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[美食] 正式开团 | 试吃一致好评，孩子们的百搭食材、天然调味品，这一款淡干虾皮通通搞掂 ...

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tianlang1 发表于 2018-5-23 18:41:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今天晚上20：30会准时开团虾皮，看过昨晚预告文的朋友，可以通过以下任意一种方式下单参团。（建议提前加入购物车，20点30分一到就可以购买了）

微信支付下单方式：

（拇指长按识别这图片就能打开链接）



淘宝支付下单方式：
【淘口令】复制这条信息￥ak6d09tCwR1￥后打开手机淘宝
昨晚预告文发布后，大家留言咨询得比较多的是关于如何保存的问题。所以在开团之前，我觉得有必要把这个问题再详细解答一下。

虾皮保质期有多久？该如何保存？咱们这款虾皮保质期有一年，收到后请直接放置于冰箱的冷冻室内。

虾皮属于海产干货，含水量低，只有10%到20%，所以虾皮不像一般食物那样容易变质变坏，哪怕快递路上稍微耽误点时间，也不会对虾皮产生什么影响。

不过咱开团的这款虾皮属于淡干产品，盐分比传统的咸虾皮要低很多，如果长期暴露在温度太高的地方，就会影响虾皮的品质。冰箱的冷藏室温度是不足以用来长期保存虾皮的，正确的存放方法应该是把虾皮放冷冻室里，这样才能最大程度的维持虾皮的品质和口感。不同地方对冰箱分室的名称叫法有些不同，我说的冷冻室指的是温度低于0度、能把水冻成冰块的地方。

任何农产品的保质期都是相对的，虾皮冷冻保存的时间一般是一年，但这也只是说虾皮不会坏，口感还是会慢慢地下降的，所以虾皮买回家后还是要趁着新鲜吃。现在有些冰箱冷冻室能达到零下18度，会更有利于虾皮维持好的品质，如果家里冰箱属于这种的话，像有朋友留言说要囤点也是可以的。但长期囤货就不推荐，虾皮大概每半年有一次产季，半年后又会有新鲜虾皮了。

看过昨晚预告文的朋友，可以直接通过文章开头的微店或淘宝店进入下单链接，还没有看过预告文的请继续下拉阅读：


虾皮的季节性很强。并且有一点很肯定的是，因为元旦之后，远洋捕捞虾皮的季节也基本告一段落，明天团完之后，再要遇上好虾皮的话，也得等明年气候适宜了才能开海捕捞，所以有打算给家里孩子备一点虾皮做菜做汤的话，别错过明天的团购了。

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作为海洋里最小的虾，虾皮富含各种矿物质和微量元素。除此之外，虾皮还有另一个显而易见的优点——鲜。

是的，虾皮作为海货，大海赋予了它鲜美的特性，薄如蝉翼的几乎觉不着肉的毛虾，在晒干后鲜味氨基酸进一步浓缩，便成为了天然的调味品。平常做饭做菜，撒一小把虾皮进去，原本平淡无奇的菜肴立马增色不少，提鲜的效果真的特别棒。

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番茄虾皮打卤面
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三鲜锅贴
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虾皮西葫芦饼
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板栗虾皮瘦肉粥
▲部分虾皮相关的菜谱，点击进入 “跟着拾爸做辅食“小程序 搜索“虾皮”就可以找到所有菜谱

也可以把虾皮打成粉，做成天然调味料，煮粥煮面条配米饭时加一点，加到1岁宝宝的辅食里，都很不错。

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虾皮紫菜粉
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香菇虾皮粉

另外，好的虾皮本身高蛋白、低热量、有嚼头、不占肚子，旅途在外哄哄娃或者作为饭前的开胃小零嘴都特别合适。

虾皮虽好，但是平时大家能买到的虾皮，要么太咸，要么杂质多，要么潮潮的不新鲜，很难买到合适的。所以我一直很想帮大家找到一款新鲜、低盐、品相好，杂质少，放心安全的好虾皮。为此，曾经有段时间我一直在传统的商超、水产市场寻觅，但一直无果，后来才知道，好的虾皮是不会出现在一般渠道的。

有位食品行业的朋友告诉我，国家标准对虾皮质量的规定是很宽松的，而一般渠道，哪怕是要求很严格的商超，只要是符合国家标准产品就可以上架了。我特意翻了一下国家标准关于虾皮的规定，发现生干虾皮只要是含盐量低于6%（钠：2400mg/100g），就可以算是一等品了。而这个钠含量，吃起来已经非常咸。

