芒果糯米糍
用料
糯米粉150克;芒果一个,大;奶粉20克;糖30克;牛奶200ML;椰蓉适量
做法
把糯米粉、奶粉和糖放一个大碗中,加入牛奶搅拌至无颗粒状粉浆
盖上保鲜膜放微波炉里面高火叮3分钟,成透明状,从微波炉里面取出,翻拌均匀
芒果取出果肉,可以切块,也可以用挖球器挖小球状
戴上一次性手套,把放至温热的糯米粉团,取一小块,按扁,把四周捏薄(如果太粘,手上可以适当抹一些凉水)
包入一块芒果,揉圆
放椰蓉里面滚一下,整个都粘上椰蓉即可
蔓越莓糯米糕
用料
蔓越莓干90克;糯米300克;白砂糖适量;清水少许
做法
糯米提前浸泡4-6小时
蔓越莓干洗净控水,入锅蒸10分钟蒸软备用
浸泡好的糯米控水后用木棒捣烂一些,这样易熟
入锅中火蒸20分,取出加入适量白糖和少许清水混合,捣烂一些继续蒸20分钟,水量不要加多,太多不易成型,太少口感会硬,感觉即可
蒸好的糯米再捣烂一些,取部分放入铺好保鲜膜的模具里,压实,不好操作就在工具上沾点清水,这样糯米就听话了,这个模具是用来做寿司卷的,亲们可以用任何喜欢的模具来做
糯米上铺一层蒸好的蔓越莓干压实
再铺一层糯米压实后再铺蔓越莓干,最上面最后铺层糯米压实,等距离插入雪糕棍,包好保鲜膜冷藏定型
定型后取出切块,沾白砂糖吃,很好吃啊
吃不完可以继续冷藏,但冷藏久了会发硬,可以微波加热一下,即恢复软糯口感哦
蒸糯米丸子
用料
猪肉馅500克;鲜香菇四朵;香葱几根;生姜几片;鸡蛋一个;糯米适量;盐适量;十三香适量
做法
糯米用水泡三个小时。猪肉瘦多肥少,剁成肉馅,切碎香葱,生姜和肉馅一起剁。
剁好的肉馅里,放入鸡蛋,盐,十三香,切碎的香菇丁拌匀。
泡好的糯米将水滗干,肉馅捏挤成汤圆大小,放糯米上滚两下,使其沾满糯米。
裹好糯米的圆子放到蒸笼里,或摆放在盘子上放蒸格里,蒸三十分钟。
芒果糯米糍
用料
糯米粉200克;牛奶250ML;玉米粉40克;植物油25克;细砂糖45克;芒果一个;椰丝适量
做法
除芒果和椰丝外全部混合搅拌,搅至顺滑,我用汤勺搅的,没用打蛋器
糊状物大火蒸上二十分钟,插入筷子无流动物就是蒸好了
蒸好后放凉二十分钟左右,此时可将芒果肉切小粒
包之前准备一碗清水,打湿手再去揪糯米糕可以不粘手,用手掌把糯米糕压扁,再用手指把压扁的糯米糕拉开些,然后放入芒果粒收口滚圆沾上椰丝就好了,注意一点就是糯米糕透凉的过程表面会有点变硬,包的时候记得把变硬的那面放芒果粒,收口才比较好粘住
糯米莲藕
用料
莲藕4节2000g;糯米350g;红糖150g;冰糖150g;红枣数颗;枸杞数粒
做法
糯米提前用水泡好,莲藕洗净削皮切小盖备用,灌米装满用牙签封好。
将封好口的糯米莲藕码放两层放入高压锅,再放红枣枸杞冰糖红糖。
放水差不多漫过莲藕,高压锅盖盖大火烧开后改小火3小时。
熟后捞出放凉,切盘待用。
糖分够甜,我就没放桂花蜜和蜂蜜。可以加热也可凉着吃更糯。
看看这算是几孔莲藕,听说7孔和九孔的最好。
好看也好吃!
