”潘其兴介绍，其公司通过产学研模式，从一家化工制造企业逐渐成长为技术研发型企业。
校企联动在实验室攻克技术难题后，在去年荔枝采摘的季节，该公司入手180吨新鲜荔枝进行“冻眠”，并在广州市南沙区搭建一条超低温速冻荔枝生产线进行量产销售。
记者在电商平台搜索发现，“冻眠荔枝”目前价格约30元一斤。潘其兴反映，目前“冻眠荔枝”产品的消费群体来自华北、东北等地。该公司也曾尝试将“冻眠荔枝”出口至加拿大，得到了不错的市场反响。
历史上，荔枝“大小年”的情况一直存在。如遇小年，消费者的需求得不到满足，果价容易走高；遇上大年，可能出现荔枝价格太低导致“果贱伤农”的现象，甚至有荔枝烂在枝头无人采摘。
“比如去年我到产地去，发现很多种植户宁愿荔枝烂在树上，都不请人摘。因为去年是大丰产年，大量积压上市，就卖不出价钱，甚至卖的钱连请人工都不够。”潘其兴表示，如果超低温速冻技术能够大规模应用在荔枝上，就能在荔枝大量上市时缓解部分积压问题，还能将销售周期延长至四季，在非上市季节保证价格，荔枝的附加值得以提升。
同时，大规模的技术应用也能使加工成本大大下降。潘其兴透露，目前已在广东省最大的荔枝产区茂名建设加工基地，未来“冻眠荔枝”有望实现20元一斤。
除了解决农业“丰产不丰收”的问题，“冻眠荔枝”或许还能带动深加工产业链的发展。“我们调研发现，荔枝的深加工基本不存在，因为它的季节性非常强，加工企业去拉一条生产线，只能干一个月，成本很高。如果通过超低温技术，一年四季都能为加工企业提供原果，就能带动荔枝的深加工。”潘其兴说。
不过，潘其兴也坦言，超低温速冻技术在荔枝上运用尚属首次，人们接受程度普遍不高，消费习惯并未改变，推广“冻眠荔枝”将是一个长期过程。
（来源：央广网）


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精彩评论11

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沙发
八七个星天外 发表于 2024-5-11 22:48:53 | 只看该作者
 
去年也在急冷冻了几粒荔枝，明天得拿出来试一下味道如何
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板凳
曾哲教授 发表于 2024-5-11 23:11:35 | 只看该作者
 
冷冻一年的费用超过其本身的价格了吧
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地板
温柔的女孩 发表于 2024-5-12 03:48:44 | 只看该作者
 
为什么不说说吃了伤不伤身体？
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5#
林升阳 发表于 2024-5-12 05:39:03 | 只看该作者
 
期待“冻眠荔枝”自由
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6#
小暁筱 发表于 2024-5-12 05:50:44 | 只看该作者
 
别吹了，冷冻的自己吃，咱们要吃新鲜的！
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7#
懒人侃体坛 发表于 2024-5-12 07:46:18 | 只看该作者
 
这是液氮冷冻 那些矫情的说科技狠活的 请有点常识吧
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8#
忆秋风 发表于 2024-5-12 08:07:42 | 只看该作者
 
有其形，无其神
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9#
奥特曼战士 发表于 2024-5-12 08:44:36 | 只看该作者
 
不如去冬眠动物肉类及鱼类，水果一定要新鲜
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10#
貳爺 发表于 2024-5-12 09:19:51 | 只看该作者
 
其实我们广西的荔枝最好吃，香味浓郁，你只要剥开果皮跟其他地方一对比就知道
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