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注：生干是指加工过程中不加盐，而熟干在加工过程中还会额外添加盐，所以熟干虾皮比生干钠含量要高，保质期会更长。

因此大部分的虾皮厂家，为了降低产品的成本，能多加盐就多加盐。这也给人造成了虾皮很咸的印象。

从八月份开始，我就决定亲自去各大产虾皮的沿海地区找。之前我在向大家交待团品进展的那篇文章《这些不曾告诉过你们的事，我一直努力着》也提到过了。那次去重点考察的几样农产品，除了小米之外，虾皮也是其中之一。但后来小米成团了，而虾皮却迟迟未有动静，一直拖到现在，主要有两方面原因：

能让我追根溯源、知根知底的供应商不好找
要等遇到高品质的应季虾皮也确实需要点耐心

最早吸引我的，是山东的一个小渔村保留着的“推虾皮”的古法捕捞虾皮。据说这里有全中国最小的毛虾，并且这样做出来的虾皮都很鲜甜，事迹还被央视报导过。在那里，我看到上了年纪的老渔民踩着高跷，手撑着虾网一点点地把小毛虾“推”上来。

▼正在推虾皮的大爷。照这样的方法，一个人每天能“推”上来的虾皮估计不会超过五斤
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但进一步的了解后才发现，这种手工捕捞的加工方式其实卫生条件堪忧。在渔民家中看到一袋袋的虾皮就这样摆着，没有任何存放措施，我猜想要不是加了很多盐，肯定早就坏掉了。尝了一口，果然很咸。

▼手工捕捞的虾皮
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身边很多朋友都喜欢这种古法手工制作的产品。这类东西确实很多都味道更好更天然，我也经常会关注这类产品，遇到好的也会买。但给小宝宝吃的东西，安全卫生始终是第一位的。如果卫生条件不达标，或者不符合健康原则，我是不会推荐。

虾皮捕捞和加工还真是个很专业的技术活。毛虾一出水不多久就会死亡，如何第一时间交付加工、烘烤的温度和工艺怎么控制、产品如何储存，这些都需要很专业的知识。没有现代化的冷冻设备和专业的捕捞船队，根本就做不出好产品来。没有条件的生产商，就只能靠加盐来解决问题，这也是为什么市场上充斥着各种“咸虾皮”的原因。

江浙一带是虾皮的发源地，好的虾皮基本上都是这边生产的。接下的几个月时间里，我有时间就会过来走走，只要能接触到的虾皮行业里的人，我都想办法去了解情况，希望能找到靠谱的供应商。先后走访了几个大型的海鲜干货市场，也拜访了好几家行业内的知名企业，其中就包括两家拥有海上加工能力的国内龙头大企业。虽然过程很曲折，但也因为有了这段经历，才让我对虾皮有了很全面细致的了解，也才有了这次团购给咱提供虾皮的供应商。

▼虽然早就知道交易市场不可能找到让人放心的产品，但想要对虾皮这个行业的各个方面，包括各个品种的优劣对比、价格行情等信息有个全面的认识，这里也是个绕不过去的地方。
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▼逛了一圈下来，最大的收获就是对不同季节、不同海域、不同加工方式出来的虾皮的特点都了如指掌。有个商家给我推销“芒种虾皮”。所谓“芒种虾皮”，就是在芒种时节（每年6月5日左右）出产的虾皮。这个时候的虾皮个头很大、肉质饱满，懂虾皮的行家都很追捧，所以价格也不菲。但品质先放着不说，单是没法追溯来源这一点，就让我完全提不起兴趣。
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真正的好虾皮，只能到源头去寻找。走访了一些大型现代工厂，其中两家拥有“海上加工”的能力。“海上加工”是这两年虾皮很热门的概念。做法是把虾皮的加工设备安装到大型的轮船上，渔船捕捞上来的毛虾可以用最快的速度运到加工船上加工成虾皮。这样做的好处是可以缩短从捕捞到加工的时间，但海上加工的条件毕竟比不上陆地，生产的品种也有限。

