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[美食] 大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！

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qingking 发表于 2019-4-22 14:32:04 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
番茄酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第1张图片



用料

黑鱼一条；豆芽适量；酸菜一包；番茄一个；生姜葱适量；蛋清一个；盐适量；料酒适量；生粉适量；胡椒粉适量；花椒适量；八角适量；干辣椒两个；蒜泥适量；葱花适量

做法
    黑鱼洗净切片，豆芽洗净，酸菜改刀，西红柿切片 鱼片加料酒，盐，胡椒粉，蛋清，生粉搅拌均匀，入冰箱冷藏10到15分钟 酸菜煸炒备用 热锅冷油，生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白，倒入料酒去腥 倒入西红柿煸炒 加入热水，大火煮开，炖5分钟 加入酸菜 加入豆芽，放盐调味，盖盖小火焖制5分钟 开盖，放入腌制好的鱼片 等鱼片变色后关火，放入葱花，花椒，蒜泥 另起一锅烧热油，倒入酸菜鱼中即可 开吃 附一张单独包装的酸菜

酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第2张图片


用料

黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量

做法
    酸菜是网购的四川酸菜，洗净去蒂头切碎。 花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。 黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。 腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。 重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。 酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。 添加开水全部淹没食材，煮沸。 酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。 另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。 酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上。

相忘于江湖：酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第3张图片


用料

鲩鱼（草鱼）四分之一条；酸菜适量；A调味料；葱一根；姜三片；蒜头两颗；花椒适量；麻椒适量；红椒适量；野山椒适量；香菜三根；B调味料；盐适量；白胡椒适量；淀粉少量

做法
    鱼：平时我会选择鱼腩部位，今天为了熬奶白汤，选择了鱼头部分。 酸菜：其实是潮汕咸菜。，地域的限制，没办法。洗干净后，用清水泡两小时，中途换几次水。 A调味料 B调味料 片鱼。我听内地生活的朋友说现在可以要求卖鱼老板帮忙片鱼，所以大家可以省去这一步。多年练习，我的片鱼技术还是练得不错了。 洗鱼片：用大量的盐搓洗鱼片，为了去掉血腥，可以让后面的汤会非常漂亮。搓洗几分钟，过程要小心被鱼刺扎到。 搓洗完，马上用清水冲洗干净。多冲洗几次，最后鱼片就会变得晶莹透亮。 腌鱼片。用盐（少量）、白胡椒（我很喜欢白胡椒味道，我一般会比较多）、淀粉（一定少放，这只是保护鱼的嫩滑，如果放多就会影响汤汁），腌制二十分钟。 煮酸汤：热油，放姜蒜，爆香。放入切好的酸菜，大火炒出香味 倒入冷水，没过酸菜。 大火烧开后放入鱼头，转中火，盖上锅盖，熬汤。放入鱼头或者鱼骨就会让汤变成淡淡的奶白色，也会非常香。 捞酸菜。汤变成奶白色时候，捞出酸菜；放进最后盛鱼的碗里。 煮鱼片。把剩在锅里的汤汁大火烧开，快速放入醃好的鱼片，用锅铲轻轻把鱼片推开，只能煮少于30秒!30秒!30秒!不用担心鱼片不会熟 捞鱼，快速把鱼捞起放在酸菜上，然后把汤汁浇上去。 把葱花和香菜撒在鱼片上 热油，先小火爆香花椒、麻椒，最后把它们捞出，剩一点就可以。接下来把红辣椒和野山椒一起放进去爆香(此处一定要把抽油烟机调到最大，你知道的) 开吃：把辣椒和油一起倒在葱和香菜上，再倒进一些野山椒水，成啦！大快朵颐后剩下的汤可以用来煮面条，也是一顿非常开胃的美食啦。

酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第4张图片


用料

黑鱼1条；酸菜1包；大蒜4粒；生姜5片；红辣椒干10个；胡椒20粒；青辣椒1个；淀粉、盐、胡椒粉适量；蛋清1个

做法
    把所有材料准备 鱼洗干净，酸菜切块 切掉鱼头，去掉鱼骨，留下鱼肉 把鱼冲洗干净，从尾巴开始四十度切成鱼片 锅内倒入植物油，放入鱼头鱼骨和酸菜翻炒 放入足量开水大火烧开，改中火烧二十分钟，煮到鱼汤发白 捞出鱼骨和酸菜放在盆底 大火烧开鱼汤，将鱼片放入鱼汤 捞出与片放入盆中 将鱼汤倒入盆中 锅里放油，冷油放入红辣椒、花椒，小火到辣椒发亮 花椒辣椒捞出放在鱼片上，青辣椒切片放在鱼片上，大火将油烧致冒烟，倒在鱼片上！

酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第5张图片


用料

草鱼一条约1kg；葱一根；蒜5瓣；姜少许；料酒少许；酸菜鱼料一包

做法
    选一条1kg左右的鱼洗浄 把鱼切片 加姜丝葱丝料酒盐蒜片拌匀 锅内加2kg，放入酸菜鱼料，煮10分钟后，放入鱼片约5分钟即可出锅！ 可以开动了！

酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第6张图片


用料

花鲢（白鲢）一条；料酒；盐；淀粉；色拉油；酸菜；泡姜；泡椒；干花椒；白糖；大蒜；大葱；香菜；味精；香葱

做法
    白鲢或者花鲢一条 去鳞去内脏，去除鱼头，鱼头我这次没有用，可以另外做剁椒鱼头或者鱼头酸菜粉丝汤，鱼身就顺着鱼骨用刀片下两大片鱼肉 斜切将鱼肉片成鱼片 片好的鱼片 加料酒，淀粉，盐，色拉油，用手抓匀，码味十五分钟。 准备酸菜，泡椒，泡姜 泡姜切片，泡椒切段 酸菜切粗条 锅内放油适量，五成热时加入酸菜和干花椒煸炒 然后加入泡椒泡姜继续翻炒 然后加水足量，加入鱼骨，加盐和白糖适量，大火烧开后转中火熬半个小时 汤熬好后，用漏勺把酸菜等捞起，放在大汤碗里面，锅内只剩下鱼汤 转小火，将鱼片倒入锅内，用筷子轻轻拨散。 转中火，汤烧开后，煮一两分钟即可，加味精，连鱼带汤倒入刚才捞起的酸菜碗中，大蒜剁碎，洒在碗中 另起一锅，加适量色拉油，烧热后浇在碗中，马上满屋飘香，洒香葱和香菜，可以上桌了 别看酸菜鱼是白色的，可是依然麻辣鲜香，辣味来自泡椒，真的真的好吃到停不下来，一口酸菜一口鱼，最后再喝一碗鱼汤，真的超级满足

酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第7张图片


用料

草鱼1条（黑鱼等都行约1斤半）；酸菜100克，泡青菜；野山椒20克；姜片10克；蒜泥20克；淀粉4茶匙（20ml）；蛋清1只；料酒2茶匙（10ml）；盐适量；胡椒粉少量；清汤

做法
    先把鱼洗干净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中间鱼肉片下来，最后把鱼骨切块，水开后先下鱼骨 切片后放入蛋清淀粉料酒上浆 酸菜包 泡好的酸萝卜和姜准备好 锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟 然后放入清汤和泡菜 等水滚后，下鱼片，先下鱼骨 再下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。如果尝够盐，盐可不放

酸菜鱼面


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第8张图片


用料

龙利鱼2条；油条1-2根；面筋球6个；油麦菜若干；香菇几朵；木耳若干；拉面半斤；酸菜鱼料1袋（选自己爱吃的就行，我用的好人家的）；麻椒若干；花椒若干；红尖椒随意；葱花若干

做法
    把龙利鱼切大片，用酸菜鱼里面自带的料腌制至少半小时，或者用料酒、盐、白胡椒、淀粉自己腌制也可。 把油麦菜焯水，时间要短，捞出盛在一个大盆里，铺底，尽量少带水份。 木耳焯水，盛出备用。 香菇焯水，焯熟，控干水份，盛出放在油麦菜上面。 油条切段备用。 油锅下酸菜鱼的酸菜炒制，然后放入鱼汤或水，烧开，下木耳，大火煮三分钟，下入已经焯水的龙利鱼，稍微翻炒下关火。拉面提前煮好盛入装有油麦菜和香菇的盆里。把煮好的酸菜龙利鱼倒入盆中，把花椒面（把花椒和麻椒放微波炉打1分钟后取出碾成面）、红椒段、葱花撒在上面，热些油，直接烹在上面，激出香味。 最后把油条段和面筋球摆好，我没买到面筋球，用面筋代替的。 面就在下面，开动吧小伙伴们！

酸菜鱼（看着都流口水的酸菜鱼经济版）


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第9张图片


用料

草鱼600g；酸菜100g；干红泡椒25g；生姜10g；香菜8g；香葱8g；花椒5g；蒜5g；蛋清20g；料酒10g；盐4g；清水或汤500g；生粉5g；胡椒粉5g；鸡精5g

