-文末福利 重磅升级-
因为见证过网红的诞生,所以我们更加明白引领潮流有多重要!
……
在“水果系列”来临之前,相信很多人都已经知道它们的存在,甚至我们也在第一时间开启直播,告诉大家“柠檬”的制作秘诀。但是潮流尚未兴起,很多人都想让“小白鼠”先试水。
截止今日,事实已经证明第一时间抓住潮流的人早已经混的风生水起;而错过的人现在依旧平淡,即使“亡羊补牢”也没有太大效果。
所以,继“水果系列”之后,谁才能成为接下来最具“网红”潜质的作品呢?我的答案只有一个:“火山”巧克力!
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之前我就以☞巧克力做成这样活该火遍全球 为题,抢先为大家揭露了它的神秘面纱,也引起了很多人的关注:
所以现在填坑的时间到了:
配方在哪?如何制作?它还会继续火下去吗?答案都在这——
// 火山巧克力 //
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感谢上海巧克巧蔻的主厨
曾敏文师傅的技术分享
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// 配方部分 //
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覆盆子果酱
覆盆子果茸…………250g糖……………………100g转化糖………………100g葡萄糖………………50g柠檬酸………………适量操作步骤:1. 果茸、糖、葡萄糖&转化糖倒入锅中,加热至103℃(小火慢煮)2. 加入柠檬酸,拌匀;Tips:所有材料的量都不能改变,柠檬酸的量可以视情况而定
君度巧克甘那许
君度酒………………65g奶油…………………240g54%巧克力…………450g70%巧克力…………50g操作步骤:1. 奶油倒入锅中,煮至微开;2. 冲入巧克力中,浸泡1~2min,均质乳化拌匀;3. 加入酒,均质乳化;
巧克力上色
1. 先用毛刷弹少许白色色素;2. 使用喷枪喷涂一层混合好黄色/红色色素的可可脂;
灌模
1. 调温好的白巧克力灌入模具中,再倒出,铲平表面,静置形成巧克力外壳;2. 裱入覆盆子酱,晾至起皮;3. 裱入甘那许,覆上玻璃纸,铲平,冷冻至结晶;4.两两拼接组装,稍微冷冻一下,给巧克力降温,脱模;5. 将调温好的白巧克力和色素拌匀,挤在巧克力表面,制造火山效果即可;
Tips: 巧克力在制作火山淋面效果之前,先放冰箱冷冻至表面温度在20℃左右,这样淋出来的效果更好,否则会容易导致挂住的尖尖聚在一起,没有火山巧克力的效果。
“已经出来这么久了,它还会继续火吗?”
这个问题可以这样回答:
你有见到别人做过吗?没有!
不是因为别人不想做
而是因为没有模具、没有配方来制作
所以在此之前
很多人只能看着这个idea干着急
而现在,你拥有它的机会来了
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这么好的东西你是不是也想马上入手
开启自己的“网红打造计划”呢?
那就让小伊来为大家加油吧!
“ 重磅福利”▼
1
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3
现在在文章下方留言
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以及在巧克力制作方面的疑问、不解和技巧
截止5月25日 中午12:00
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