糯米烧麦
用料
云吞皮;糯米;大米糯米和大米1:1,总共用了电饭煲杯子一杯半米;冬菇;玉米;盐;蚝油
做法
大米糯米洗净,用盐,生抽,蚝油,一两滴老抽(上色用,不喜可省),几滴色拉油还有水浸泡备用
冬菇泡发后切丁,玉米剥成粒备用
以上材料全部倒进电饭煲按照煮饭的方法煮熟
云吞皮儿上放一坨蒸好的饭,然后捏紧即可
包好的烧麦蒸10来分钟即可
糯米红薯饼
用料
红薯泥400克;糯米粉约400克;白糖少许
做法
红薯去皮、洗净切块,放笼屉蒸熟
把蒸熟的红薯捣成泥,加入少许白糖搅匀
加入糯米粉
揉成光滑面团
将面团分成若干份,搓成圆球,用手按扁成饼
锅中放入适量油,烧至6-7成热时,放入红薯饼
用中火煎至两面呈金黄色时,盛出沥干油分即可
荷叶糯米蒸排骨
用料
糯米250克;排骨500克;新鲜荷叶1张;姜蒜碎适量;老抽15ml;生抽10ml;蚝油15g;料酒15g;盐3g;糖5g
做法
糯米用水浸泡5-8小时,新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用
排骨洗净切成小块,用姜蒜蓉,老抽,生抽,蚝油,料酒,盐和糖抓匀后腌制2个小时
将腌制好的排骨与糯米混合均匀
将洗净的荷叶在蒸笼内摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅内,大火加热50分钟,出锅后,将荷叶沿蒸笼边缘剪开,撒上葱花与红辣椒碎点缀
糯米肉丸
用料
瘦肉400g;糯米100g;盐、料酒、生抽少量;葱适量
做法
糯米适量淘洗干净,沥水待用。
挑选瘦肉400g左右,剁成肉末,加入生抽、盐、料酒、葱末,搅拌均匀。
肉末捏成肉圆,在糯米里翻滚一周,让糯米均匀地黏在肉丸上,放入盘中。
入锅蒸制,一般放在电饭锅屉子中,做饭的同时就蒸好了。
糯米甜饼
用料
糯米面适量;清水适量;红糖;白糖;油
做法
准备红糖、白糖,糯米粉加适量清水活成不粘手的面团
取一块面团,捏结实、搓圆、压扁,放上适量的红糖或者白糖
像包饺子一样的包起馅后用手握好几下,握结实平滑
两手搓圆
压扁
热锅放油,放入糯米饼,中小火煎熟就可以啦
出锅,刚煎出来的会鼓鼓的,一会就回缩了
简易糯米烧卖(附烧卖包法)
用料
猪肉糜;香菇;葱;糯米;酱油;盐;糖;料酒;食用油;饺子皮
做法
把香菇切碎,把糯米用电饭锅蒸熟,开锅,把肉糜先煸一下,加入香菇,加入调料和葱炒熟后,将熟糯米倒入翻炒均匀,馅料就弄好了
把饺子皮擀薄,基本皮擀三次就够了,太薄可能会破
把馅放入,不要放太多
先用右手的拇指和食指掐一个角出来
然后基本一圈都掐好
把掐出的角顺着一个方向贴着
帮烧卖做一个脖子出来,上半部捏捏紧,也就是上细下胖的样子
一个烧卖就包好了~
冷水上锅,先在烧卖上喷点水,然后开火,二十分钟既可。
芒果糯米糍
用料
芒果汁250ml;糯米粉250克;新鲜芒果2个;细砂糖50克;椰丝
做法
芒果汁放入容器里,加砂糖搅拌均匀
糯米粉慢慢倒入做法1.中
用打蛋器慢慢将糯米粉拌匀,直到没有了粒状的面糊
盖上保鲜膜放入微波炉2-3分钟;(500W火力约3分钟,700W火力约2分钟)
糯米团呈透明成团的状态即可,取出后迅速翻拌
准备好纸模,备用;将芒果切开并切成小块,备用
碗里放入适量的椰丝,备用
将做法5.的糯米皮擀成圆片状
利用手掌虎口,把芒果块包入糯米皮中
搓成圆球形,收口朝下
将糯米糍放入装有椰丝的碗里,让糯米糍的表面趁热并且平均的沾上椰丝
做好的糯米糍放入纸模,即可
奶香糯米窝窝头
用料
玉米面70g;糯米粉65g;无糖奶粉20g;糖27g;水75g
做法
把除了水以外的材料都混合在一起拌匀
一点一点加入水,揉至面团光滑不粘手(揉多几下水就会被吸收)
把面团分成12个小剂子
左手拿面团,右手拇指按入面团,其余四指并在一起转圈凹出窝窝头造型
入蒸锅,大火蒸10-15分钟即可
花生芝麻糯米糍
用料
‼️外皮‼️;水磨糯米粉(三象牌)请一定用水磨糯米粉500G;玉米淀粉65G;水/牛奶(水和牛奶二选一)650G/690G(量都是相對);糖230G;植物油(玉米油/花生油/菜籽油等等)(黄油和橄榄油不行)85G;‼️馅料‼️;花生适量;白芝麻适量;粗粒白糖适量;‼️裹表皮用‼️;椰蓉或熟的糯米粉适量
做法
准备馅.把花生和白芝麻炒熟花生剥皮用擀面棍压碎(花生不用压太碎有顆粒感才好吃)把花生、白芝麻,和粗粒白糖混合起來.(甜度自己调节)做好放一旁备用…………PS:经过几次的实验,用细砂糖会导致糖融的太快.糖水太多,糖水透皮,会使得糯,发硬的,粗粒砂糖就不会出现这样的情况,所以建议大家用粗粒砂糖调馅噢!