做法
    草鱼切片，鱼骨砍块，鱼头一开二，备用 酸菜切好，蒜切片，姜切片，香葱和香菜切段，备用 放入半小勺盐和一勺胡椒粉在鱼肉和鱼骨上用生粉、蛋清和料酒，用手抓一抓（不喜欢料酒的话，可以不用放哦*^_^*）（鱼肉和鱼骨分开腌哦）抓匀后腌20分钟 烧开油锅，爆炒姜片、姜片、酸菜，炒至酸菜干身加入鱼头鱼骨翻炒一下（这样做出来汤会更加洁白香浓哦） 加入水或汤，水烧开后，15分钟加入鱼片，鱼片要一片一片的下入锅内哦，期间不要搅动鱼片，这样鱼片就会保持完整哦 鱼片完全下好之后2分钟就加入鸡精、盐，盛出来，上面撒上香葱和香菜 烧开油锅把花椒和干辣椒爆至闻有香味，爆好了之后倒入酸菜鱼上面就大功告成啦

龙利鱼版酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第10张图片


用料

老坛酸菜适量；龙利鱼适量；葱，姜，蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；盐适量

做法
    龙利鱼切厚片，太薄容易散，加盐，料酒，胡椒粉，适量蛋清腌20分钟。 将酸菜切丝，姜切丝，蒜切片，葱和辣椒切段。 油烧热，下干辣椒段，葱，姜，蒜煸炒出香味儿，下酸菜炒几分钟，加入开水煮一会儿，如果有高汤更好。 汤中加适量盐，煮出酸辣味儿后将腌好的鱼片一片一片滑入锅中，直至煮熟，盛入碗中即可。

酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第11张图片


用料

黑鱼1条（自家吃1斤多就OK啦）；酸菜1包（一定要酸哦！）；辣椒少许（根据个人嗜辣情况来定）；蒜头5到6个；孜然粉少许；油盐适量；花椒适量

做法
    鱼洗净，沥干，上砧板，取一块干净的布固定住鱼，然后片成两半，刀要磨快哦！ 接下来就是切“双飞片”，顾名思义就是要比翼双飞啦，先切一刀，不要切段，然后再切一刀到底断片，刀要快片要薄！ 这是小鹿版“双飞片”，嘻嘻，略厚，刀刀不给力！你们一定要片的薄，要透光！透光！透光！重要的事要说三遍！ 下一步就是腌鱼片，搁点盐，料酒，姜丝，抓几下，让料均匀地挂在鱼片上。腌10分钟就可以啦！小鹿不爱上浆，爱自由！哈哈！（鱼头鱼骨什么的也要收起来，一会做汤底） 坐火啦！之前要把酸菜洗一下，洗掉些腌渍的陈味，切碎。酸菜和辣椒一起入锅，炒啊炒啊～ 加水，鱼骨等，料酒大火煮开，要煮白白哦，尝下下，按需加盐。 大火开后略煮几分钟，然后把酸菜取出放置碗底，鱼骨架自行解决。关火，在汤中加入腌好的鱼片，不要一股脑倒下去，慢慢加，用余温把鱼片煨熟，如果怕鱼片不熟，可以开大火猛加热下，不要太久哦，鱼片会老。 鱼片出锅装盘，撒上蒜末、辣椒、孜然粉、花椒。静候热油洗礼啦！ 坐锅热油，油量自己估摸，我不爱太多，锅底那么多就OK啦！ 终于到了最激动人心的一刻啦，滋啦滋啦～那绝对是世上最美好的声音，油一定要浇在花椒辣椒上哦！

酸菜鱼（酸菜肉片）


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第12张图片


用料

黑鱼，酸菜，泡椒，小米辣，葱姜蒜末，油，盐，醋，胡椒粉，花椒，鸡精，

做法
    黑鱼去头、去骨、去尾（这些不要丢掉，先剁成块放一边备用），把鱼身片成鱼片。 把鱼片用盐，料酒，胡椒粉和生粉腌一下。 准备好葱姜蒜末，小米辣和泡椒切碎 先炒酸菜，我买的老坛酸菜，直接用油炒一下兑水煮，煮开后下鱼头鱼骨头煮开再煮个五六分钟， 另外准备一个炖锅，铺上一层金针菇，（这一步随自己喜好可以省略或者换成其它，例如豆皮豆芽之类的都行） 用大网勺把煮好的酸菜和鱼头鱼骨先捞出来放上 剩下的汤汁再烧开煮鱼片，鱼片煮熟后适量盐，胡椒粉，鸡精和醋调味（我一般放吃饭的勺子一勺白醋➕一勺陈醋，假若你不喜欢吃酸可以不放） 把煮好的汤汁和鱼片也一起放进来 撒上蒜末和葱末（我用芹菜代替，忘买葱了，要有香菜放香菜也可以，为了好看也更好吃，增添风味） 另起一口锅烧点热油把泡椒，姜末，花椒，小米辣放进去炝一下（假若有青花椒可以用青花椒代替干花椒味道更妙会更清香，） 趁热浇上 酸辣美味的酸菜鱼就完成啦， 边煮边吃啦，酸酸辣辣好爽好过瘾 吃完鱼片剩下的汤汁下个粉条吃吃也不错哦，

