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[美食] 13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！

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痛定思痛的夜 发表于 2018-11-12 14:44:19 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
电饭煲局鸡


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第1张图片


用料

鸡；盐

做法
    将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好） 然后将电饭煲洗干净，擦干水 将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦） 等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水） 等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的 用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅 上桌！~~~

电饭煲盐焗手撕鸡


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第2张图片


用料

农家鸡1只；盐焗鸡粉一包25克；油少许

做法
    我家电饭煲偏小，一般购买时都会选择比较小的农家鸡来买，一来容易煮熟、二来不肥的鸡没那么多油出来。先把鸡洗干净去掉头尾、脖子、鸡脚，用厨房纸擦干水分。 我试过很多种盐焗粉觉得这种味道是最吃的，市场才卖一块多钱一包。 把盐焗鸡粉均匀的涂抹在鸡的内外，再帮它捏一捏按摩按摩让鸡更容易入味。盖好最少腌制5个小时以上，最好腌过夜味道会更好些。 电饭煲加热倒入少许油把锅底涂均匀，把腌好的鸡放进去盖好按下快速煮饭。 等跳闸后把鸡翻面，继续按下煮饭键。可以重复多按几次煮至外皮焦黄里面熟透才够香。 煮至熟透后取出等稍凉，带上手套将鸡撕开拆至骨肉分离。这样子小孩吃也方便，也不用刀来砍非常简单快捷。

手撕鸡酱汁


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第3张图片


用料

葱100g；香菜100g；姜60g；蒜头2小颗；麻油适量（方法中会有说到）；盐一小勺；鸡精粉2小勺

做法
    先分别把葱、香菜、姜、蒜头分别剁碎，依次放到玻璃碗中。 把剁碎的葱、香菜、姜、蒜头拌一下，拌平，倒进麻油，刚刚没过以上材料。 放进盐、鸡精粉，最后所有材料拌匀，再拌一下就可以了。放进冰箱，想吃的时候就可以拿来拌手撕鸡了，用瓶子装好放冰箱，可以保存3个月。

手撕鸡


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第4张图片


用料

鸡1只；葱1棵；姜1块；芝麻油一小勺；辣椒油根据个人口味，喜辣则多；盐调姜葱油时使用，一勺；糖四分之一勺即可；花生酱一勺；料酒三到四勺

做法
    冷水下鸡，水需没过整鸡。 盖锅盖，开火。水开后，继续中火煮5分钟。 熄火，盖子勿掀，原锅焖1小时。 制作姜葱油。 姜，葱，切成末。 葱切成末放在碗里，加盐，锅里油热放姜末，热一会之后倒入乘了葱末的碗，然后调匀 油稍多点，以做调料状。 出锅备用。 鸡从锅中捞出来，放在一个偏大的碗中， 倒出三到四勺料酒， 用料酒涂抹鸡全身，多抹几次，让鸡上色，同时可以利用料酒去除鸡的腥味。 涂抹后将料酒倒掉。 鸡出锅把鸡肉按照肉质的纹理，剔肉出来。 加入调料，盐，糖，姜葱油，花生酱，辣椒油，芝麻油，酱油。拌匀即可。 上桌洒上香菜末做点缀。

零嘴麻辣香干


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第5张图片


用料

卤香干一斤；蚝油适量；油辣椒适量；大蒜适量；鸡精、生抽、酱油、盐，香油，白糖适量；芝麻，孜然适量

做法
    一早上特意跑去菜市场就为了拍这香干的样子…这个香干是熏制过的，我们这叫卤香干。 香干洗干净，切片… 锅中倒入清水没过香干，煮开即可。 香干沥干水份，油温7成热时倒入香干过油，待香干表面微焦即可。（这一步骤香干可多做几次下锅，千万不要炸太久，不然会很硬）过油后的香干沥油备用。 小火加热，锅中留少许油，倒入蒜末爆香（我用了一头大蒜，喜欢浓浓的蒜香味），一次性加入油辣椒，蚝油，生抽，酱油，鸡精，香油，白糖（量多量少根据自己口味和香干多少调配，因为蚝油和生抽是咸的，所以没加盐）待所有佐料拌匀后就倒入过油后的香干拌匀，撒上芝麻和孜然即可。

蒜香排骨


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第6张图片


用料

排骨500克；蒜10瓣；姜2片；淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量；生抽适量；糖适量；盐适量；胡椒粉适量

做法
    蒜头切末 排骨洗净 排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。 加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时 加适量淀粉 抓匀，是这样的状态。 热油锅，油温升高后，下排骨炸制 转中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨 炸至这样的程度。 捞出沥油 转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦） 四五十秒后捞出即可。 装盘。

卤豆腐干


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第7张图片


用料

豆腐一块；卤肉汤；葱；姜；香叶；桂皮

做法
    豆腐切成长方形的块 平底锅置火上，放油烧至5成热，把切好的豆腐块，平铺在锅里，小火煎至四面金黄 把卤肉汤放在锅里融化开，加葱段、姜片、八角、香叶、桂皮，大火烧开，小火熬煮15分钟 把建好的豆腐块放入卤肉汤里，大火烧开，小火煮10分钟，关火，浸泡1个小时，捞出即可

卤牛肚


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第8张图片


用料

牛肚；辣椒粉；八角；桂皮；花椒；姜；蒜；酱油；生抽；料酒；香油；葱或者香菜

做法
    牛肚洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。 初步卤好的牛肚捞起切片，姜蒜切末备用。 锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖 水收干，把牛肚扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。 加点味精或者鸡精。 然后关火。 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀。 完成。