外皮所有材料倒一起(包括油和糖),加水混合成无颗粒的糊狀,混合好的面糊表面不会有浮油,油份要全部混合进去!(混合好的面糊是提起打蛋器可以快速流下來的状态比糊狀稀)不能太稠
混合好面糊以后,提起打蛋器可以快速流下,用手指撩起来一点,可以薄薄的挂在手指上,而且多余的面糊会快速流下,就可以了
將混合好的糊糊倒入碟子放到蒸鍋里大火蒸到面糊完全熟透!(時間看面糊的量)可以用筷子戳進面糊.抽出來筷子干凈代表熟了.記得周圍都要戳一下噢!
蒸好的糯米糍趁熱放入盆里用擀面棍舂糯米団.直到糯米用擀面棍提起來成光滑的状态!(這一步雖然累不過省略了口感会有差别,如果不捣鼓糯米没有那么Q弹,但是还是好吃的)
自己捣鼓糯米~像这样一直捣鼓,直到一团,擀面杖提起面団是光滑的~大概10来分钟吧~
舂好的糯米就可以包了.包的时候就揪一塊糯米.用手压扁.压大點(包的时候务必要帶一次性手套操作.不然会特别粘.因为水量大.才不容易硬)
放上2勺餡就可以包起來了.包好的放椰蓉里滾一下.拿出來就好了!
用两个勺子帮忙裹椰蓉,很方便滴噢
做好的糯米糍常溫密封保存不容易变硬.記得一定要密封保存!
胖嘟嘟,雪白雪白的糯米糍
咬一口,糖还没融化,但是也很好吃了,等糖融了才真的特別好吃!
這款糯米糍比传统,插播一張.之前用紅糖粉做的!
分享一下成都小吃,糍耙的制作其中一步,老式糯米糍和糍粑,都会搅打蒸熟的面团,使其粘性转换为弹性,口感更好!Q弹软糯!
分享一下成都小吃,糍耙的制作其中一步,老式糯米糍和糍粑,都会搅打蒸熟的面团,使其粘性转换为弹性,口感更好!Q弹软糯
日本地道小吃麻薯,也是要敲打糯米团的,和我用擀面杖一样哒!所以不要问我不敲打好不好吃,原理是啥啦!就是打了会更好吃!
糯米小窝头
用料
糯米粉100g;玉米面150g;白糖30g;清水适量
做法
将糯米粉、玉米面和白糖放入盆里混合均匀,往材料里一点点加入适量清水(稍微偏硬一些容易造型不塌陷),和成面团多揉几下,覆盖保鲜膜静置20分钟
将揉好的面团取一小块团握在左手掌心成圆球,拇指伸进面团慢慢旋转捏成小窝窝头。
将捏好的窝头放入蒸锅内,大火蒸10--15分钟(依据窝窝头的大小)即可。
量可减半,一顿吃光不浪费是好孩子!