▼虾皮的现代化加工工厂

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除了现场看过的这两个工厂，我后来又咨询了另外一家同类的工厂，这三家厂基本上就是国内有海上加工能力的所有工厂了，都没法提供我要的低盐产品，我真不知道天猫上微信上打着海上加工旗号的淡干虾皮都是哪来的。况且海上加工会把废水直接排海里，污染海洋，很多行内人士都颇有微词。了解到这里，我确实有点左右为难，但想来想去主要有三方因素是我觉得比较关键的：

1. 虽然海上加工在产品的新鲜度上有一点优势，但优势并不明显，目前的陆上加工在保鲜技术也已经可以做得相当好；

2. 相比之下，低盐健康的因素就重要得多了；

3. 如果这种做法本身就会污染环境，那我们就不能不惜一切代价的追求所谓“完美”的产品，一边口口声声要干净的环境，另一边又鼓励这种破坏环境的行为。

考虑到这些，我最终没有选择海上加工的产品。

原本以为找虾皮最后会无疾而终，不过之前的一次‘无心插柳’，却最终促成了这次团购。跟天和水产的结识还是在八月份的农展会上，但那时只是相互加了微信没有深入交流。后来他们辗转得知我找虾皮无果后主动联系了我，跟我介绍他们的理念后希望我去他们厂里看看。交谈中感觉对方应该是一个做事认真靠谱的团队，便欣然接受邀请。

初次见面挺出乎我意料的是，这么一个传统的企业老板竟是一对三十多岁的年轻夫妇，交谈中了解到他们一家从事海鲜干货行业已经是第三代人了。从一个小作坊做到一家大型出口企业。以往他们的产品基本上是销往欧美发达国家的，这几年因为国内开始对好产品有了需求，才开始慢慢开展内销。

我向来不会单以规模来判断某个公司靠不靠谱。除了工厂设备的专业程度、产品好坏这些硬指标，经营理念、对待产品的态度、合作过程是不是愿意公开透明地接受监督指导，这些都是选择我供应商必不可少的要求。虽然咱的采购量对人家一个当地明星企业来讲真的不算什么，不过人家也说了，跟咱合作完全是为了做出口碑，一定会拿出最好的产品和服务来。最近走访了那么多企业，像这样真诚地把所有的合作细节都公开透明地展示出来的企业还真没遇到过。

▼自动化的虾皮加工生产线，虾皮就是这样生产出来并完成初步筛选的。
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▼存放虾皮所在的零下25度的冷库，冻得我直哆嗦。
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▼顺路也参观他们的有机紫菜基地，在一个三面被岛屿包围的半封闭海域里。因为周围没有工业企业，海域又相对封闭，外面的污染物进不来，水质才能达到有机紫菜的标准。我过去的时候紫菜还没有开始收割，但负责人告诉我今年的头水紫菜已经被预定完了，就算明年想要的话也需要提前打招唿。
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▼供应商合作开的虾皮捕捞船队。趁着他们靠岸休整的闲暇时间，到船上去向渔民了解虾皮的捕捞情况。虽然很想跟着船出海去看一看，而且也一再请求。但他们考虑到在海上时间太长，而且让我这样一个毫无海上经验的人贸然出海，船队不敢冒这个险的，所以最终只能作罢。
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选定了供应商，接下来就是耐心地等待好虾皮

虾皮下半年的捕捞季节从10月份开始，但上好的虾皮一般要到11月才会出现。这段时间里，只要有好的产品，供应商都会给我寄来样品。但让我感到特别满意的，还是直到最近的一次。

▼样品的一小部分，最近家里冰箱都快被虾皮塞满了
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虾皮好不好，大家说了算

从行内人的角度来看，在下半年出产的虾皮里，这批货肯定是属于一等一的好货。喵姐喵小弟两位试吃官尝过后都直点头，但为了确保万无一失，我还是决定让大伙儿参与试吃后再决定。11月底临时在公号征集试吃，寄出的十几份试吃反馈都陆续收到了，不出所料，大家也是对这一批虾皮肯定有加。

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拾爸乱入：咸度是我考察产品的重点因素。虽然市面上有些产品也把钠含量标得很低，但懂行的人都知道即便是完全一点盐都不加，每批产品的含盐量都是有波动的。有些产品包装上钠含量标得很低，但未必就是那一批货的检测结果。所以虽然供应商一直强调他们的生干虾皮是一点盐都没有加，但我还是坚持把该批次的货送检，才敢放心的开团，同时也让营养标签反映真实的情况。

