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[文化] 食用油怎么选购？炒菜用啥油更香？做到心中有数，一日三餐更放心

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马北田共 发表于 2024-7-10 23:20:06 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
在日常的饮食中，无论是哪种烹饪方式几乎都离不开食用油，现在市面上的食用油种类繁多，价格也是高低不一，面对着货架上让人挑花眼的食用油，很多朋友都犹豫不决，不知道该买哪一个。若是想买到称心合意的好油，在选购前不如先了解一些食用油的基本小知识，做到心中有数之后再去选择。
食用油怎么选购？炒菜用啥油更香？做到心中有数，一日三餐更放心 第1张图片


食用油分类

根据油脂的来源，大致可以将食用油分为植物油和动物油。
植物油
植物油想必大家都不陌生，平常超市购买的食用油基本都为植物油。细分下来，植物油又分为粮油和核油，其中粮油有：大豆油、花生油、玉米油等等，而核油就是芝麻油、核桃油等等。
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动物油
动物油相较植物油来说，有一种独特的香味。小时候家中的老一辈喜欢用动物油做饭，像猪油拌饭、羊油拌面，或者就是简单的油渣炒青菜，都令人回味无穷。之前常用的动物油多数是猪油，将猪肉的肥膘割下来熬制，凝成厚实油腻的一碗，烹饪时蒯个一星半点的，就能为整道菜增香不少。
食用油怎么选购？炒菜用啥油更香？做到心中有数，一日三餐更放心 第3张图片


但近些年的研究有表明，动物油不宜于身体健康，不建议人们经常食用，再加上并不是每家都有熬油的手艺，由此动物油慢慢的淡出了“厨房舞台”。
一、看标签选择食用油

1、加工工艺
在选购食用油时，首先要看的就是它的加工工艺。食用油的加工工艺主要分为两种，一是压榨，二是浸出，大家购买时要尽量选择使用压榨工艺的食用油。
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压榨：压榨工艺主要是依靠物理外力的作用，将油脂从油料中挤压出来，压制过程中没有任何的化学添加剂，纯粹的物理榨取。而物理压榨又分为热榨与冷榨：热榨是对原料进行热处理，常用于核果类、浆果类榨汁；冷榨是在低温下进行，在制油时使用冷榨技术可以避免加热和过多化学反应，保持油料的原生营养，如：维生素E、亚麻酸。
浸出：浸出工艺是采用溶剂油浸泡油料，再高温提取，最后经过“六脱”（脱胶、脱脂、脱水、脱臭、脱色、脱酸）加工制作而成。可以充分利用油料，提高出油率，生产成本低，所以价格要低于压榨油，但它的质量容易受到溶剂油的残留量、溶剂浓度等因素影响。
2、质量等级
食用油的外包装标签上，都会明确印有质量等级，目前植物油分为：一级、二级、三级、四级，这些级别可以作为评判植物油品质的依据，而评判标准是油料质量、品种、制作工艺。但选购植物油并非盲目购买一级油就可以了，要看自己的需求去选择。
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一级、二级食用油纯度高，杂质少，油的品质较好，但缺点是精炼程度高，香味、口感都比较淡，油脂原料中的营养成分有损耗。而三级、四级的食用油纯度低，杂质多，但是很大程度保留了油脂原料中的营养成分，香味较浓。
3、营养成分
在选购时还要记得关注食用油的营养成分，每个食用油外包装上都有一张营养成分表，表中会标出微量元素和脂肪含量、比例。不同食用油脂肪含量与比例不同，尽量选择：饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪比例更接近1：1：1的食用油，这是比较理想的状态。还要记得关注维生素E与钠元素，钠含量为0时最佳，维生素E越高越好。
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二、根据需求选择食用油

1、日常炒菜
花生油：花生油香味浓郁，烹饪出的的菜品味道香，比较受家庭欢迎。而且花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还含有维生素E，可以减轻不饱和脂肪酸的氧化。风味好，耐热性一般，所以适合日常炒制用。但要注意的是花生油容易被黄曲霉毒素污染，如果是大桶的油量，一定要妥善储存。
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大豆油：大豆油含有丰富的维生素E及卵磷脂，对人体健康有益，而且价格低，但保质期较短，约1年左右，开封后存放不当容易氧化。豆味较浓，加热时会产生较多泡沫，适合低温烹调，在调和馅料、面点时也可以使用。
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玉米油：玉米油也叫玉米胚芽油，维生素含量高、还含有亚油酸、胡萝卜素、谷固醇，营养丰富，价格相对便宜。与其他油类相比，口感清淡，不会掩盖食材原有的香味。但缺点是普通玉米油通常含有转基因成分，大家在选购时记得查看标签，选非转基因的玉米油。需要注意的一点是玉米油耐热性一般，适合快炒。（较为快速的烹饪）
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2、煎炸
菜籽油：通过油菜籽榨出来的植物油，具有独特的清香味，含有亚油酸、维生素等营养成分，而且人体对菜籽油的吸收率高，总体来看是一款耐热性较高的健康植物油。但缺点是含有芥酸，“三高”人群要少吃，大家在购买时应优先考虑芥酸含量低于3.0%的菜籽油。
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山茶油：山茶油也叫茶油，是从山茶果实中萃取出来的食用油。营养价值高，富含油酸，多种维生素等营养成分，它高营养、易消化，被公认为世界上健康油之一。耐高温，所以如果要做爆炒、煎炸类菜品就选择茶油来烹饪。缺点是气味浓烈，口感略微苦涩，很多人无法接受它的味道，还有一点就是价格昂贵，其他油七十元一大桶的价格，可能1L茶油都买不到。
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3、凉拌菜
亚麻籽油：亚麻籽油主要是通过亚麻的籽提取出来的，富含维生素E、α-亚麻酸等营养物质，有益身体健康，还含有较高的纤维素，可以帮助肠胃蠕动，有益于消化。但它怕高温，在100°以上的高温条件下会产生有害物质，烹饪时温度不要超过80°，所以适合做凉拌菜时使用。而且保质期较短，易氧化，最好还是选择小瓶装来采购。
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芝麻油（香油）：用芝麻碾磨制作而成的芝麻油，又称为香油，顾名思义它香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。缺点是香味过于浓烈，有些人无法忍受，而且不耐高温，不能加热使用。在凉拌、做蘸料、做汤时适量添加几滴，有提味增香的作用。
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三、食用油误区

1、长期食用同一种油
每一种油都有自己的优缺点，它们所含的脂肪酸含量不同、耐热性不同、所以长期食用同一种油对身体有一定影响，不利于脂肪酸的平衡。人们在选择食用油时，要经常更换油的种类，达到营养均衡的效果。
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2、“物美价廉”大桶油
有些人在比较价格后一直购买“物美价廉”的大桶油，放在家里慢慢吃，但食用油开封后，都会与空气发生氧化反应，加速油的变质。时间久了可能会滋生霉菌，进而影响身体健康，所以尽量买小瓶或小桶装的食用油，最好在90天内使用完。
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——老井说——

挑选到了适合自己的食用油，平时食用、储存也要注意，做到健康用油，正确储存。除去食物中的油脂，每人每天食用油的摄入不宜超过25g，烹饪时可以选择蒸、煮、凉拌等少油健康的方式。如果是大桶的食用油储存时要避免阳光照射，远离灶台。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。



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