糯米粉小餐包
用料
高筋粉150克;糯米粉30克;酵母粉3克;鸡蛋25克;牛奶90-100克;细砂糖20克;盐2克;橄榄油15克;表面装饰:糯米粉适量
做法
面包面团所有材料混合后揉搓至光滑均匀有薄膜状,进行基础发酵。
发酵完成的面团,排气后,分成12等份,松弛10分钟。
模具事先涂油撒粉,每个模具中放入两个搓成半月形的小面团,在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束后,在表面筛上少许糯米粉。
放入已经预热至180度c的烤箱中
烘烤15分钟左右。
糯米枣
用料
红枣;糯米粉;芝麻;蜂蜜;桂花
做法
红枣放水里泡半小时
窍门去核,用吸管三秒钟去核
我用的是比较大的吸管
简单又快速
用剪刀剪开
糯米粉用热水和好揉成条塞到红枣里
放蒸锅里蒸十分钟
最后摆盘洒上蜂蜜芝麻桂花
红豆糯米糍
用料
水磨糯米粉150克,;糯米皮;玉米淀粉40克,;香草精几滴,;油25克,;牛奶250克,;糖粉50克(可用普通细砂糖代替)
做法
红豆沙馅料
做法:1.提前一天把红豆用水浸泡
2.煮开水把红豆煲熟煲透,煲好的红豆是能轻易按扁,不能太稀
3.把煲好红豆放到锅里,加水加适量的黄糖,加热使糖融化
4.一边小火加热一边用铲子把红豆用力按扁,成沙状(这一部很费力气啊!!!!!)
5.当锅有点黏底的时候就熄火,然后继续按红豆
6.当红豆基本成沙状就可以放一边备用了
PS:红豆沙不能煮得太稀,要成浓稠状,==我这次实在木有力气按红豆,所以馅料不是很沙
糯米皮
步骤
把糯米粉,玉米淀粉,油,牛奶,香草精放进大碗,混合一起,搅拌均匀
用锅烧好水,把上面所述的大碗放进锅里,隔水加热15分钟,用大火
蒸好的东东是成凝固状态的,可用牙签扎一下看看里面还有没有水状
等不烫水的时候就开始包咯
因为糯米皮比较黏,所以建议用一次性手套,我是直接用保鲜袋套在手上的
用匙羹挖出适量的糯米皮,用手按扁,放上准备好的红豆沙馅料,再像搓汤圆那样搓圆
最后沾上椰蓉来装饰
巧克力糯米滋
用料
糯米粉100g;巧克力6小块;糖20g;可可粉1大匙;冷水80g;椰蓉适量
做法
将糯米粉、糖、可可粉、水混合均匀
揉成光滑的面团,分成6等分
取一份揉成球,压成饼,放入一块巧克力,包裹住,整形揉成球(如果巧克力的形状太方,不好包,可以将一小块巧克力掰成小块后再包)
其他的面团也重复上一步骤。放在撒了一层淀粉的平盘中(为了防粘淀粉可稍微多撒些),待蒸锅里的水烧开后,将平盘放入蒸锅中,蒸15分钟
15分钟后取出,稍晾凉不是特别烫手的程度,小心取出糯米滋,稍微整下形,滚上椰蓉即可。没有椰蓉用可可粉也不错
趁热吃是熔心滴~
蜜汁糯米藕
用料
藕3节(约750克);糯米300克(按每根100g计量);红枣10颗;桂花5克;白糖500克;冰糖250克;红糖50克
做法
将藕洗净,刷去表面泥垢,略微将两边蒂头用刀修整一下,但不要切去蒂头。
将洗净的藕刮去外皮。
刮净外皮的藕,尽量将外皮刮至蒂头处。
选择饱满的一边切去蒂头,用于填米。
将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟,然后晾干水分(因藕孔内略微有泥沙,浸泡片刻将其冲洗干净)。
将浸泡好糯米填入藕中(藕与糯米沥干水分,更利于糯米快速填入藕孔中)。
在填制糯米时,用一根细筷子将糯米填实,否则会出现未填实现象。
将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位,用牙签固定严实,与未切相似(蒂头复位时,蒂头的藕孔也填入糯米)。
高压锅加水、加糖和红枣,这里加热到糖完全融化即可(为了控制糖水的甜度)。
将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热,旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后,转小火再继续压制60~90分钟即可。
将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。
将糯米藕改刀装盘,最后浇上少许原汁,撒上桂花即可。
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