同样的做法，只要把鱼换成肉片就可以做酸菜肉片啦，这个我用的猪肉里脊肉，嫩嫩的大口吃也不用担心像吃鱼片一样吃到刺啦，或者把猪肉换成牛肉肥牛之类的也是不错滴！

酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第13张图片


用料

草鱼；酸菜；干辣椒；花椒；姜片；蒜头；盐；生抽；料酒；油；生粉；胡椒粉；鸡蛋清

做法
    片鱼,鱼洗净对半切开；先切除有大刺的那部份 从鱼尾向鱼头方向，片出鱼片 腌鱼：咸鱼淡肉.用：姜片、盐、生抽、料酒、油、生粉、胡椒粉、鸡蛋清（不放也可以），抓匀腌半个小时以上！酸菜切碎，也要提前浸泡，免得过于咸了 烹饪过程：坐锅热油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜头 加入酸菜翻炒（如果鱼骨头也拿来煮的话，这时候一起炒，鱼汤味道会更好！） 倒入水，稍微多点！（一来鱼片可以完全得到浸泡，二来这鱼汤吃不完拿来煮面条也好吃！） 煮开后，盐、鸡精调好汤的味道，先把部份酸菜装盆腾出空间来 最后加入鱼片，盖上锅盖，中间水一开马上关火

酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第14张图片


用料

草鱼；酸菜；泡椒；姜；花椒

做法
    将鱼头鱼尾剁下，片下鱼片 鱼肉片撑鱼片，放入料酒，盐，胡椒粉，淀粉，腌制 将酸菜切段，泡椒剪碎，姜切片 开火，用冷锅冷油小火将花椒慢慢炒香，然后开大火，放入酸菜，泡椒，姜，翻炒 放入鱼头，鱼尾，鱼骨，炒至变色，加入水（或者高汤），加盐，胡椒，少量白糖提鲜。大火煮开，小火炖一会 放入鱼片，煮开。可以起锅了~

减辣版酸菜鱼


大厨分享15道酸菜鱼的做法，步骤详细，特别适合在家做，真解馋！ 第15张图片


用料

酸菜鱼料包1包；黑鱼1条；小葱几根；姜几片；淀粉一大勺；香菇（自选）几朵

做法
    菜场买的野生黑鱼，请摊主鱼骨架和鱼肉分开，鱼肉片成薄片。酸菜直接买的酸菜鱼料包。（实话：我自己不会调配酸菜鱼的调味料） 料包种类很多，有麻辣的、酸辣的、香辣的。不知道买哪种好就咨询店主。 我们家的特点是放些新鲜香菇进去，子瑜特别爱吃香菇。大家可以按自己喜好放些自己喜欢的蔬菜进去。但量不要太多，以免抢了鱼肉的主味。 香菇洗干净撕碎（不喜欢可不放） 鱼片中加入酸菜鱼料包中的腌鱼包（也可以不放这个，自己放点淀粉和料酒抓匀即可） 抓匀，浆制10分钟左右 酸菜料包里有辣椒，子瑜不能吃太辣，所以我把酸菜洗了下，把里面的泡椒全挑出来了，然后挤干酸菜（喜欢味重的就不要洗。） 锅里倒油，入葱姜蒜炒出香味 下入鱼骨，煎至鱼骨变色 淋入一大勺料酒去腥 加入酸菜同炒 冲入热开水没过酸菜和鱼骨 加入香菇 加入酸菜鱼调味料包（我放了半包，怕孩子口味太重） 大火煮10分钟 撒上鱼片，然后关火。 撒上些葱蒜末，淋上点热油，出锅啦 撒点香菜，装饰一下。趁热吃吧！



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沙发
我爱的人在我心 发表于 2019-4-22 14:32:25 | 只看该作者
 
喜欢吃酸菜鱼的可别错过了，快来看看吧，总有一款适合你
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板凳
nanakai2008 发表于 2019-4-22 14:33:17 | 只看该作者
 
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地板
是否可牵手 发表于 2019-4-22 14:34:15 | 只看该作者
 
平常最喜欢吃鱼了，保存啦
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5#
jiodl005 发表于 2019-4-22 14:34:52 | 只看该作者
 
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6#
琮鬼宿0627 发表于 2019-4-22 14:35:26 | 只看该作者
 
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7#
我来自湛吴 发表于 2019-4-22 14:35:38 | 只看该作者
 
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8#
鬼渊死守同盟0 发表于 2019-4-22 14:36:18 | 只看该作者
 
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水水儿5201 发表于 2019-4-22 14:37:01 | 只看该作者
 
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10#
星梦紫唯伊 发表于 2019-4-22 14:37:53 | 只看该作者
 
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