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【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟

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cccccccc_c 发表于 2017-3-17 05:14:44 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟 第1张图片
【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟 第2张图片
1
酱焖黑豆腐


【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟 第3张图片


原料：

自制黑豆腐350克、去皮五花肉50克、大蒜5粒、姜片5克。

调料：

蚝油15克、焖烧酱20克、鸡粉4克、水淀粉10克、香油3克、猪油10克、老抽5克、鲜汤200克。

做法：

1、用黑豆、黄豆做成的黑豆腐切成长6cm、宽4cm、厚0.5cm的块，入煎锅煎透两面待用。

2、去皮五花肉切薄，大蒜稍拍待用。

3、锅里加入猪油，加入五花肉片、大蒜、姜片小火煸至五花肉出油，加入蚝油稍炒，再加入鲜汤、煎好的黑豆腐和焖烧酱、鸡粉、老抽焖烧4分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油推匀即可。



2
手撕豆腐


【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟 第4张图片

　　
白嫩的老豆腐，用手撕成不规则的形状，不仅白、滑、嫩、韧，且豆香浓郁，鲜香的骨头汤、雪菜汁被毫无保留地炖入豆腐里头，豆腐鲜美又有嚼劲。

制作：

1.将筒子骨1根（约250克）洗净，大火炖透，垫在盛器底部。将老豆腐500克洗净，手撕成不规则的形状，放在筒子骨上面。

2.豆腐上盖上宁波雪菜王100克，倒入骨头汤650克、雪菜汁60克，再淋熟猪油20克，放入干辣椒、味精、鸡精各3克，烧开后改小火炖15分钟，撒上葱花5克即可。

点评：此菜设计比较巧妙，成本不高，但是品质很高。筒骨与豆腐同炖的方式不错，比较显档次。但是筒子骨应该批量加工，也可以用调高汤后用过的骨头，反正豆腐极易入味，浓汤足以为豆腐入味，筒子骨只是个衬托。



3
泰汁脆皮豆腐



【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟 第5张图片


原料：

豆腐300克，脆皮糊100克。

调料：

自制泰汁鸡酱50克，色拉油1500克。

做法：

1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球；

2、脆皮糊用水调匀，放入豆腐球挂糊，入120℃的油锅中炸约1分钟，捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆，装盘；

3、净锅上火，入泰汁酱，烧滚，沟琉璃芡，淋少许明油，浇在脆皮球上即可。

自制泰汁鸡酱：

潘泰泰汁鸡酱500克，加入湖南辣椒酱50克，新的橙汁100克，鲜柠檬汁（3只柠檬榨成），蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。



4
松露素东坡


【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟 第6张图片


原料：

老豆腐250克，猴头菇100克，焯水的油菜80克，松露20克。

调料：

生抽、五香粉各2克，色拉油500克（约耗30克），生粉10克，红烧汁20克，白芝麻1克。

做法：

1、将新鲜老豆腐改成3厘米见方的正方形，在豆腐的底部挖出长条槽。

2、将新鲜猴头菇剁碎，加生抽、五香粉腌制2分钟，做成馅料，酿在挖好的长条槽里面（留馅20克），把豆腐裹生粉。

3、起锅，入色拉油烧至五成热，下酿好的豆腐，炸至金黄色。

4、将炸好的豆腐捞出，放入蒸锅蒸10分钟。

5、装盘时，上面浇上用红烧汁烧熟的猴头菇馅，把炸好的松露放在上面，用焯水的油菜围边，撒白芝麻，加薄荷叶等点缀即可。



5
豆腐饺子


【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟 第7张图片


原料：

酸浆豆腐200克，海苔20克，西兰花、马蹄末各5克，猪肉蓉50克，虾蓉10克。

调料：

金瓜汤400克，盐6克，味精4克，胡椒粉1克，葱姜汁10克，料酒3克。

做法：

1、将豆腐片成0.4厘米厚片，待用。

2、猪肉蓉与虾蓉拌匀，加盐3克、味精2克、胡椒粉、葱姜汁、料酒、马蹄拌匀做成馅。

3、将豆腐铺在保鲜膜或纱布上，中间放上馅，用保鲜膜将豆腐一折为二，用碗沿着豆腐边滚一下，压成半圆。

4、锅内入金瓜汤（南瓜蓉调成的汤），下盐3克、味精2克调味烧开，下豆腐饺煮熟，捞出，装入海苔垫底的盘内，以焯水的西兰花点缀即可。



6
海带卷起冻豆腐



【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟 第8张图片

原料：

海带200克，冻豆腐100克，西兰花30克。

调料：

烧汁30克，水100克。

做法：

1、将海带改刀成长条；冻豆腐改刀成宽高各为1厘米的长条；烧汁与水拌匀。

2、用海带将冻豆腐卷起来，用线系住，浇上拌匀的烧汁，上笼蒸10分钟，取出，改刀成3厘米长的小墩，装盘，用焯过水的西兰花装饰即可。



7
极品鸭蛋豆腐



【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟 第9张图片


原料：

豆腐1千克，鸭蛋黄8个，葱花、姜末各8克。

调料：

食用碱2克，盐5克，辣椒粉、孜然粉、花椒粉各4克，鸡精3克，色拉油1千克（约耗50克），蘸料36克。

做法：

1、将豆腐改刀成4厘米见方的大块，入开水烫热。

2、豆腐入搅拌机内搅碎，取出加食用碱、葱花、姜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、鸡精拌匀，放入恒温箱（20℃）自然发酵5小时。

3、在发酵好的豆腐中间酿入鸭蛋黄，做成鸭蛋状。

4、锅内加入色拉油，烧至六七成热时，入鸭蛋豆腐，炸至漂起来，呈金黄色，捞出装盘，搭配蘸料一起上桌即可。

蘸料：

高脚杯中入辣鲜露、生抽、美极鲜味汁各5克，陈醋10克，糖3克，葱末、姜末、蒜末各2克，辣椒粉、香菜各1克拌匀。




8
口袋豆腐


【美食美刻】14款创新豆腐菜品,在家主厨必看哟 第10张图片


主料：

豆腐400克，鸡糁100克。

调料：


食盐4


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标签：骨头汤五花肉老豆腐水淀粉美食豆腐拌匀调料生抽色拉油
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