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拾爸乱入：买虾皮闻一闻很重要。如果打开包装闻起来有一股刺鼻的味道，说明没有存放好。所以这批货一到，我就叮嘱供应商，在开团前一定要将咱的虾皮放在冷库中最深的地方，不要放冷库入口处附近，这样才能保持足够低的温度，让虾皮保持最好的品质，开团后可以立即进行打包寄出。

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拾爸乱入：能够得到海边生活的朋友认可很开心。这个虾皮也是没有放一点点盐的，作为海鲜，微微的咸味来自虾皮本身。口感也跟放不放盐没多大关系，主要跟虾本身的肉质饱满程度、水份多少有关系。自制虾皮的话再摸索摸索，看能不能做出口感更好的虾皮来
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拾爸乱入：杂质少，也是我对品质认可的主要原因之一。捕捞上来的原材料，杂质的多少会直接决定产品的档次。杂质多，说明捕捞的海域本身并不适宜，只有纯净、个头均匀的虾皮，才有人愿意加工成高品质。这批试吃的样品是原生态没有经过筛选的，正式开团的产品我会要求供应商再仔细筛选一遍，大家团到手的个头只会更均匀，杂质只会更少。

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拾爸乱入：征集试吃反馈的目的只有一个，就是帮大家做最后的把关，我要的是最真诚的反馈。所以发了试吃后即使有朋友太忙忘记反馈了，我也能理解，更不会去催促，因为我需要的是大家给予最实实在在的真实感受，这样才能确保开团万无一失。如果反馈哪怕有一小部分朋友觉得不好，不值得开团，那果断放弃掉重新再找就好了，要团就要让绝大部分朋友都满意才行。PS：咱团的这一批虾皮虽然价格比去年涨了不少（今年好虾皮捕捞的数量非常少，行情是一路看涨）不过在我多番沟通后，合作的供应商也显示出最大的诚意，给到的开团价格也比这位朋友所说的别家卖的低很多。

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拾爸乱入：提到鲜味，我个人觉得目前找到的这一款虾皮虽然算不上特别惊艳，但一定是非常适合小宝宝的。对于味觉发育仍然处在萌芽阶段的小朋友而言，过高的鲜度有可能意味着过多的盐分，这会削弱了咱们用虾皮来代替调味品的健康意义。PS：为了避免不必要的麻烦，对比的品牌隐去了，毕竟咱这次是开团不是测评，没必要让其他人不愉快。

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拾爸乱入：分号前面说的是别人品牌，后面说的才是我们的产品。开始没看懂，以为是说我们的产品不好：）

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拾爸乱入：试吃的包装和正式产品是不一样的，这一点可以放心，开团咱们用的包装是塑料易拉罐，易拉盖拉开后，还有个盖子可以盖起来，密密实实的。

篇幅关系，其他的反馈就不一一附上了，可以点击下面的缩略图查看。
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这批虾皮为什么吸引我
新鲜应季、味道鲜、口感好
11、12月份是虾皮下半年最佳的产季，这批虾皮刚从生产线下来就被我预订了。中间除了等待检测结果、组织试吃、和供应商商讨团购细节这些必要工作，几乎一天都没耽误过。所以这批虾皮在新鲜程度上绝对是出类拔萃的。虽然现在已经有了很先进的冷库，可以长时间保存虾皮。但冷冻只能保证虾皮不变质，时间长了肯定会影响口感。

远洋捕捞、野生无污染
大家都比较担心海洋污染对海产品的影响，工业污染对海产品的影响也是我考察过程中最关心的问题之一。令人欣慰的是我在江浙一带了解到，今年以来国家对环境治理非常重视，很多没实力的小型企业因此被迫关停了，这虽然间接地使各种产品的价格水涨船高，但长远来看我们的海洋肯定会越来越干净。

目前可以放心的是，工业污染虽然对近海渔业有影响，但捕捞虾皮一般要去到几十公里开外的海域，渔船通常一去就是十天半月不回来，这里的海域不会受到海洋污染的影响。实际上毛虾是很脆弱的生物，稍微的海水污染都会影响他们的生存。

