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[美食] 来一发牛肉干+做错了的绿豆糕+酸菜牛肉

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trf007 发表于 2017-7-12 15:37:43 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
来一发牛肉干+做错了的绿豆糕+酸菜牛肉update：牛肉干做法.一般建议牛后腿，没有筋好吃，但是我老买牛腱肉，所以牛腱牛腿都可以. 放卤料包，大葱姜八角香叶水煮到可以用筷子插透就可以了. 不要煮过头. 没有卤料包的话就丁香草果就差不多意思意思就好了. 这一步主要煮熟加弄点卤料的香味上去. 也可以参照猫猫妈的酱香牛肉做法，这样子又可以吃酱牛肉又可以用来做牛肉干. 但是酱香牛肉做的酱味会比较重，我偷懒做过，被批评了，但是我觉得也很好吃啊.放冷却后切成条，不要太大啊，大概比筷子稍微大一点就好啦. 然后油炸，这里给个温度，180摄氏度. 然后小火炸到变色（或者你喜欢的程度，这个有些人喜欢干一点，我比较喜欢中间湿一点，所以看个人喜好，办法是用筷子夹一个起来戳戳看，中间硬不硬，一般我会中间还有点软，边上硬最喜欢）接着就开始伴调理啦，留一些上面炸过的油，放入冰糖，融化后 放入辣椒粉和花椒粉，放入炸好的牛肉，然后放入酱油和醋，酱油，拌一拌是啊点白芝麻起锅. 白芝麻要熟的啊.前面几个步骤其实都很类似，主要是炸的时候不要炸过了，然后搬的调理配比很重要，我随手抖的，每次味道都有点出入，总体变化不大，花椒粉一点点就好了，不然真的好麻，我750g熟牛肉（卤好没炸前）大概一大姆指花椒粉，喜欢麻的可以多加点. 酱油差不多1tbs, 醋1tbs, 糖多放点，辣椒也可以多放，这个菜要又辣又甜，四川朋友如此评价这个菜...好了，我知道没有给出绝对比列真的是罪该万死，不要拍我啊...我闪...去皮绿豆我买成green pea split 了，好傻啊...那问题来了，我怎么没在外国人超市看到mung bean split? 求问哪里买？牛肉干是四川风味的，先卤后炸再加调料炒一炒.酸菜牛肉配饭配面配米粉都可以吃撑的.


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标签：好啦筷子牛肉干做法来一牛肉干
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沙发
cylibby 发表于 2017-7-12 15:51:01 | 只看该作者
 
酸菜买的哪一种呢
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板凳
gogoqly 发表于 2017-7-12 15:51:18 | 只看该作者
 
酸菜牛肉看着就很开胃的样子
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地板
jackchenzl 发表于 2017-7-12 15:53:01 | 只看该作者
 
绿豆糕即使做错了也很美！求牛肉干的方子
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5#
qiaoqiaoqiao 发表于 2017-7-12 15:56:30 | 只看该作者
 
green pea split做的绿豆糕好吃吗？
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6#
yudianqian 发表于 2017-7-12 15:57:56 | 只看该作者
 
看起来都挺诱人的。
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7#
shivan_yin 发表于 2017-7-12 16:02:51 | 只看该作者
 
酸菜我试过几种，跟榨菜丝一样包装的老坛酸菜（好像叫做鱼泉什么的牌子），还有那种腌好的还没切好的包装的（大华随便买的，没仔细研究. 因为老坛酸菜已经加了很多调料了味道比较好. 裸酸菜的话自己要调料，加辣酱之类的.
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8#
5554848 发表于 2017-7-12 16:03:09 | 只看该作者
 
味道还成，没有绿豆糕好，而且有点晚都的苦味
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9#
terry263 发表于 2017-7-12 16:05:53 | 只看该作者
 
求牛肉干做法
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