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[美食] 为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧

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ygmth 发表于 2019-4-22 14:58:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

鲈鱼是一道非常常见的家常鱼类，其主要特点肉质劲道乱刺特别少，而且含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第1张图片



鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第2张图片


今天就为大家分享一道尖椒鲈鱼的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【尖椒鲈鱼】

1.鲈鱼一条，刮鳞开肚，处理干净，先把鱼头斩下，片下鱼肉，把鱼骨斩成段。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第3张图片


2.然后开始片鱼片，把鱼片片成蝴蝶片，片鱼片时，先片一刀，不切断，在第二刀时，再切断，把所有的鱼片切好后，鱼片和鱼头鱼骨分开放置。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第4张图片


3.我们现在给鱼片码一下味，鱼片上加入食盐1克、味精1克、胡椒粉1克、再打入一个蛋清，快速搅拌均匀，让鱼片充分吸收调料

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第5张图片


再加入一小把干淀粉，如果太干，可加入一点清水，再快速的抓匀，让鱼片充分上浆，吸收水分，这样口感更嫩，然后腌制10分钟。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第6张图片


4.我们准备一下配菜，红线椒和青线椒斜切成圈，小葱三根，切成小段，青菜一颗，切去根部。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第7张图片


5.下面，烧一锅清水，我们把摆盘用的青菜先焯一下水，锅内加入料酒，食盐，倒入青菜，在水里翻几下就可以捞出控水。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第8张图片


6.开小火，再放入鱼骨，鱼头，鱼尾，煮1分钟后，把鱼骨鱼尾先捞出，鱼头多煮一会，煮好后，先把鱼头鱼尾放置在鱼盘上，鱼骨放在中间，青菜依次摆在盘子边沿。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第9张图片


7.下面，我们再把鱼片煮一下，水开后，分次抓入鱼片，以免沾连，火不要开太大，慢慢煮30秒钟，小心的捞出鱼片，把鱼片倒在鱼盘上，轻轻摆好盘。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第10张图片


8.现在我们开始调制料汁，锅里倒入蒸鱼豉油20克，酱油20克、味精2克、白糖2克、加热搅拌化开后，浇在鲈鱼上。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第11张图片


9.再起锅，倒一勺植物油，油烧热后，倒入小葱，青红线椒，再加入一把红干椒，翻炒10炒钟，快速浇在鲈鱼上。

为什么饭店的鱼片滑嫩还不碎？关键在这一步，厨师长教你技巧 第12张图片


好了这道做法简单又非常美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧，绝对让你从此爱上鲈鱼。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。


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标签：为什么什么饭店鱼片关键
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精彩评论1

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沙发
_____小死菇凉 发表于 2019-4-22 14:58:54 | 只看该作者
 
我在减肥期，看到美食，我快控制不住了
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