乡巴佬卤鹌鹑蛋


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第9张图片


用料

鹌鹑蛋两斤；啤酒一罐500ml；八角四个；桂皮一小根；花椒一小把；干辣椒7个；糖；盐；生抽；老抽

做法
    冷水入鹌鹑蛋，煮熟后泡入冷水，剥壳。 剥好的鹌鹑蛋入空锅，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮开，小火煮半个小时。 小火半小时后关火，焖4-5小时。出锅，建议把蛋捞出，以免久泡太咸。 好吃啊！

老北京卤煮火烧


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第10张图片


用料

猪肺个1；香菜根；韭菜花10克；盐10克；面粉250克；老抽3勺；冰糖10克；香叶4片；草果1个；八角6个；姜5片；芝麻酱3勺；猪肠700克；猪肝500克；五花肉200克；白芷4片；花椒15粒；大蒜5粒

做法
    将猪肠用碱面和醋洗干净和猪肝一起都切成片，用开水烫2分钟，去除血水！五花肉切成5厘米见方的肉块！ 锅放油，油热后加葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、白芷炒一分钟后将烫好的肠、肝、五花肉入锅继续炒，加入糖、料酒、老抽、酱油、盐、蚝油炒5分钟，然后加开水，开水多一些，卤煮要汤多！继续顿1个小时。家里胃不好，喜欢肉质软一些的可以将炖的食材放进高压锅炖30分钟！高压锅炖肉烂，好嚼、香味浓！ 炖肉的时候，准备馍！用发酵粉8克，面粉150克，温水和面，面要和的软一些！放置一个小时以后继续加100克面粉和温水继续和，这样的目的是发面与生面一起，馍的口感好，放进卤煮汤里，馍不碎，有嚼头！高压锅煮完后，放入锅里大火再顿10分钟收汤！ 将面和完后，分成8个小块！每个擀成长方形，对折，卷起，压平，放入电饼铛，烙熟！ 将馍切成3厘米见方的小块，放入碗，加入煮好的卤煮！放香菜，蒜泥，酱豆腐，韭菜沫、麻酱！开吃吧！

老北京卤煮火烧


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第11张图片


用料

火烧（一个）；面100g；水45－50g；煮物；小肠木有用的大肠两根；一小块肝（正宗的木有）；肺头（猪肺）我买不到应该放；炸豆泡儿（自己炸豆泡也不错）；卤料；大料俩；花椒十几粒；料酒适量；老抽适量；肉桂一小片；香叶两片；小茴香十几粒；姜一片；草果一个；甘草俩；调料；芝麻酱一大勺；腐乳宽汤的一块少汤的花半块；一点点点点盐（可不放）；适量卤汤；现捣的蒜泥4瓣蒜的量；香菜；看个人口味拌好后还可以添的调料；醋；辣椒油

做法
    和面做火烧： 面比较硬加水搅成絮状后多醒醒让水和面融合好还要多揉 揉好擀成饼烤箱350华氏度175摄氏度大约30分钟至饼硬 （烤箱大小还有饼的厚度都会影响时间） 洗大肠小肠肺头猪肝猪心 用醋盐搓洗小肠大肠（也有卖清洗好的能节省清洗时间） 肺头猪肝需要多泡去血水然后切片继续浸泡换水 焯水：冷水下锅煮小肠大肠肺头猪肝 水开后清洗 再斜刀给大肠切片（自家节省时间就不用整跟煮了） 烧一锅水 放卤料 放老抽料酒 放火烧豆泡大肠小肠猪肺（猪肝是我乱加的不可太早放最后放比较嫩些） 大约半小时时把火烧取出切六瓣再放回锅里煮 一个小时差不多齐活儿 （如果非正宗放了猪肝那就大约50分钟放再煮个几分钟就ok了） 煮的时候弄料： 芝麻酱腐乳一块再放点卤汤懈开 捣蒜泥 切香菜末 最后淋在盛在大碗里的卤煮 摆上蒜泥香菜末 拌匀开吃！！！ 喜欢的还可以来点醋和辣椒油（我喜欢原味儿）

炸鸡


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第12张图片


用料

油（oil）；鸡腿（chickenlegs）；鸡蛋（eggs）；tabsco辣酱；水（water）；面粉（flour）；盐（salt）；糖（sugar）；料理粉（bakingpowder）；胡椒粉（pepper）；洋葱粉（onionpowder）；大蒜粉（garlicpowder）；红辣椒粉（hotpapper）

做法
    热油 鸡腿切刀 一个碗里加鸡蛋，tabsco，水 一个碗里加面粉，盐，糖，料理粉，胡椒粉，洋葱粉，大蒜粉，辣椒粉 鸡腿先入蛋液中裹一层，拿出放面粉里，来回动碗裹一层面粉，在放到蛋液裹一层，再到面粉里裹一层，来回两三趟，到面粉蛋液裹的比较厚为止，最后一层是蛋液 下油锅炸，金黄捞上来 拿进微波炉加热一会儿上桌

炸鸡


13道招待客人拿得出手的好菜，一桌人吃的满嘴流油，十分有面！ 第13张图片


用料

整鸡1只；芹菜1斤；洋葱2只；蒜头半斤；姜1块；盐适量；啤酒1瓶；麦芽糖适量；醋适量

做法
    用盐把鸡内外揉擦一遍，盐用量以自己口味为标准。 芹菜.洋葱.蒜头.姜都切成未子再倒半瓶啤酒拌匀将整个鸡浸没在未子里腌24小时以上，此处加了那么多料，咸淡一定要把握一下。 到时取出鸡抹净各种未子(不能水洗)，将醋和糖调成脆皮水烧开将整个鸡淋透。 开油锅至油温三到四成热左右，将鸡放下去，小火保持油温，经常翻动鸡，使其受热均匀，油锅里养15到20分钟左右(具体看鸡大小)捞出控油。



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