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[美食] 这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇

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ioriviva 发表于 2018-3-17 18:13:56 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第1张图片

原味、咖啡、巧克力。用三种颜色的面团，创造出美丽的旋纹。口感十分丰富，制作也不复杂。烘烤时候满屋的咖啡与巧克力、黄油混合的香味，真的让人内心充满愉悦。

心灵手巧的我们，可以在任何时候都让事情变得更简单，对不对？

【三色旋纹曲奇】（参考分量：28块）
配料：
面团配料：低筋面粉150克，黄油85克，细砂糖65克，鸡蛋30克
其他配料：可可粉5克，速溶咖啡粉2克，鸡蛋1小勺（5ml），水1/2小勺（2.5ml）
烘焙：烤箱中层上下火180℃，15分钟左右

制作过程：
这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第2张图片 首先制作面团。黄油切小块软化以后，加入细砂糖，充分打发以后，分两次加入打散的鸡蛋，继续搅打均匀。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第3张图片 打发好的黄油呈现蓬松细腻的状态。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第4张图片 低筋面粉过筛加入打发好的黄油里。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第5张图片 用刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第6张图片 将面团分成大小相同的三份。速溶咖啡粉加入1/2小勺清水，溶化成咖啡液。将咖啡液倒入其中一份面团里，用刮刀彻底拌匀，成为咖啡面团。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第7张图片 在另一份面团里筛入可可粉，加入1小勺鸡蛋液，彻底拌匀成为巧克力面团。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第8张图片 这样我们得到了巧克力面团、咖啡面团、原味面团这三种口味的面团。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第9张图片 台面上铺一张油纸。将巧克力面团放在台面上擀开，成为薄薄的长方形面团。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第10张图片 另铺一张油纸，将咖啡面团擀开，成为和巧克力面团大小差不多的长方形面团。小心的擀开，使它形状尽量规整，边缘不规则的时候，可以用手帮助塑形。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第11张图片 小心地将咖啡面团连同油纸一起托起来，盖在巧克力面团上，撕掉油纸。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第12张图片 用同样的方法擀好原味面团，盖在咖啡面团上。这样我们得到了一个三种口味叠起来的长方形面团。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第13张图片 在面团上盖上油纸，用擀面杖再次擀开，使长方形面团变得更大更薄（将面团擀得薄一些，做出的曲奇里旋纹的层次会更丰富更清晰）。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第14张图片 然后撕掉表面油纸，将不整齐的边缘裁掉，使它成为一个更整齐的长方形。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第15张图片 将面团从一头向另一头卷起来。一定要卷紧，中间不要留下空隙。可以采用卷蛋糕卷一样的方式。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第16张图片 卷好的面团，用油纸包起来，放入冰箱冷冻室，冷冻45分钟左右，直到冻硬。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第17张图片 冻硬的面团，切成厚度约0.7cm的薄片。此时从切面可以看到漂亮的旋纹了。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第18张图片 将切好的饼干面团排在铺了油纸的烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到原味面团微微上色即可。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第19张图片 美味的曲奇做好了！刚出炉的热曲奇可能偏软，冷却以后内外都会变得非常酥脆。如果冷却后出现软心的情况，说明烘烤火候不够，可以放入烤箱再烤几分钟。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第20张图片 切下来的边角料，就这么浪费了吗？当然不是！也可以制作成漂亮的小饼干。将边角料轻轻捏在一起成为一个面团，再揉成圆柱形（轻轻捏合在一起就可以了，使三种面团颜色分明，不要多揉以免颜色融合在一起）。

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第21张图片 放入冰箱冷冻室冻硬以后，切成薄片。同样放入烤箱烤出来就可以了！

这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第22张图片 烤好的饼干，是另一种风情的漂亮花纹哈！

TIPS：
1、低温下面团更好操作。如果等到夏天或室内温度过高有可能导致面团变得太软，如果面团太软不好操作，可以放入冰箱冷藏室，冷藏片刻使它变得硬一些。
2、面团放入冷冻室（就是冻冰的那层），冻硬以后就可以切了。但不要冻得太硬，否则切的时候会裂。面团放入冷冻室以后可以保存至少1个月，想烤的时候拿出来切片就可以烤了。长期放在冷冻室的面团因为冻得很硬，切之前要在室温下放一会儿，稍微软化一点才好切。
3、配方里用的咖啡粉，是纯速溶咖啡粉，而不是加了糖和伴侣的那种三合一咖啡粉。
这种花纹，是不是很漂亮？ | 三色旋纹曲奇 第23张图片 必须是纯速溶咖啡粉，才能让咖啡面团有足够浓郁的味道和足够深的颜色。



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标签：面团咖啡粉油纸小勺可以
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沙发
fzxie 发表于 2018-6-13 00:03:56 | 只看该作者
 
路过 帮顶 嘿嘿
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