[美食] 私房圈悄悄蹿红的拉丝盒子蛋糕高温天的新手之光老手必备款！ ...

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7357038 发表于 2018-5-27 18:42:25 | 只看该作者

在烘焙圈出现过的各种“网红”甜点里，要说人气长盛不衰的要算一个盒子蛋糕吧，究其原因除了它本身携带方便，造型和口味搭配万变的优势之外，最主要是每年的盒子蛋糕都很争气地会升级出一款爆款新口味，之前五花八门的口味就不说了，今年在私房圈突然蹿红的一款能拉丝的盒子蛋糕，拉丝操作来自于一层能保持三天都不硬的Q弹糯米皮，而其他的层次可以随心变换，我们推荐的这款是由海绵蛋糕+抹茶牛奶芝士冻+抹茶慕斯+抹茶奶油组成，口感有多丰富自不表，Q弹的糯米层不但带来耐嚼的冰凉口感，更延长了芝士和抹茶的后味，让整个蛋糕风味绵长，回味无穷...
在这持续的高温天里，一盒冰凉、Q弹又清新的抹茶奶酪盒子蛋糕，你值得拥有！

抹茶奶酪盒子蛋糕

图文|小焙

材料

抹茶海绵蛋糕体（28*28方形烤盘）
鸡蛋 3个
舒可曼细砂糖 60g
温水 15g
热水 24g
抹茶粉 4g
舒可曼低筋面粉 50g

糯米皮
舒可曼糯米粉 100g
绵白糖 90g（最好用绵白糖）
水 200ml
舒可曼玉米淀粉适量

牛奶芝士冻
牛奶 100g
奶油奶酪 125g
淡奶油 200g
舒可曼细砂糖 30g
舒可曼吉利丁片 10g

抹茶慕斯
牛奶 100g
舒可曼吉利丁片 10g
舒可曼细砂糖 50g
抹茶粉 5g
淡奶油 300g

装饰
蓝风车淡奶油 180g
舒可曼糖粉 15g
抹茶粉 4g
热水 24g
分量
根据你盒子的大小，2~5个不等。

做法

抹茶蛋糕
①预热烤箱200℃，抹茶粉加入热水，用茶筅搅拌成均匀细腻的抹茶酱。

②全蛋液加舒可曼细砂糖，用厨师机或电动打蛋器打发。打发状态：蛋液颜色发白、体积膨胀，流速缓慢，拉起打蛋头，能划出8字而数秒不消失。

③全蛋煳加入常温水、抹茶酱，用刮刀翻拌均匀。

④面粉过筛加入，翻拌均匀。

⑤将面煳倒入铺了烤纸的烤盘，用刮刀抹平表面，震盘，入预热好的烤箱，200度烤12分钟，取出，翻面，撕去油纸，晾凉，备用。

⑥裁切成合适的大小，铺入盒子底部。

★盒子最好选壁高一点的，这样放两层蛋糕片就绰绰有余了，不然话就得将一片厚的蛋糕裁成两层才能不至于溢出来。

糯米皮

ps：做糯米皮的时候最好使用绵白糖，此处使用绵白糖，是因为绵白糖中含有转化糖成分，能让糯米皮柔软度与保湿度更佳，冷藏1-2天依然能保持柔软度与口感。如果你要保证成品在1~2天的柔软和口感效果，一定要用绵白糖且不能减糖量，如果在很快时间就消灭完的话，用普通的糖也OK哦，我们也用糖霜试过，隔了一天之后，糯米皮依然柔软湿润。
①容器中倒入舒可曼糯米粉，一边少量多次地加水，一边搅拌，直到均匀细腻。