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[美食] 饭店厨师长：土豆丝别直接下锅炒！多加一步，吃起来脆嫩爽口

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风止岁月 发表于 2018-10-21 14:15:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
土豆是我们生活中最常见的一种食物，几乎一年四季都有土豆吃，由于土豆的价格低廉，口感清脆爽口，营养也比较丰富，所以许多家庭中都会储备一些土豆，土豆能适用于多种烹饪方式，其中最家常的做法就是醋溜土豆丝，这道菜出现在我们餐桌上的频率也是非常高的，因为它的口感酸爽脆嫩，不管是大人还是小孩都很爱吃，也是下酒和下饭的首选之菜。

饭店厨师长：土豆丝别直接下锅炒！多加一步，吃起来脆嫩爽口 第1张图片


醋溜土豆丝是一道做法十分简单的菜肴，不过很多人却常常炒不好它，总是会把土豆丝炒的软趴趴的，吃起来口感不清脆，其实炒土豆丝也是需要技巧的，如果稍微出错一步，那么炒出来的土豆丝口感也是千差万别，饭店厨师长告诉我：土豆丝别直接下锅炒！多加一步，吃起来脆嫩爽口。

饭店厨师长：土豆丝别直接下锅炒！多加一步，吃起来脆嫩爽口 第2张图片


醋溜土豆丝
准备食材：土豆2个、青红辣椒各1个、小葱1把、大蒜瓣少许、盐适量、白醋适量
烹饪过程：
首先把土豆削去皮，再切成粗细合适的土豆丝，把切好的土豆丝放入盆中，加水后轻轻搓洗一下，然后把洗出的淀粉连着水一起倒掉，接着重洗往盆里加入清水，然后再加一小勺白醋，搅拌均匀，让其浸泡到下锅炒之前为止。

饭店厨师长：土豆丝别直接下锅炒！多加一步，吃起来脆嫩爽口 第3张图片

这一步是非常重要的，饭店厨师长告诉我，多加这一步，可以去掉土豆中多余的淀粉，使土豆丝吃起来更加脆嫩，还能防止土豆丝氧化变黑，保持土豆丝洁白透亮的色泽，而且这样处理后的土豆丝不会轻易粘锅哦。

饭店厨师长：土豆丝别直接下锅炒！多加一步，吃起来脆嫩爽口 第4张图片

接着把青红辣椒洗净切丝、大蒜瓣洗净切片、小葱洗净切成葱花备用，下面准备炒土豆丝，捞起盆里的土豆丝，沥干水分，放入盘中备用，起锅烧油，油温5成热时，下入蒜片和辣椒丝炒香，然后倒入一小半碗白醋，小火用汤勺搅拌均匀。

饭店厨师长：土豆丝别直接下锅炒！多加一步，吃起来脆嫩爽口 第5张图片

随后倒入土豆丝，大火快速翻炒1分钟，加入适量盐，炒匀后撒上一把葱花，快速翻炒两下即可出锅，一盘脆嫩爽口的醋溜土豆丝就炒好了，这里还要提醒大家，醋最好在土豆丝前放入，或者紧跟着土豆丝后放入，这样炒出来的土豆丝才好吃，大家知道了吗？


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标签：简单炒土豆丝醋溜土豆丝饭店厨师长
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gufgjjj 发表于 2018-10-21 14:15:59 | 只看该作者
 
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