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来一发牛肉干+做错了的绿豆糕+酸菜牛肉
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trf007
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trf007
发表于 2017-7-12 15:37:43
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来一发牛肉干+做错了的绿豆糕+酸菜牛肉update:牛肉干做法.一般建议牛后腿,没有筋好吃,但是我老买牛腱肉,所以牛腱牛腿都可以. 放卤料包,大葱姜八角香叶水煮到可以用筷子插透就可以了. 不要煮过头. 没有卤料包的话就丁香草果就差不多意思意思就好了. 这一步主要煮熟加弄点卤料的香味上去. 也可以参照
猫
猫妈的酱香牛肉做法,这样子又可以吃酱牛肉又可以用来做牛肉干. 但是酱香牛肉做的酱味会比较重,我偷懒做过,被批评了,但是我觉得也很好吃啊.放冷却后切成条,不要太大啊,大概比筷子稍微大一点就好啦. 然后油炸,这里给个温度,180摄氏度. 然后小火炸到变色(或者你喜欢的程度,这个有些人喜欢干一点,我比较喜欢中间湿一点,所以看个人喜好,办法是用筷子夹一个起来戳戳看,中间硬不硬,一般我会中间还有点软,边上硬最喜欢)接着就开始伴调理啦,留一些上面炸过的油,放入冰糖,融化后 放入辣椒粉和花椒粉,放入炸好的牛肉,然后放入酱油和醋,酱油,拌一拌是啊点白芝麻起锅. 白芝麻要熟的啊.前面几个步骤其实都很类似,主要是炸的时候不要炸过了,然后搬的调理配比很重要,我随手抖的,每次味道都有点出入,总体变化不大,花椒粉一点点就好了,不然真的好麻,我750g熟牛肉(卤好没炸前)大概一大姆指花椒粉,喜欢麻的可以多加点. 酱油差不多1tbs, 醋1tbs, 糖多放点,辣椒也可以多放,这个菜要又辣又甜,四川朋友如此评价这个菜...好了,我知道没有给出绝对比列真的是罪该万死,不要拍我啊...我闪...去皮绿豆我买成green pea split 了,好傻啊...那问题来了,我怎么没在外国人超市看到mung bean split? 求问哪里买?牛肉干是四川风味的,先卤后炸再加调料炒一炒.酸菜牛肉配饭配面配米粉都可以吃撑的.
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cylibby
发表于 2017-7-12 15:51:01
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酸菜买的哪一种呢
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gogoqly
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gogoqly
发表于 2017-7-12 15:51:18
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酸菜牛肉看着就很开胃的样子
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jackchenzl
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jackchenzl
发表于 2017-7-12 15:53:01
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绿豆糕即使做错了也很美!求牛肉干的方子
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qiaoqiaoqiao
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qiaoqiaoqiao
发表于 2017-7-12 15:56:30
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green pea split做的绿豆糕好吃吗?
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yudianqian
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yudianqian
发表于 2017-7-12 15:57:56
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看起来都挺诱人的。
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shivan_yin
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shivan_yin
发表于 2017-7-12 16:02:51
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酸菜我试过几种,跟榨菜丝一样包装的老坛酸菜(好像叫做鱼泉什么的牌子),还有那种腌好的还没切好的包装的(大华随便买的,没仔细研究. 因为老坛酸菜已经加了很多调料了味道比较好. 裸酸菜的话自己要调料,加辣酱之类的.
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5554848
发表于 2017-7-12 16:03:09
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味道还成,没有绿豆糕好,而且有点晚都的苦味
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terry263
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terry263
发表于 2017-7-12 16:05:53
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求牛肉干做法
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