优势海域捕捞、个头大、杂质少
毛虾每年下半年的产季是从十月份开始的。不同的海域，不同的捕捞时间，出产的毛虾品质大相径庭。虽然十月份就开始捕捞，但一般来说好的虾皮一般要到十一月底才会出现。这个时候，东海海域的气候水文条配合的刚刚好，海水里的浮游生物营养丰富，出产的毛虾个头好，肉质饱满，做出来的虾皮才够鲜甜。

今年咱的运气也是不错，在虾皮季的最后关头，打到这么一批好货。渔民告诉我，有些年份气候不好，就出不了大个头的虾皮。虾皮太小，往往杂质也会很多，吃起来不但没鲜味，而且特别扎口。所以对待那些个头小的的原料毛虾，行业的人是没人会重视的，“咸虾皮”往往就是这些原料的最终归属。

当然，这也不是说虾皮的个头越大就越好。前面在说我找虾皮的过程时就介绍过一种“芒种虾皮”，个头很大（我看过最大的有硬币那么大）。虽然越大的虾皮越容易卖出高价钱，但一味求大就有点舍本逐末。一是因为太大的虾皮口感偏硬，小孩嚼起来费劲；二是现在不是“芒种虾皮”的产季，能买到的也都是六月份到现在的存货，这样的存货我也看过好几批，新鲜程度都已经大打折扣了。

▼左边是芒种虾，和普通毛虾比就是‘小巨人’了
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低盐淡干
大部分的虾皮都很咸，所以找低盐淡干的虾皮也算是这次选品里的首要任务。咱这次开团的这批虾皮是以新鲜毛虾为原料，没有添加任何东西直接烘烤而成，这种工艺生产出来的虾皮就叫做“生干虾皮”，也叫“淡干虾皮”。而市面上的虾皮之所以咸，是因为在烘烤之前多了一道加盐水煮的工序。

但就算是完全没加盐，虾皮本身还是含有一定量的钠。而且每批虾皮的捕捞点都不一样，烘烤也没办法保证烤到干湿程序完全一致，所以钠含量是会有些波动。在确定开团这批虾皮之前，我要求供应商对这批虾皮再单独做一次检测，确保这一批次的钠含量符合我的要求才同意开团。这种做法其实是很少有的，大部分的虾皮厂家为了节省成本，基本上就是检测一次，结果却一直在用。所以大家有时会看到有些虾皮包装标明的钠含量特别低的，也不一定就是那个批次的产品。

▼把单位换算一下，这批虾皮的钠含量是790mg/100g，基本上尝不出什么咸味。追求更低的数值就没什么意义了，因为不同批次的产品波动在200左右都是正常的。
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关于这批虾皮和这次团购的一些问题关于杂质筛选
虽然前面说过这批虾皮的杂质本来就不多。但是偶尔吃到杂质确实也是很不爽，所以包装之前，我会再做一次人工筛选，把一些小鱼小蟹什么的彻底清除掉。

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关于保存方式
很多朋友在后台问我虾皮要怎么保存，我发现很多朋友都以为虾皮是干货就可以随便放。一般盐份高的干货只要通风就可以，不需要冷冻，但咱这虾皮就不行。咱这虾皮盐份太低，如果没有冷冻保存，过不了多久就会变黄，甚至会有臭氨气的味道，所以大家拿到之后应该尽快放入冷冻柜。

关于外包装
虾皮长期保存需要冷冻，但短时间在常温下不会有什么影响。而且现在也已经是冬天了，全国大部分的地方气温都比较低了，所以一般地区采用保温袋加纸箱的外包装。

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PS：个别省份因为路途遥远而且气温还比较高，所以会采用泡沫箱加冻袋的外包装。目前确定会发泡沫箱加冰冻的地区为：海南、广西、贵州、云南、四川、重庆、广东和福建。


团购详情
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野生淡干虾皮


价格：
79元包邮

规格：
60g * 4罐（共240g）

保质期：
一年

关于快递：
韵达快递，全国包邮，不接受指定快递。

上架时间：
1月3号 20：30


微信店铺下单方式：

（拇指长按识别这图片就能打开链接）



淘宝店铺下单方式：
【淘口令】复制这条信息￥ak6d09tCwR1￥后打开手机淘宝

发货时间：
由供应商负责，从台州当地发货，下单成功后一周内发货，急件勿拍。

联系客服：
微信号：swdaddy （客服仅回答团购相关咨询和处理售后问题）


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标签：虾皮捕捞毛虾产品加工
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